Kada pomislimo na savršenu tortu koja osvaja ukusom, izgledom i slojevitošću, Crna Pusla torta je bez sumnje jedan od onih recepata koji izazivaju divljenje kod svih koji je probaju. Ova torta se ističe svojom zanimljivom kombinacijom svetlih i tamnih korica, kao i bogatim kremastim filom od čokolade i žumanaca.
Sastojci za belu koru:
- 5 belanaca
- 5 kašika kristal šećera
- 5 kašika šećera u prahu
- Pola kašičice sirćeta
Sastojci za crnu koru:
- 5 belanaca
- 5 kašika šećera
- 4 kašike mlevenih pečenih lešnika ili oraha
- Pola kašičice prosejanog brašna
Sastojci za fil:
- 10 žumanaca
- 400 ml mleka
- 5 kašika brašna
- 250 g šećera
- 150 g crne čokolade
- 80 g margarina
Za završnu dekoraciju:
- Jedan šlag
- Malo mleka
- Mleveni lešnici za posipanje
Priprema bele kore
Prvi korak je priprema bele korice, koja će biti lagana i prozračna.
Umutite belanca dok ne počnu da se stežu i postaju penasta. Postepeno, naizmenično dodajte kristal šećer i šećer u prahu, pa nastavite da mutite dok smesa ne postane sjajna i čvrsta. Na kraju, dodajte pola kašičice sirćeta i kratko umutite da se svi sastojci povežu. Pleh dimenzija 25×35 cm obložite papirom za pečenje, zatim ravnomerno rasporedite pripremljenu smesu. Pecite u rerni zagrejanoj na 150°C oko 40-45 minuta dok kora ne dobije blago zlatnu boju. Kada je pečena, izvadite i ostavite da se potpuno ohladi pre daljeg rukovanja.
Priprema fila
Dok se bela kora peče i hladi, vreme je da pripremite bogati kremasti fil, koji je zapravo srce torte.
U šerpi zagrejte mleko do tačke ključanja. U posebnoj činiji umutite žumanca sa šećerom i brašnom dok ne dobijete glatku masu. U ovu smesu polako ulijte malo vrelog mleka, pa sve dobro sjedinite da ne ostanu grudvice. Sjedinjenu masu vratite u preostalo mleko i kuvajte na laganoj vatri, neprestano mešajući, dok se fil ne zgusne. Dok je fil još topao, dodajte izlomljenu crnu čokoladu i mešajte dok se potpuno ne rastopi i sjedini sa kremom. Fil ostavite da se dobro ohladi, a zatim umešajte margarin sobne temperature, dobro ga umutite dok smesa ne postane glatka i kremasta.
Priprema crne kore
Nakon što se bela kora ohladila, prelazimo na pripremu tamne korice, koja će dati kontrast u boji i teksturi torti.
Povećajte temperaturu u rerni na 200°C. Umutite belanca sa šećerom u čvrst saum (čvrsti šam). Pažljivo umešajte prosejano brašno i mlevene pečene lešnike ili orahe — radite to polako da smesa ne izgubi vazduh. Smjesu izlijte u isti pleh kao i za belu koru, obložen papirom za pečenje. Pecite dok kora ne dobije zlatno-smeđu boju, pa izvadite i ostavite da se ohladi.
Sklapanje torte
Sada dolazi onaj najuzbudljiviji deo — slaganje slojeva koji će torti dati prepoznatljiv izgled i ukus.
Redosled slaganja je veoma važan za postizanje prave teksture i ukusa:
- Prvo stavite belu koru na dno.
- Premažite sloj bogatog čokoladnog fila preko nje.
- Na fil stavite crnu koru.
- Opet nanesite sloj fila.
- Zatim ponovo stavite belu koru.
- Premažite sa filom.
- Završite slojem crne kore.
Ukoliko ostane fila, može se koristiti i za premazivanje cele torte sa strane ili odozgo.
Završna dekoracija
Da bi torta bila kompletna, na kraju se koristi šlag i mleveni lešnici:
- Umutite šlag prema uputstvu sa kesice, koristeći malo mleka da dobije lepu gustinu.
- Ohladite tortu u frižideru najmanje 2 sata da se svi ukusi lepo povežu i fil stegne.
- Pre služenja, premažite tortu umućenim šlagom.
- Pospite po vrhu malo mlevenih lešnika za dodatnu teksturu i ukras.
Ova Crna Pusla torta predstavlja pravu simfoniju ukusa i tekstura — od prozračne bele kore, bogatog čokoladnog fila, do hrskave i mirisne crne kore sa lešnicima. Slojevi su pažljivo birani i slažu se tako da svaki zalogaj pruži savršenu kombinaciju nežnosti i izraženih aroma.
