Postoji nešto posebno u domaćim pecivima pripremljenim na brzinu, ali s dušom. Ako želite jelo koje će se dopasti i odraslima i djeci, a ne zahtijeva uključivanje rerne, onda su lepinjice iz tiganja punjene mesom i kačkavaljem pravi pogodak. One su mekane spolja, sočne iznutra, mirisne i savršeno zasitne. Idealne su za doručak, večeru, piknik ili kao grickalica uz film.
Prije nego što krenemo sa pripremom, važno je pripremiti sve potrebne sastojke.
Za testo:
- 100 ml mlake vode
- 150 ml toplog mleka
- 1 kesica suvog kvasca
- 1 kašika šećera
- 2 kašike ulja
- 450 g brašna
- 1 kašičica soli
Za punjenje:
- 1 glavica crnog luka
- 300 g mlevenog mesa (svinjsko, juneće ili mešano)
- Začini po izboru (najčešće vegeta, biber, ali i drugi po ukusu)
Po želji se može dodati i sitno seckana slanina, ali to nije neophodno – lepinjice su i bez nje punog ukusa.
Priprema testa – srce svakog peciva
U veliku posudu prvo se dodaju mlaka voda i toplo mleko, što je važno za aktivaciju kvasca. U tu tečnost se ubacuju:
- 1 kašika šećera – hrana za kvasac,
- 1 kesica suvog kvasca,
- 2 kašike ulja – kako bi testo bilo mekano i elastično.
Smjesa se kratko promiješa i ostavlja se da odmori oko 10 minuta. Za to vreme, kvasac počinje da reaguje, formiraju se mehurići, što je znak da je proces fermentacije počeo.
Zatim se postepeno dodaju:
- 450 g brašna
- 1 kašičica soli
Umijesi se glatko i elastično testo, koje se na kraju blago premaže uljem, da ne puca i da se ne stvori kora na površini. Testo se ostavi da naraste – najmanje 45 minuta, dok ne udvostruči volumen.
Priprema punjenja – sočna i aromatična mesna smjesa
Dok testo odmara, vrijeme je da se pripremi ukusno punjenje. U tiganju se proprži sitno sjeckana glavica crnog luka, dok ne postane staklasta. Zatim se dodaje 300 g mlevenog mesa, koje se prži dok ne promijeni boju i ne ispari višak tečnosti. Za dodatni ukus, dodaju se začini po želji – obično vegeta i biber, ali možete dodati i sušeni origano, crvenu papriku ili čak sjeckanu slaninu za bogatiji ukus. Meso se zatim ostavi sa strane da se malo prohladi prije nego što se bude koristilo za punjenje.
Oblikovanje lepinjica – kreativni trenutak
Kada je testo naraslo, dijeli se na 8 jednakih dijelova. Od svakog dijela formira se mala loptica, koja se ostavi da još odstoji 15 minuta – to dodatno opušta gluten i olakšava razvlačenje.
Svaka loptica se potom razvlači rukom u mali krug. U sredinu svakog kruga stavlja se:
- kašika-dvije mesnog punjenja
- komadići ili rendani kačkavalj – koji će se prilikom pečenja otopiti i dodati kremastu teksturu
Testo se potom zatvara prstima kao pogačica, a zatim se lagano pritisne dlanovima da se dobije oblik spljoštene lepinjice.
Pečenje na tiganju – bez rerne, bez čekanja
Za razliku od klasičnih peciva koja zahtijevaju pečenje u rerni, ove lepinjice se prave na ringli, u običnom tiganju. Zagrijte tiganj sa vrlo malo ulja i pecite svaku lepinjicu na srednje jakoj vatri, po nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju zlatnosmeđu koricu.
Prilikom pečenja, važno je da se ne okreću često – dovoljno je jednom da se prevrnu, kada donja strana dobije lijepu boju. Gotove lepinjice se mogu premazati sa malo maslaca ili margarina – za dodatnu mekoću i sjaj
