Kada se pomisli na topli, hranjivi obrok koji spaja tradiciju, mirise djetinjstva i pravu snagu domaće kuhinje, rijetko šta može da nadmaši dobar tanjir graha. Grah ili pasulj, kako ga mnogi nazivaju u zavisnosti od kraja, predstavlja jelo koje ima posebno mjesto na trpezama širom Balkana. Ono se ne jede samo iz gladi – grah je simbol okupljanja, duge pripreme i uživanja u svakom zalogaju.
Za pripremu ovog jela koje može nahraniti celu porodicu (4–6 osoba), potrebno je da obezbijedite sledeće:
Glavni sastojci:
- 400–500 g suhog graha
- Meso s kostima – idealan izbor je juneća koljenica
- 3 srednje narendane mrkve
- 3 čehna bijelog luka
- 1 veća glavica crnog luka
- So, biber i vegeta – po ukusu
- 4–5 kašika ajvara – po mogućnosti domaćeg
- Suho meso – opciono, ali preporučljivo zbog dodatne arome
Zaprška:
- 2 kašike brašna
- 2 kašike maslaca ili butera
- 1/2 kašike mljevene slatke paprike
Priprema graha unaprijed
Veče prije kuhanja, važno je da grah potopite u hladnoj vodi. Ovaj postupak omekšava zrna i pomaže u boljoj probavljivosti. Grah bi trebalo da odstoji najmanje 8 sati, a najbolje preko noći.
Spajanje sastojaka u loncu
Sledećeg dana, grah procijedite i isperite. Zatim ga stavite u veliku šerpu, zajedno sa:
- mesom (ukoliko koristite suho meso, ubacite ga odmah)
- narendanim mrkvama
- sitno sjeckanim bijelim i crnim lukom
- dodajte začine: so, biber i vegetu
Sve to prelijte hladnom vodom, tako da nivo vode bude nekoliko centimetara iznad sastojaka.
Kuhanje na laganoj vatri
Stavite šerpu na najjaču vatru dok jelo ne proključa. Kada se pojave prvi mjehurići, smanjite temperaturu na najnižu moguću i pustite da se lagano krčka otprilike 1,5 sat. Tokom kuhanja, povremeno promiješajte i, po potrebi, dolijte malo vode.
Savjet: Ako koristite suho meso, ono će pustiti svoju aromu i dodatno obogatiti grah – nemojte ga vaditi dok se sve ne skuha.
Dodavanje ajvara i mesa
Kada grah omekša, pažljivo izvadite meso, nasjeckajte ga na manje komade i vratite u lonac. U ovom trenutku se dodaje ajvar, koji jelu daje slatkastu notu, blagu dimljenost i savršenu gustoću. Sve dobro izmiješajte da se ukusi sjedine.
Priprema zaprške (tajna savršene teksture)
Sastojci za zapršku:
- 2 kašike brašna
- 2 kašike butera
- 1/2 kašike mljevene slatke paprike
U posebnoj tavi otopite buter na srednjoj vatri. Zatim dodajte brašno i brzo miješajte dok ne dobijete zlatno-žutu boju. Na kraju umiješajte papriku, vrlo kratko promiješajte da ne zagori, i odmah sipajte u grah.
Nakon što ste dodali zapršku, pustite da grah još jednom proključa par minuta. Na taj način se svi ukusi sjedinjuju, a jelo dobija onu prepoznatljivu kremastu strukturu.
Završni savjeti i trikovi
Za još bogatiji ukus i dodatnu dubinu, možete uraditi sledeće:
- Dodajte lovorov list u toku kuhanja, ali ga uklonite pred kraj.
- Umesto vode, možete koristiti domaći temeljac od kostiju ili povrća.
- Ako volite gušći grah, tokom kuhanja izvadite jednu kutlaču graha i izgnječite viljuškom, pa vratite u lonac.
Ovaj tradicionalni recept za grah ne samo da garantuje izuzetno ukusan rezultat, već omogućava i mnogo prostora za prilagođavanje. Bilo da ga pripremate za porodični ručak, prazničnu trpezu ili jednostavno želite da uživate u tanjiru domaće hrane – ova verzija graha će vas osvojiti već pri prvom zalogaju.
Prijatno! Neka vam miris ovog jela ispuni kuću, a ukus obogati svaki trenutak za stolom.
