Postoje recepti koji odišu elegancijom, ali i jednostavnošću, koji u sebi nose dašak prošlih vremena, ali istovremeno savršeno funkcionišu i danas. Jedan od takvih recepata, čiji naziv sam za sebe budi osećaj slasti i mekoće, jeste Ledeno nebo. Ovaj kolač predstavlja pravo malo umetničko delo u svetu domaćih poslastica – spoj lagane kore, baršunaste kreme i pahuljasto umućenog šlaga, koje se u ustima stapaju u savršen balans ukusa i tekstura.
Sastojci koji su vam potrebni:
Za biskvit:
- 7 belanaca
- 7 kašika šećera
- 7 kašika brašna
- 1 vanilin šećer
- 1/2 kesice praška za pecivo
- 250 ml prokuvanog mleka (za prelivanje biskvita)
Za kremu:
- 1 l mleka
- 7 žumanaca
- 8 kašika šećera
- 8 kašika brašna
- 2 kašike gustina
- 3 kesice vanilin šećera
- 250 g margarina ili maslaca (sobne temperature)
Za dekoraciju i završni sloj:
- 300 ml slatke pavlake (za šlag)
- narendana čokolada (najbolje bela za kontrast)
Priprema kreme: Temelj svakog savršenog kolača
Kao i kod mnogih kremastih kolača, upravo je kremasta komponenta ta koja donosi karakter i dubinu ukusa. Prvo pripremamo fil, jer on mora da se potpuno ohladi pre nego što ga nanesemo na kolač.
U dubokoj činiji umutite 7 žumanaca sa šećerom i vanilin šećerom, dok ne dobijete svetlu, glatku masu. U smesu dodajte deo hladnog mleka (od ukupnih 1 litar), a zatim umešajte brašno i gustin, mešajući dok ne dobijete potpuno glatku, bezgrudvičastu smesu. Ostatak mleka zagrejte do ključanja. Kada mleko proključa, sipajte prethodno pripremljenu smesu polako, neprestano mešajući da se ne stvore grudvice.
Kuvajte na laganoj vatri dok ne dobijete gust, svilenkast krem. Vruć fil prespite u drugu posudu, prekrijte ga plastičnom folijom da se ne stvori korica i ostavite da se ohladi. Kada se potpuno ohladi, umutite ga zajedno sa margarinom ili maslacem sobne temperature dok se ne sjedini u kremastu, glatku masu.
Priprema biskvita: Lakoća neba u svakom zalogaju
Sledeći korak jeste izrada vazdušastog biskvita, koji će kasnije biti natopljen toplim mlekom i tako postati mekan poput oblaka.
Umutite 7 belanaca dok ne počnu da formiraju meki sneg. Postepeno, uz stalno mućenje, dodajte šećer i vanilin šećer, dok ne dobijete čvrsti sneg. U posebnoj posudi pomešajte brašno sa praškom za pecivo, a zatim lagano, koristeći žicu ili špatulu, sjedinite sa umućenim belancima. Smesu rasporedite u podmazan i brašnom posut pleh (veličine otprilike 30×18 cm) i pažljivo poravnajte. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 15-20 minuta, ili dok biskvit ne dobije blago zlatnu boju i prođe test čačkalicom.
Prelivanje biskvita: Tajna sočnosti
Dok se biskvit peče, prokuvajte 250 ml mleka. Kada ga izvadite iz rerne, još dok je vruć, ravnomerno ga prelijte toplim mlekom. Ovo će omogućiti da biskvit postane mekan i sočan, ali i da se savršeno uklopi sa kremom i šlagom.
Slaganje kolača: Spoj slojeva u harmoniju ukusa
Kada se biskvit potpuno ohladi i upije mleko, preko njega rasporedite pripremljenu, ohlađenu kremu. Poravnajte je špatulom i stavite kolač u frižider da se hladi i stegne – idealno bi bilo nekoliko sati, a najbolji rezultat se dobija ako odstoji preko noći. U međuvremenu umutite slatku pavlaku u čvrst šlag. Kada se krema stegla, preko nje ravnomerno rasporedite šlag i ponovo vratite kolač u frižider. Pred samo posluživanje, pospite kolač narendanom čokoladom – možete koristiti belu za vizuelni efekat, ili tamnu za dodatni kontrast.
Ukoliko volite kremaste kolače koji se tope pod jezikom, sa balansom između sočne podloge i laganog šlaga – ovaj recept je prava stvar za vas. Pripremite ga, poslužite hladnog, i gledajte kako nestaje sa tanjira brže nego što je stigao da se ohladi.
