U svakom domu postoji bar jedan recept koji se prenosi s kolena na koleno, a miris koji iz njega proizilazi budi osećaj topline, porodičnog okupljanja i domaće udobnosti. Takav je i ovaj recept za domaće pogačice sa susamom, koje su mekane iznutra, spolja blago hrskave, a njihov prepoznatljiv miris pečenog susama neodoljivo mami.
Ove pogačice su više od običnog peciva – one su savršene za doručak, užinu, posluženje uz sir, jogurt ili čaj, a isto tako se lepo uklapaju uz svečanu trpezu.
Za pripremu ovih savršeno mekanih i aromatičnih pogačica, koristi se kombinacija mleka, vode, ulja i brašna, koja čini osnovu testa. Dodatak meda i susama daje im posebnu aromu i vizuelnu atraktivnost.
Sastojci za testo:
- 1 šolja mlake vode
- 1 šolja mlakog mleka
- 2 kašičice šećera
- 1 kašičica soli
- 1 kesica suvog kvasca
- 4 kašike ulja
- 5 šolja brašna (dodavati postepeno)
Dodatno za završnicu:
100 ml vode
3 do 4 kašike meda
120 g susama
Aktivacija kvasca – tajna vazdušastog testa
Za početak, potrebno je aktivirati kvasac, što se postiže mešanjem:
- Malo mlake vode
- 2 kašičice šećera
- I malo brašna (otprilike jedna kašika)
Sve to lagano sjedinite u manjoj posudi i ostavite nekoliko minuta da nadođe. Kvasac bi trebalo da formira mehuriće i zapeni, što je znak da je aktivan i spreman za dalje mešanje.
Mešenje glatkog i mekanog testa
Kada je kvasac nadošao, dodaje se u veću posudu zajedno sa:
- Preostalom mlakom vodom
- Mlakim mlekom
- Uljem
- Soli
- Preostalim brašnom, koje se dodaje postepeno (šoljicu po šoljicu)
Cilj je da se dobije mekano i elastično testo, koje se ne lepi previše za ruke, ali nije ni previše tvrdo. Kada se sve sjedinilo, testo treba da se naulji sa svih strana, pokrije krpom i ostavi da miruje oko 60 minuta. U tom periodu će testo udvostručiti svoj volumen.
Priprema medne tečnosti za umakanje
Dok testo odmara, pripremite slatku tečnost kojom će se pogačice premazivati i umakati:
- U manjoj šerpici pomešajte 100 ml vode i 3 do 4 kašike meda.
- Lagano zagrevajte smešu samo dok se med ne otopi i tečnost ujednači.
- Ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. Ova tečnost daje poseban sjaj i ukus pogačicama.
Oblikovanje pogačica
Kada je testo nadošlo, vreme je za oblikovanje. Prvo ga prebacite na blago pobrašnjenu radnu površinu i podelite na 12 do 14 jednakih delova, u zavisnosti od željene veličine pogačica. Svaki deo oblikujte u lopticu, lagano je nauljite po površini i ostavite da odmori još 5 do 10 minuta. Ovo kratko odmaranje omekšava gluten, olakšava oblikovanje i daje pogačicama lepšu teksturu. Zatim, svaku lopticu rukama oblikujte u tanak valjak. Kraj valjka se može blago uvrnuti, tako da podseća na pletenicu ili zadebljanje – detalj koji pogačicama daje rustičan i domaći izgled.
Umakanje i valjanje u susam
Kada su sve pogačice oblikovane, sledi zanimljiv i dekorativan deo:
- Svaku pogačicu prvo umočite u mednu tečnost, tako da celokupna površina bude obložena.
- Zatim je uvaljajte u tanjir sa susamom, vodeći računa da seme obmota sve strane.
Ovaj postupak ponavljajte dok ne obložite sve pripremljene valjke testa.
Priprema za pečenje
Obložene pogačice pažljivo ređajte u pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući malo razmaka između njih, jer će tokom pečenja dodatno narasti. Nakon što ih poređate, ostavite ih još 20 minuta da odstoje, kako bi ponovo nadošle i bile još vazdušastije.
Pečenje do savršenstv
Dok pogačice odmaraju, zagrejte rernu na 200°C. Kada je rerna dostigla odgovarajuću temperaturu, ubacite pleh sa pogačicama i pecite ih oko 25 minuta, ili dok ne dobiju zlatno-smeđu boju.
Važno je pratiti boju i prilagoditi vreme pečenja jer rerne mogu imati različite jačine. Kada su pogačice pečene, izvadite ih i ostavite da se prohlade nekoliko minuta na žici ili kuhinjskoj krpi.
