U svetu poslastica koje ostavljaju bez daha, Čoko Plazma torta zauzima posebno mesto. Ova bogata, slojevita torta savršen je spoj čokolade, Plazma keksa, i kremastih filova koji se tope u ustima. Iako je recept detaljan i sastoji se od više koraka, svaki trud se višestruko isplati već pri prvom zalogaju.
Potrebni sastojci
Kore (priprema se tri puta):
- 5 belanaca
- 6 kašika šećera (oko 120g)
- 45g mlevene Plazme
- 1 ravna kašika kakao praha
- 1 ravna kašika brašna
Čokoladni fil:
- 15 žumanaca
- 1 jaje
- 15 kašika šećera (oko 300g)
- 300g čokolade
- 250g putera ili margarina (po izboru)
Plazma fil:
- 300g krem šlaga
- 100g mleka u prahu
- 250ml mleka
- 100ml slatke pavlake
- 300g mlevene Plazme
Ganaš (za dekoraciju):
- 100g čokolade
- 100ml slatke pavlake
Priprema
Kore – osnova cele torte
Prva etapa je priprema korica koje se peku tri puta, kako bi se dobile tri identične, ravnomerno pečene baze.
Umutiti belanca dok ne dobijete čvrst sneg. Postepeno dodavati šećer, kašiku po kašiku, sve dok se ne dobije glatka i sjajna smesa. Umešati mlevenu Plazmu, kakao prah i brašno koje su prethodno prosejani radi bolje teksture. Smesu pažljivo sjediniti špatulom kako bi se sačuvala vazdušasta struktura. Sipati smesu u kalup dimenzija 23×23 cm, obložen papirom za pečenje i lagano podmazan. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 190°C oko 18 minuta. Ponoviti postupak još dva puta – za ukupno tri kore.
Napomena: Kore treba potpuno ohladiti pre slaganja torte.
Čokoladni fil – krem koji nosi pun ukus
U činiji koja ide iznad pare umutiti 15 žumanaca, 1 celo jaje i šećer. Mešati kontinuirano na pari kako bi se postigla gusta kremasta tekstura. Fil je gotov kada možete varjačom “nacrtati osmicu” ili kada termometar pokaže 78°C. Dodati istopljenu čokoladu u topao fil i dobro sjediniti. Pokriti prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Umutiti puter sobne temperature i postepeno ga dodavati u ohlađen čokoladni krem, dok se ne dobije glatka, bogata masa.
Saveti:
- Koristite kvalitetnu čokoladu sa većim udelom kakaa za intenzivniji ukus.
- Ako vam se fil učini previše gust, možete dodati kašiku-dve mleka.
Plazma fil – lagan, a bogat
U jednoj činiji umutiti zajedno krem šlag, mleko u prahu i mleko dok ne postane čvrsto i ujednačeno. U drugoj činiji umutiti slatku pavlaku dok ne postane penasta. Spojiti obe smese i na kraju dodati mlevenu Plazmu. Dobro promešati dok se sve ne ujednači.
Zamena: Umesto mleka u prahu možete koristiti kondenzovano mleko, ali tada smanjite količinu tečnosti.
Slaganje torte
Slaganje ove torte zahteva pažnju, ali i kreativnost. Redosled je ključan kako bi svi ukusi došli do izražaja.
Redosled slaganja:
- Prva kora
- Čokoladni fil
- Plazma fil
- Druga kora
- Ponoviti filove istim redosledom
- Zatvoriti sa trećom korom
Tortu potom treba prekriti folijom i ostaviti u frižideru preko noći da bi se svi slojevi povezali, a ukusi proželi.
Ganaš – završni premaz
Ganaš je jednostavan za pripremu, ali daje neverovatnu završnicu.
Ugrejati slatku pavlaku do tačke ključanja, ali ne dozvoliti da proključa. Dodati čokoladu, mešati dok se ne rastopi i sve ne pretvori u svilenkastu, sjajnu masu. Kada se ganaš malo prohladi, ravnomerno ga naneti na ohlađenu tortu. Po želji, tortu možete dodatno ukrasiti čokoladnim strugotinama, Plazmom ili šlagom.
Čoko Plazma torta nije običan dezert – to je kulinarsko iskustvo. Kombinacija vazdušastih korica, bogatog čokoladnog krema i laganog Plazma fila pravi je praznik za sva čula. Iako je recept detaljan, svaki korak je jasan i omogućava da čak i oni manje iskusni u pripremi torti mogu da postignu sjajan rezultat.
Prijatno!
