U svetu poslastica postoje oni recepti koji se prenose sa generacije na generaciju, ne zato što su jednostavni, već zato što u sebi nose dozu posebnosti. Takva je i ova raskošna torta sa slojevima od oraha, ganaša, grilijaša i čak tri različita fila, od kojih svaki ima svoju priču i teksturu. Iako zahteva vreme i pažnju, rezultat je torta koja izaziva tišinu za stolom – onu tišinu kada svi uživaju u svakom zalogaju.
Ova torta nije samo poslastica, ona je pravo umetničko delo za sve ljubitelje bogatijih ukusa, posebno onih koji vole kombinaciju oraha, čokolade i karamele.
Priprema:
I. Priprema kora – osnova torte
Za ovu tortu biće potrebno pripremiti 5 korica, a za njih vam je potrebno:
- 5 belanaca
- 7 kašika šećera
- 10 kašika mlevenih oraha
- 1 kašika kakaa
- 1 kašika brašna
Postupak pripreme:
Belanca umutiti u čvrst sneg uz postepeno dodavanje šećera, sve dok ne dobijete sjajnu i kompaktnu smesu.Umešajte mlevene orahe, kakao i brašno, pazeći da smesa ostane prozračna.Ravnomerno podelite masu na 5 delova i pecite koru po koru.
Svaka kora se peče na papiru za pečenje, u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C, oko 10–12 minuta, dok lagano ne porumeni.Kore treba da ostanu meke i elastične kako bi se lepo povezale s filovima.
II. Ganaš: čokoladna svila između korica
Potrebni sastojci:
- 200 g slatke pavlake
- 150 g tamne čokolade
Priprema ganaša:
Slatku pavlaku zagrejte do ključanja, ali pazite da ne proključa.Dodajte izlomljenu tamnu čokoladu, sklonite s vatre i mešajte dok se ne dobije homogena čokoladna krema.Ostavite ganaš da se kratko prohladi i potom premažite svaku od 5 kora.Ovaj ganaš služi kao čokoladni lepak između kora, ali i kao uvod u slojevitost ukusa.
III. Grilijaš – hrskava karamela s orasima
Sastojci:
- 150 g šećera
- 80 g oraha
Priprema:
U teflonskom tiganju otopite šećer bez mešanja, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.Kada je šećer potpuno otopljen, dodajte seckane orahe, promešajte i odmah prebacite na papir za pečenje.Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim sameljite u multipraktiku ili tučkom.
Napomena:
Grilijaš se nanosi preko svake kore nakon što se premaže ganašem, što torti daje fantastičnu teksturu i dodatnu aromu karamela.
IV. Filovi koji torte čine nezaboravnim
Ova torta sadrži tri različita fila. Njihova priprema zahteva malo više vremena, ali svaki zalogaj opravdava trud.
Fil 1 i Fil 2 – osnova od žumanaca, čokolade i Plazme
Sastojci:
- 25 žumanaca
- 25 kašika šećera
- 200 g tamne čokolade
- 250 g maslaca
- 70 g mlevene Plazme
Priprema:
U posudi za kuvanje na pari, kuvajte žumanca i šećer dok se masa ne zgusne i ne postane svetlija. Potrebno je oko 15–20 minuta uz stalno mešanje. Ostavite fil da se potpuno ohladi.Umutite maslac sobne temperature i sjedinite ga sa ohlađenim filom od žumanaca.
Podelite dobijenu smesu na dva jednaka dela: U prvi deo dodajte otopljenu tamnu čokoladuU drugi deo umešajte mlevenu PlazmuRezultat su dva potpuno različita, a opet savršeno komplementarna sloja.Fil 3 – finalni, penasti sloj
Sastojci:
- oko 250 g šlaga
- oko 100 ml mleka
Priprema:
Umutite šlag s mlekom dok ne dobijete čvrstu, penušavu masu.Ovaj sloj se dodaje kao finalni završetak torte, ali se može i koristiti za premazivanje cele spoljne strane.
Sastavljanje torte: Red po red
Sada kada su svi elementi spremni, vreme je za slaganje ove bogate torte:
- Prva kora + ganaš + grilijaš + fil od čokolade
- Druga kora + ganaš + grilijaš + fil s Plazmom
- Treća kora + ganaš + grilijaš + fil od čokolade
- Četvrta kora + ganaš + grilijaš + fil s Plazmom
- Završna kora + ganaš + grilijaš + šlag kao finalni sloj
Tortu je najbolje ostaviti da prenoći u frižideru, jer će se tada svi slojevi lepo povezati i torta će biti kompaktna za sečenje.
Ova torta je prava poslastica za posebne prilike – slave, praznike, proslave ili kada jednostavno želite da impresionirate goste. Bogata kombinacija oraha, čokolade, karamele i kremova daje kompleksan, a opet harmoničan ukus.
Ako želite tortu koja ne liči ni na jednu drugu, ali koju svi pamte, onda je ovo recept koji ćete sigurno sačuvati. I zapamtite – najlepše torte uvek zahtevaju malo više ljubavi i vremena.
