Kad govorimo o utješnim jelima koja zagrevaju dušu i telo, domaća pileća juha s griz-knedlama svakako zauzima počasno mesto. Ova tradicionalna juha nije samo jelo – ona je porodična tradicija, prisutna na trpezama generacijama unazad. Bilo da je reč o ručku nedeljom, laganoj večeri ili lekovitom tanjiru za vreme prehlade, pileća juha nosi sa sobom više od hranljivosti – nosi sećanja, mirise detinjstva i osećaj sigurnosti.
Za pripremu ukusne pileće juhe sa knedlama za šest osoba, potrebni su sledeći sastojci:
Za knedle:
- 1 jaje
- 2 kašike ulja
- 6 kašika pšeničnog griza
Za supu:
- 3 litra vode
- 1 glavica luka (neočišćena, cela)
- 2 veće mrkve, narezane na kolutove
- 1 koren peršina, takođe secka na kolutiće
- List celera – za aromu
- List peršina – za svežinu i boju
- 1 crvena paprika, prepolovljena
- 1 pileći zabatak (može i više, po želji)
- So, biber i vegeta po ukusu
Napomena: Iako je recept zamišljen za šest porcija, količina može vrlo lako da se prilagodi manjim ili većim domaćinstvima – sve dok se poštuju osnovni odnosi sastojaka.
Kreiranje mirisne osnove – temeljca
U veliki lonac s poklopcem sipajte 3 litra vode. Stavite lonac na srednju vatru i krenite sa dodavanjem povrća. Prvo u vodu ide:
- Mrkva, isečena na kolutiće – ona će dati blagu slatkoću i boju,
- Koren peršina, takođe u kolutovima – za blago zemljanu notu,
- Pola glavice luka – ne mora se guliti, jer lukova ljuska daje zlatkast ton juhi,
- Listovi celera i peršina – unose dubinu ukusa i svežinu,
- Paprika, presečena na dve polovine – obezbeđuje diskretan šmek i boju,
- Pileći zabatak – glavni izvor ukusa i hranljivosti.
Ostavite sve da lagano krčka na tihoj vatri. Optimalno vreme kuvanja je oko jedan sat, a tokom tog vremena iz pilećeg mesa i povrća će se polako oslobađati arome i sokovi koji će supi dati bogat i domaći ukus.
Priprema griz-knedli
Dok juha tiho krčka, vreme je da se pripremi smjesa za knedle, čuveni dodatak koji svaki tanjir pretvara u kompletno jelo.
U manjoj činiji pomešajte:
- 1 jaje – osnova koja povezuje smesu,
- 2 kašike ulja – za mekšu strukturu,
- 6 kašika griza – ovo je ključni sastojak koji upija vlagu i daje finoću knedlama.
Sve dobro umutite dok ne dobijete glatku, polugustu smesu. Ostavite sa strane oko 10-15 minuta, kako bi griz počeo da upija vlagu i nabubrio, čineći smesu pogodnom za formiranje.
Treći korak: Spajanje i kuvanje
Nakon što se juha kuvala tačno jedan sat, vreme je za sledeće poteze:
Iz lonca pažljivo izvadite:
- Pileći zabatak – može se iskoristiti za glavno jelo, salatu ili čak vratiti u juhu nakon usitnjavanja.
- Paprika i listovi celera i peršina – odradili su svoju aromatsku funkciju, pa ih sada uklanjamo.
Ostavite povrće u juhi – mrkva i peršunov koren ne samo da su ukusni, već i dekorativni u finalnoj prezentaciji.
Zatim, malom kašičicom ili vlažnim rukama oblikujte male knedlice od prethodno pripremljene smese i spuštajte ih pažljivo u juhu koja blago ključa. Knedle kuvajte oko 15 minuta – one će se tokom kuvanja naduti, omekšati i postati mekane i vazdušaste, ali neće se raspasti jer je smesa dobro odmerena.
Na kraju, dodajte:
- So i biber po ukusu,
- Po želji, prstohvat vegete za dodatni šmek (ali ne previše).
Bez obzira da li si početnik u kuhinji ili iskusan kuvar, ovaj recept za domaću pileću juhu s griz-knedlama je sjajan osnov za mnogo varijacija. Sve što ti treba je malo pažnje, kvalitetni sastojci i ljubav prema kuvanju – ostalo dolazi samo.
