Dunavski valovi – Kolač na kojem su odrasle generacije

U bogatom svetu evropskih kolača, Donauwelle zauzima posebno mesto. Ovaj prelepi, višeslojni kolač potiče iz Nemačke, a ime duguje „talasima“ koje formiraju višnje i glazura, podsećajući na reku Dunav (Donau na nemačkom). Njegova čuvena kombinacija svetlog i tamnog biskvita, sočnih višanja, kremastog vanila fila i bogate čokoladne glazure čini ga neodoljivim desertom za sve prilike — bilo da je u pitanju svečani ručak ili popodnevni čaj.

1. Priprema osnove – biskvit
Biskvit je temelj svakog slojevitog kolača, a kod Donauwelle-a on se sastoji iz dve osnovne komponente – svetlog i tamnog sloja.

Za pripremu će vam biti potrebno:

• 4 jaja
• 250 g šećera
• 2 vrećice vanilin šećera
• 1 prstohvat soli
• 100 g ulja
• 100 g rastopljenog maslaca (ohlađenog)
• 160 g žumanjaka
• 320 g brašna
• 4 kašičice praška za pecivo
• 2 kašike mleka ili kafe
• 1 velika tegla višanja iz kompota

Postupak izrade biskvita:
Priprema pleha: Prvo se priprema kalup dimenzija 30×40 cm. Neophodno ga je premazati uljem ili maslacem i posuti brašnom kako bi se sprečilo lepljenje. Po želji se može postaviti i papir za pečenje.

1. Višnje: Višnje se dobro oceđuju iz kompota i ostavljaju sa strane. Njihova prirodna kiselkastost savršeno balansira slatkoću ostalih slojeva.
2. Penasta masa: Jaja, šećer, vanilin šećer i so se mute dok se ne dobije svetla i penasta smesa.
3. Dodavanje masnoće: Ulje i prethodno ohlađeni rastopljeni maslac se postepeno dodaju, zajedno sa žumancima, uz stalno mešanje.
4. Brašno i prašak za pecivo: Suvi sastojci se pomešaju, proseju i lagano umešaju u smesu. Time se dobija homogeno testo.
5. Podela testa: Testo se podeli na dva jednaka dela. Jedna polovina ostaje svetla, a u drugu se dodaje kakao prah razmućen sa mlekom ili kafom – zavisno od željenog ukusa.

Sastavljanje slojeva:

• Svetli deo se prvo sipa u pripremljen pleh i pažljivo poravna.
• Tamni sloj se zatim preliva preko svetlog i takođe se ravnomerno raspoređuje.
• Na kraju se po tamnom testu ređaju višnje koje se blago utisnu u masu.

1. Pečenje: Kolač se peče u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C (gornje/donje grejanje) oko 30 minuta, dok ne porumeni i blago se odvoji od ivica pleha.
2. Hlađenje: Nakon pečenja, biskvit se mora potpuno ohladiti pre nego što se nanese krema.

2. Izrada kreme – srca kolača
Krema koja dolazi preko biskvita donosi svilenkastu i laganu strukturu, sa blagim ukusom vanile i dodatkom želatine koji osigurava čvrstinu.

Potrebni sastojci:

• 500 ml mleka
• 100 ml pavlake za kuvanje
• 1,5 paketića pudinga od vanile u prahu
• 75 g šećera
• 6 listova želatine
• 300 g slatkog vrhnja
• 2 pakovanja šlaga u prahu

Priprema kreme:

1. Želatina: Prvi korak je potapanje listova želatine u hladnu vodu da omekšaju.
2. Puding: Puding prah i šećer se pomešaju sa 3-4 kašike mleka dok ne postanu glatki.
3. Zagrejavanje: Preostalo mleko i pavlaka se stavljaju na ringlu da provre.
4. Sjedinjavanje: Mešavina pudinga se dodaje u ključalo mleko i meša dok se ne zgusne.
5. Želatina: Omekšali listovi se iscede i dodaju u topli puding da se potpuno otope.
6. Hlađenje: Gotov puding se pokriva folijom (direktno na površinu) i ostavlja da se ohladi.
7. Umutiti: Kada se puding ohladi, može se po potrebi procediti kroz sito kako bi se uklonile grudvice. Zatim se lagano umešaju umućeno slatko vrhnje i šlag.
8. Raspoređivanje: Krema se pažljivo raspoređuje preko hladnog biskvita i poravnava.
9. Hlađenje: Kolač se mora ponovo ostaviti da se dobro ohladi kako bi se krema učvrstila i pripremila za završni sloj.

3. Završni sloj – čokoladna glazura
Za krunu ovog kolača, koristi se bogata čokoladna glazura.

Sastojci:

• 300 g kuverture ili čokoladne glazure

Priprema glazure:

1. Topljenje: Čokolada se lagano otopi na pari ili u mikrotalasnoj, vodeći računa da se ne pregreje.
2. Nanošenje: Glazura se preliva preko hladnog kolača. Bitno je da kolač bude potpuno ohlađen, kako se glazura ne bi razvlačila ili topila kremu.
3. Dekorisanje: Dok je čokolada još mekana, može se zupčastim nožem ili čačkalicom formirati prepoznatljiv talasasti uzorak.
4. Stvrdnjavanje: Ostaviti kolač u frižider dok glazura potpuno ne očvrsne.