U vreme kada težimo zdravijem i prirodnijem načinu ishrane, vraćamo pažnju na tradicionalne recepte i namirnice koje su nam bile dostupne u seoskim dvorištima i bakinoj bašti. Jedan od takvih dragocenih napitaka jeste sok ili sirup od duda (poznat i kao dudinje ili murve). Ovaj napitak ne samo da mami svojom bojom i mirisom, već je i poznat po brojnim prednostima, posebno u tradicionalnoj upotrebi – kao pomoć pri iskašljavanju i u borbi protiv respiratornih tegoba.
Za pripremu ovog zdravog napitka, prikupite sledeće:
- 3 litra plodova duda (možete koristiti bele, crne ili mešavinu)
- 2 litra vode
- 30 g vinske kiseline (za očuvanje boje i kiselost)
- Šećer u odnosu 1:1 (1500 g za 1500 ml tečnosti)
- Konzervans po želji (npr. limunska kiselina, benzoat, sorbat)
Ovi sastojci su osnov za prelepo bogat i ukusan sirup koji očuva aromu duda, a istovremeno postaje elegantan i izdržljiv za duže čuvanje.
Priprema i maceracija plodova
Pranje plodova – Duda operite kroz cediljku ili u velikom sudu s vodom, kako biste uklonili prljavštinu i eventualne insekte.
Maceracija – U odgovarajuću posudu sipajte plodove i prelijte sa 2 litre vode. Dodajte 30 g vinske kiseline i ostavite da odstoji 24 sata, uz povremeno mešanje.
Ovaj proces pomaže da se boja, ukusi i nutritivne vrednosti postepeno izdvoje u vodu.
Cedenje i kuvanje
Nakon maceracije:
- Cede se kroz čist laneni materijal – gazu ili kuhinjsku krpu – kako biste dobili bistru tečnost.
- Kuvanje – Procedjenu tečnost sipajte u šerpu i zagrevajte polako do ključanja.
- Dodavanje šećera – U ključalu tečnost dodajte šećer u odnosu 1:1 (1 kg šećera po litru soka). Mešajte dok se šećer potpuno ne rastopi.
- Skidanje pene – Važno je tokom kuvanja ukloniti penu sa površine, kako bi sirup ostao bistar i čist.
- Dodavanje konzervansa – Po želji i u skladu sa propisima, možete dodati prirodni ili industrijski konzervans za duže čuvanje.
Finalno kuvanje i punjenje
- Kada se šećer rastopi, ponovo dovedite tečnost do ključanja.
- Nastavite kuvanje dodatnih 15–20 minuta, dok sirup ne postane gust i sjajan.
- Skinite sa vatre i, dok je sirup još vruć, sipajte ga u prethodno sterilisane boce (staklene ili hermetičke).
- Čvrsto zatvorite i ostavite da se potpuno ohladi.
Ovaj postupak omogućuje da sirup ostane netaknut i da se ne pokvari tokom dužeg perioda — čak i bez dodatnog skladištenja u frižideru, ako je pravilno konzervisan.
Serviranje i upotreba
Sirup od duda može da se koristi na više načina:
- Razblažen sa vodom ili mineralnom vodom za osvežavajući napitak.
- U toplim napicima, npr. čajevima, radi ublažavanja grlobolje.
- Kao sirup preko sladoleda, palačinki ili voćnih salata radi bogatog ukusa.
- Tradicija kaže: sirup je odličan i kao alat za iskašljavanje.
U narodnim kuvarima stoji da sirup “djeluje na iskašljavanje”, što ima potezu narodnog poverenja više nego modernih istraživanja.
Sok/sirup od duda nije samo recept; on je makar mali podsetnik na tradiciju, na način života koji je bio u skladu sa prirodom, godišnjim dobima i spontanim nasleđem. Ovaj sirup ne nudi samo osveženje, već nosi i deo istorije — obične, ali važnih, priča naših baka i seoskih kuća.
Uz minimalan trud i pratnju vremena (24h maceracije + kuvanje), dobićete vredan napitak koji čuva ukuse i tradiciju. Napravite svoje zalihe i uživajte u svakom gutljaju ovog ljubičastog, zdravog sirupa
