U svetu slatkiša, retko se dogodi da neki kolač uspe da pomiri voćnu kiselkastost, kremastu punoću i čokoladnu dekadenciju u isto vreme. A upravo to uspeva Kapri torta sa malinama – slojevita čarolija u kojoj se maline i crna čokolada ne bore, već se dopunjuju na način koji oduševljava svakim zalogajem.
Ova torta, iako kompleksna u strukturi, savršeno je izbalansirana – ni previše slatka, ni suviše kisela, ni preteška, ni prelagana. Jednostavno – savršena. Pravi se sa pažnjom, u nekoliko koraka, ali rezultat opravdava svaki minut uloženog truda.
Da biste napravili ovu raskošnu tortu biće vam potrebni sledeći sastojci:
Za korice (dve tanke kore):
- 10 belanaca
- 10 kašika šećera
- 12 kašika mlevenih oraha
- 2 kašike brašna
- 100 g rendane crne čokolade
Za crveni (voćni) fil:
- 500 g svežih ili smrznutih malina
- 300 g šećera
- 2 dl vode
- 2 kesice pudinga od malina
- voda za razmućivanje pudinga
Za žuti (kremasti) fil:
- 600 ml mleka
- 10 žumanaca
- 150 g šećera
- 3 kašike gustina
- 2 kašike brašna
- 2 kesice Burbon vanile
- 250 g maslaca
Za čokoladni preliv (srednji slojevi):
- 200 g crne čokolade
- 70 g maslaca
- 3 kašike ulja
Za čokoladni šlag (premaz i dekoracija):
- 200 ml slatke pavlake
- 50 ml mleka
- 200 g crne čokolade
Priprema korica – čokoladni orahasti temelj
Korice se pripremaju od belanaca i mlevenih oraha, uz dodatak rendane čokolade, koja im daje bogat ukus i vizuelnu teksturu.
Postupak:
Umutite 5 belanaca sa 5 kašika šećera dok ne dobijete čvrst šne. Masa treba da bude sjajna i gusta. U posebnoj posudi pomešajte 6 kašika oraha, 1 kašiku brašna i 50 g rendane crne čokolade, pa lagano sjedinite sa šneom. Pecite u kalupu dimenzija 22×35 cm, obloženom papirom za pečenje, na umerenoj temperaturi, vodeći računa da korica ostane tanka i elastična. Ponovite postupak za drugu koru.
Napomena: Ukoliko želite, možete napraviti jednu deblju koru, pa je preseći na pola kada se prohladi. Međutim, pečenje svake kore posebno garantuje bolju teksturu.
Crveni fil – sočna malinska eksplozija
U ovom sloju glavnu reč vode maline – voće koje osvežava svaki zalogaj.
Koraci:
- Ušpinujte 300 g šećera sa 2 dl vode – neka se šećer otopi, ali ne previše zgusne.
- Dodajte 500 g malina i kuvajte dok se voće ne raspadne.
- U posebnoj posudi razmutite 2 kesice pudinga od malina sa malo vode.
- Ulijte puding u kuvane maline i mešajte dok se ne zgusne – tekstura treba da bude poput čvrstog džema, ali ne želatinasta.
Iskustveni savet: Izbegavajte dodavanje želatina – iako može da stegne fil, stvara odbojan, prečvrst sloj koji se odvaja od kore. Puding je sasvim dovoljan.
Žuti fil – kremasta sredina sa vanilom
Ovaj sloj donosi punu kremastu notu, zahvaljujući žumancima, mleku i vanili.
Priprema:
- Umutite 10 žumanaca sa delom od 150 g šećera.
- Dodajte malo mleka i umešajte 3 kašike gustina i 2 kašike brašna.
- Ostatak mleka zagrejte i sipajte smesu uz neprestano mešanje.
- Kuvajte do zgušnjavanja. Na kraju dodajte 2 kesice Burbon vanile.
- Ostavite da se ohladi do sobne temperature.
- U međuvremenu umutite maslac i postepeno dodajte u hladan fil. Sve umutite do kremaste, ujednačene teksture.
Čokoladni preliv – tihi luksuz
Neizostavni sloj koji povezuje žuti fil i daje intenzitet.
Rastopite 200 g crne čokolade sa 70 g maslaca, dodajte 3 kašike ulja i sjedinite dok ne postane glatko i sjajno. Ostavite da se prohladi pre premazivanja.
Sastavljanje torte – sloj po sloj do savršenstva
Sada dolazimo do najuzbudljivijeg dela – filovanja torte.
Redosled:
- Stavite prvu koricu.
- Premažite je polovinom crvenog fila.
- Zatim ide pola žutog fila.
- Preko žutog fila nanesite pola čokoladnog preliva.
- Ponovite redosled sa drugom korom: crveni, žuti, čokoladni.
Tortu ostavite da se dobro ohladi – hladjenje je ključno za pravilno formiranje slojeva.
Čokoladni šlag – završni dodir elegancije
- U posudi zagrejte 50 ml mleka i 200 ml slatke pavlake do ključanja.
- Prelijte preko 200 g crne čokolade koju ste izlomili na sitne komadiće.
- Mešajte dok se čokolada ne istopi u glatku, bogatu smesu.
- Prohladite i stavite u frižider dok se ne stegne.
- Umutite mikserom i premažite celu tortu.
Dekoracija – jednostavno i prelepo
Za kraj, ukrasite tortu svežim malinama. One ne samo da daju vizuelni kontrast, već i osvežavaju ukus.
