Ako postoji kolač koji uspeva da ujedini sočnost, laganu kiselkastost i kremastu slast, onda je to svakako kolač sa višnjama. U svojoj jednostavnosti krije bogatstvo ukusa koje budi nostalgiju i razgaljuje čula. Ovaj desert nije samo omiljen na slavama, praznicima i nedeljnim ručkovima, već i u trenucima kada poželite malo utehe uz kafu ili čaj.
Priprema kore
Osnova ovog kolača je lagana, penasta kora sa kokosom koja mu daje karakterističan ukus i teksturu. Za nju su potrebni sledeći sastojci:
- 6 belanaca
- 6 kašika šećera
- 2 kašike brašna
- 12 kašika kokosovog brašna
Priprema započinje mućenjem belanaca u čvrst sneg, uz postepeno dodavanje šećera. Važno je da smesa bude glatka i sjajna, bez vidljivih mehurića. Zatim, lagano se umešavaju brašno i kokos, vodeći računa da se masa ne izduva. Smesa se ravnomerno rasporedi u podmazanu i pobrašnjenu tepsiju dimenzija 35×25 cm i peče oko 15-20 minuta na 180 stepeni. Kora treba da ostane svetla i elastična, a istovremeno dovoljno čvrsta da izdrži nadjeve koji dolaze.
Prvi fil – osvežavajući voćni sloj
U ovom koraku koristimo višnje, koje svojom blago kiselkastom notom unose ravnotežu u slatki kolač.
Sastojci za prvi fil:
- 680 g višanja (mogu biti sveže ili iz zamrzivača)
- 4 kašike šećera
- 1 puding od vanile
Prvo se višnje kratko prokuvaju sa šećerom kako bi otpustile sok. U dobijeni sok se umeša puding razmućen sa malo vode i potom se sve zajedno vraća na šporet da provri. Dobijena masa se u toplom stanju ravnomerno preliva preko ohladjene kore. Ovaj sloj ne samo da daje kontrast u ukusu, već i čini da kolač izgleda živopisno i primamljivo.
Drugi fil – kremasta slast
Ovaj sloj je čista dekadencija i daje kolaču onaj luksuzni, gotovo tortasti osećaj. Evo potrebnih sastojaka:
- 6 žumanaca
- 4 kašike šećera
- 300 ml mleka
- 1 puding od vanile
- 500 g slatke pavlake
- 1 kesica kremfiksa (opciono, za dodatnu čvrstoću)
Prvo se žumanca umute sa šećerom, a zatim se kuvaju na pari dok ne postanu gusta i svetla krema. Umeėe se prethodno skuvan puding i sve se dobro sjedini. Posebno se umuti slatka pavlaka, kojoj se po želji doda kremfiks, a zatim se lagano umeša u žumanca s pudingom. Fil mora biti vazdušast, ali dovoljno čvrst da ne curi. Kada se prvi sloj (višnje) potpuno ohladi, ovaj fil se pažljivo nanosi odozgo.
Zavrsni detalji i posluženje
Pre nego što se kolač iseče, potrebno je da odstoji najmanje 3 sata u frižideru, a idealno bi bilo i duže. Time se svi slojevi stegnu i sjedine, pa se pri sečenju ne razlivaju. Seče se na kocke srednje veličine, a po želji se mogu ukrasiti:
- četvrtinama višanja
- listićima bele čokolade
- mlevenim kokosom
Ovaj kolač sa višnjama je pravi primer savršene harmonije između slatkog i kiselkastog, kremastog i osvežavajućeg, mekanog i hrskavog. Njegova slojevitost ga čini ne samo ukusnim, već i vizuelno atraktivnim desertom koji zaslužuje mesto i na svečanim trpezama. Priprema zahteva više koraka, ali ništa nije komplikovano – uz malo pažnje i ljubavi, dobićete kolač koji će svi pamtiti.
Zato sledeći put kada poželite da impresionirate goste ili da sebi priuštite trenutak istinske poslastice, setite se ovog recepta. Ne samo da ćete uživati u ukusu, već ćete se vratiti u one bezbrižne trenutke koje donosi miris višanja i domaće kore.
Prijatno!
