U svetu poslastica, postoje recepti koji nisu samo ukusni, već u sebi kriju toplinu tradicije, emociju i sećanje. Jedan od takvih recepata su mađarske kiflice poznate pod imenom “Ljubavna pisma”. Ovo nije samo običan kolač – to je desert koji nosi simboliku nežnosti, domaće atmosfere i ručno pravljene pažnje.
Kao što i samo ime sugeriše, ove kiflice imaju oblik pisma koje nosi slatku poruku, a njihova priprema ne zahteva previše veštine ili vremena, ali rezultati ostavljaju utisak, kako na oko, tako i na nepce. Kombinacija maslaca, krem sira, mlevenih lešnika i džema od kajsije čini ih neodoljivim spojem prhkog testa i sočnog punjenja.
Priprema testa – osnova svakog dobrog kolača
Sastojci za testo:
- 200 g maslaca (omekšanog)
- 200 g krem sira
- 250 g brašna
- 1 kašičica vanilin šećera
- Prstohvat soli
Postupak:
- U velikoj posudi pomešajte omekšali maslac sa krem sirom. Dobro umutite mikserom dok ne dobijete homogenu, glatku smesu.
- Dodajte brašno, vanilin šećer i so.
- Ručno umesite testo dok ne postane kompaktno i glatko.
- Dobijeno testo podelite na dva jednaka dela, stavite ih u plastične kese ili uvijte u providnu foliju, blago ih rastanjite oklagijom kako bi se kasnije lakše razvukli.
- Ostavite testo da odmori – idealno u frižideru nekoliko sati, ili ako žurite, u zamrzivaču na pola sata.
Hlađenje testa je neizostavan korak koji omogućava da se testo lepo razvlači i da zadrži oblik tokom pečenja.
Priprema punjenja – slatki centar svake kiflice
Punjenje za ove kiflice je ono što ih čini posebnim. Slatkoća džema od kajsije, uparen sa mlevenim lešnicima, donosi savršen balans između voćne svežine i orašaste punoće.
Sastojci za nadev:
- 120 g krupno mlevenih lešnika
- 150 g džema od kajsije
- 1 kašika mlevenog šećera
- 1 kašičica vanilin šećera
Priprema nadeva:
- Sve sastojke dobro izmešajte u jednoj posudi dok se ne sjedine u pastu srednje gustine.
- Nadev treba da bude dovoljno gust da se ne razliva, ali i dovoljno maziv da se lako stavlja u sredinu testa.
Džem od kajsije možete zameniti drugim voćnim džemom, ali tradicionalni ukus se postiže upravo korišćenjem kajsije koja daje blagu kiselkastu notu.
Oblikovanje kiflica – umetnost ručnog rada
Kada je testo dovoljno ohlađeno, prelazimo na zabavni deo – oblikovanje kiflica koje svojim izgledom podsećaju na pisma sklopljena iz ljubavi.
Koraci:
- Na pobrašnjenu radnu površinu izvadite jedan deo ohlađenog testa.
- Pomoću oklagije rastanjite testo na debljinu od oko 1 cm.
- Sečenjem formirajte kvadrate dimenzija 8×8 cm – to je idealna veličina da se kiflice lepo zatvore.
- U svaki kvadrat stavite mali deo nadeva na sredinu.
- Preklopite kvadrat unakrsno tako da krajevi formiraju oblik pisma – najpre jedan ugao prema sredini, pa suprotni ugao preko njega.
- Blago pritisnite vrhove da se zalepe. Ako testo ne drži dobro, premažite ivice vodom četkicom da ih dodatno učvrstite.
Svaka kiflica je mala umetnička forma – trud se isplati jer izgledaju kao prava pisma ljubavi.
Pečenje – savršeno zapečene u par minuta
U ovoj fazi, kiflice se prenose na pleh obložen papirom za pečenje, sa razmakom između jer se tokom pečenja blago šire.
Temperatura i vreme:
- Rernu prethodno zagrejte na 180°C.
- Kiflice se peku vrlo kratko – otprilike 10 minuta.
- Kada ivice počnu blago da rumene, vreme je da ih izvadite.
Kiflice treba da ostanu svetle u sredini – time zadržavaju mekoću, dok rubovi daju blagu hrskavost.
Završni dodiri – posipanje i prezentacija
Još dok su kiflice tople, možete ih:
- Uvaljati u prah šećer za klasičan, nežan izgled,
- Ili ih, kada se ohlade, posuti šećerom u prahu kroz sito.
