U eri kada su kulinarski trendovi često preplavljeni egzotičnim nazivima i nepoznatim sastojcima, postoji nešto duboko utešno u mirisu tek pečene domaće proje. Ali, ako ste ikada probali klasične verzije, znate da proja može biti prilično teška – ponekad pretežno masna, nekad suva i zbijena, a neretko i preteška za varenje. Upravo iz tih razloga, mnogi izbegavaju da je češće pripremaju, iako su odrasli uz njenu toplinu.
Zato je pravo osveženje naići na recept za projicu koja je lagana, vazdušasta, puna ukusa, a pri tom ni najmanje masna. Ovaj recept unosi novi život u tradicionalni hleb od kukuruznog brašna i nudi savršen balans između zdravlja, ukusa i teksture.
Sastojci:
- 1 čaša žutog projinog brašna
- 1 čaša belog projinog brašna
- 1 čaša belog pšeničnog brašna
- 3 jaja
- 1 prašak za pecivo
- 1 kašičica soli (količina se može prilagoditi ako je sir već slan)
- 1 čaša mleka
- 1 čaša kisele vode
- 1/2 čaše ulja
- sir po ukusu (najčešće se koristi blagi kravlji sir, ali može i feta ili mlad sir)
- spanać po ukusu (može svež ili blanširan)
Važno je napomenuti: Sastojci su u čašama – što znači da ne moraš imati preciznu vagu pri ruci. Jednostavno koristi istu šolju za sve mere.
Priprema:
1. Umutiti osnovu
U velikoj činiji razbij 3 jaja i dobro ih umutiti viljuškom ili žicom za mućenje. Ključno je da jaja postanu penasta – to će doprineti lakšoj i vazdušastijoj teksturi proje.
Zatim se redom dodaju sledeći tečni sastojci:
- ulje (1/2 čaše)
- mleko (1 čaša)
- kisela voda (1 čaša)
Sve se dobro promeša kako bi se dobila ujednačena masa.
2. Dodavanje brašna i praška za pecivo Sada dolazi red na suve sastojke:
- žuto projino brašno (1 čaša)
- belo projino brašno (1 čaša)
- belo pšenično brašno (1 čaša)
- 1 prašak za pecivo
- so (1 kašičica, ali može i manje ako je sir već slan)
Smesa se postepeno dodaje u tečne sastojke, uz stalno mešanje. Cilj je dobiti glatku, bezgrudvičastu masu, sličnu smesi za palačinke, ali nešto gušću.
3. Dodavanje sira i spanaća
Na samom kraju, u mešavinu se ubacuju mrvljeni sir i iseckan spanać.
Za spanać važi sledeće pravilo:
Ako koristite svež spanać, dovoljno je da ga operete, ocedite i sitno iseckate.
Ako koristite blanširani, dobro ga iscedite pre dodavanja, kako ne bi razvodnio smesu.
Sir možete prilagoditi prema svom ukusu – neko voli blagu varijantu, dok drugi dodaju i pikantnije sireve poput feta sira ili čak dimljenog.
4. Pečenje
Dobijenu smesu sipajte u pleh dimenzija 30 x 20 cm, prethodno obložen peki papirom. Pečenje traje otprilike 30 minuta na 180°C.
Znak da je proja gotova: Rubovi treba da budu blago zlatni, čačkalica zabodena u sredinu treba da izađe suva.
Ova verzija proje je primer kako se i tradicionalna jela mogu prilagoditi savremenom načinu života, bez gubitka na ukusu. Kombinacija tri vrste brašna, dodatak kisele vode i minimalna količina ulja omogućavaju teksturu koja je mekana, vazdušasta i lako svarljiva.
Dodaci poput spanaća i sira ne samo da obogaćuju ukus, već i čine ovo jelo kompletnijim, jer mu dodaju proteine, kalcijum, gvožđe i vlakna – sve ono što je organizmu potrebno, posebno u prvim obrocima dana.
Ako želiš da dodatno eksperimentišeš, evo nekoliko predloga:
- Dodaj seckanu crvenu papriku za vizuelni i ukusni kontrast
- Uklopi sa sitno seckanim prazilukom ili mladim lukom
- Koristi integralno brašno umesto belog za još zdraviju verziju
- Za bogatiju verziju, ubaci kašiku pavlake u smesu pre pečenja
