Torta koja izgleda kao iz BAJKE – Malina, pistacija i badem u savršenoj harmoniji!

U svetu poslastica, postoje recepti koji oduševljavaju jednostavnošću, i oni koji ostavljaju bez daha svojom strukturom i bogatstvom ukusa. Torta koju vam danas predstavljamo pripada upravo ovoj drugoj kategoriji – impresivna, elegantna i rafinirana, idealna za posebne prilike, ali i kao izazov za sve koji žele više od običnog deserta.

Spoj prhkog tijesta, hrskave beze kore sa bademima, svježe voćne kreme od maline i zavodljive vanil-kreme sa pistacijom čini ovu tortu jedinstvenom. Svaki sloj ima svoju priču i teksturu, a zajedno čine harmoničan kolač koji izgleda kao iz vitrine prestižne poslastičarnice.

Prhko tijesto – temelj elegancije

Ovaj sloj je osnova i daje čitavoj torti stabilnost, ali i blag, puterasti ukus. Njegova tekstura je mekana, a opet dovoljno kompaktna da izdrži slojeve iznad sebe.

Sastojci:

• 4 žumanca
• 80 g šećera
• 120 g glatkog brašna
• 1/2 kesice praška za pecivo
• 100 g maslaca (isečenog na listiće)

Priprema:

1. U velikoj posudi sjediniti sve sastojke.
2. Rukama umesiti glatko prhko tijesto, koje se ne lepi.
3. Podeliti smesu na dva jednaka dela.
4. Svaki deo razviti u obliku kruga prečnika oko 22 cm.
5. Najlakše je razviti tijesto direktno na papiru za pečenje i tako ga preneti u kalup.

Ovo tijesto se ne peče unapred, jer na njega ide sloj beze smjese koji se peče zajedno.

Beze smjesa sa bademima – hrskav i luksuzan sloj

Za razliku od standardnih beze kora, ovde imamo dodatak badem listića koji unosi poseban ugođaj krckanja u svakom zalogaju.

Sastojci:

• 4 belanca
• 200 g šećera
• 100 g badem listića

Priprema:

1. Belanca mutiti sa prstohvatom soli dok ne postanu penasta.
2. Postepeno dodavati šećer i mutiti dok se ne dobije čvrst i sjajan sneg.
3. Beze smesu podeliti na dva dela i ravnomerno premazati preko prhkog tijesta.
4. Po vrhu posuti badem listiće.
5. Peći u unapred zagrejanoj rerni na 175°C oko 20 minuta.

Kore izvaditi i ostaviti da se prohlade. Jednu koru kasnije iseći na tanke kriške koje će ići na vrh torte.

Voćna krema od malina – osvežavajući kontrapunkt

Kiselkast ukus malina savršeno balansira slatkoću ostalih slojeva, dok tekstura kreme doda sočnost.

Sastojci:

• 300 g malina (sveže ili smrznute)
• 1 kašika šećera
• 1 vanilin šećer
• 100 ml vode
• 1 puding od vanile ili maline

Priprema:

1. U šerpu staviti maline, šećer i deo vode.
2. Krčkati dok maline ne omekšaju i puste sok.
3. Po želji procediti da se uklone semenke.
4. Ostatak vode koristiti da se razmuti puding.
5. Dodati puding u smesu od malina i kuvati dok se ne zgusne.
6. Ostaviti da se potpuno ohladi pre mazanja preko kore.

Vanil-krema sa pistacijom – kraljica ove torte

Ova krema je baršunasta, aromatična i donosi sofisticiranost. Pistacije unose blagi orašasti ton i luksuzan miris.

Sastojci:

• 500 ml mleka
• 120 g šećera
• 2 žumanca
• 1 puding od vanile
• 3 kašike gustina
• 1 vanilin šećer
• 200 ml slatke pavlake (umutiti pre dodavanja)
• 200 g namaza od pistacija
• 1 želatina fix (opciono)

Priprema:

1. U manjoj količini mleka umutiti puding, gustin, šećer, vanilu i žumanca.
2. Preostalo mleko zagrejati do vrenja.
3. Dodati razmućenu smesu u vrelo mleko i kuvati nekoliko minuta dok se ne zgusne.
4. Ostaviti da se potpuno ohladi.
5. U ohlađeno dodati pistaci namaz i prethodno umućenu slatku pavlaku.
6. Na kraju dodati želatin fix ako želite čvršći rez torte.

Finalno slaganje – harmonija slojeva

1. Na dno tanjira stavite prvu koru s prhkim tijestom i beze slojem.
2. Premažite je voćnom kremom od maline.
3. Zatim ide vanil-krema sa pistacijom.
4. Na vrh složite kriške druge kore koje ste prethodno isekli.
5. Sve pospite šećerom u prahu i ostavite tortu da se stegne nekoliko sati, najbolje preko noći.