Kada pomislimo na tradiciju, domaću kuhinju i vrsne ukuse, jedno od jela koje sigurno dolazi na pamet je podvarak. Ovo jednostavno, ali izuzetno ukusno jelo potiče iz narodne kuhinje i najčešće se sprema za hladnije dane, kada je potrebno nešto što će nas ugrejati i pružiti pravo zadovoljstvo za nepce. Sa kiselim kupusom, mesom i pirinčem, podvarak je prava gozba za sve ljubitelje savorsnih jela.
Sastojci: Šta vam je potrebno za savršen podvarak
Podvarak je jelo koje može da se prilagodi različitim ukusima i preferencijama, ali osnovni sastojci ostaju isti. Prvo, neophodno je da se odlučite za vrstu mesa koju želite koristiti, a zatim dodate sve ostale sastojke koji čine ovo jelo bogatim, punim ukusa i mirisa.
Za pripremu podvarka za četiri osobe, potrebni su vam sledeći sastojci:
- 1 kg kiselog kupusa (ribanca) – Kupus je osnova ovog jela i donosi mu karakterističan kiselkast i bogat ukus.
- 1/2 kg mesa – Po vašoj želji, možete koristiti ćuretinu, piletinu ili svinjsko meso, u zavisnosti od preferencija. Meso može biti u komadima ili seckano na manje delove.
- 250 g suvog mesa (ili prošarane slaninice) – Suvo meso dodaje posebnu aromu i bogatstvo okusa.
- 1 praziluk – Praziluk daje laganu, ali slatkastu aromu koja se odlično uklapa sa kupusom.
- 4 glavice crnog luka – Luk je neizbežan u većini tradicionalnih jela i doprinosi bogatstvu ukusa.
- Malo ulja (ili masti) – Za prženje povrća i mesa.
- 6 kašika pirinča – Pirinač upija sve te divne sokove i začine, dajući jelu završnu teksturalnu notu.
- Malo aleve paprike – Za boju i blagi začin.
- 4 čena belog luka – Dodaje specifičan miris i ukus.
- 1 crvena paprika (ili par kašika ajvara) – Možete koristiti svežu crvenu papriku ili ajvar za dodatnu sočnost i bogatstvo okusa.
- 2 lista lorbera – Lorber je suvi začin koji daje podvarku specifičnu aromu.
- Malo soli i bibera – Za začinjavanje, ali pazite da ne preterate s količinom soli, jer su kupus i suvo meso već slani.
Priprema: Kako napraviti savršen podvarak
Priprema podvarka zahteva nekoliko koraka, ali nijedna faza nije previše komplikovana. Bitno je da se sve radi u odgovarajućem redosledu, kako bi sve namirnice upotpunile jedni druge i stvorile bogatstvo ukusa.
1. Priprema povrća i mesa
Prvi korak je priprema povrća i mesa. Luk i praziluk potrebno je sitno iseckati, kako bi se brže i ravnomernije pržili. Zatim, u dve različite šerpe, stavite malo ulja ili masti.
U jednoj šerpi, pržite luk, meso i suvo meso (slaninicu). Ovaj korak je ključan jer će meso upiti sve sokove iz luka i povrća, što će mu dodati dodatnu sočnost i bogatstvo ukusa.
U drugoj šerpi, pržite luk i praziluk. U ovoj fazi, povrće treba da postane mekano i da pusti svoje arome.
Ovaj početni prženi sloj je osnov za dalji razvoj ukusa, pa se potrudi da sve dobro propržiš i da povrće ne zagori.
2. Pranje i priprema kiselog kupusa
Priprema kiselog kupusa je jedan od ključnih koraka u pripremi podvarka. Iako kupus možda nije previše kiseo, važno je da ga operete u dve do tri vode pre nego što ga stavite u šerpu. Ovo će pomoći da se oslobodi suvišna kiselost i da jelo bude uravnoteženijeg okusa.
Nakon što kupus operete i dobro ocedite, stavite ga da se prži zajedno sa lukom i prazilukom. Ovo će omogućiti da kupus upije sve arome iz povrća i mesa, čineći jelo bogatijim.
Nakon desetak minuta prženja, dodajte malo vode kako biste kupus mogli da dinstate. Ostavite ga da se dinsta oko 30 minuta. U ovom trenutku, dodajte začine – alevu papriku, lorber i so (pazite sa soli jer je meso i kupus već slano).
3. Dinstanje i završno mešanje
Kada je kupus izdinstan, vreme je da sve sastojke sjedinite. Umešajte meso koje ste prethodno ispržili, kao i pirinač. Pirinač je odličan jer upija svu tečnost iz jela i daje mu dodatnu teksturu i gustoću.
Smesu stavite u posudu za pečenje i prelijte sa malo vode (oko 2-3 dl), kako bi kupus ogreznuo. Ovo je važno kako bi se jelo ravnomerno peklo u rerni i zadržalo sočnost.
Zagrejte rernu na 200 stepeni i stavite jelo da se peče oko 30-40 minuta. U ovom periodu, sve arome će se upiti u kupus, meso i pirinač, stvarajući bogatstvo ukusa koje je prava poslastica za nepce.
4. Posluživanje: Koji je najbolji prilog za podvarak?
Podvarak je najbolje poslužiti sa vrućom projom ili, ukoliko želite jednostavniju varijantu, sa krompirom skuvanim u ljusci. Proja se savršeno uklapa sa bogatstvom ukusa podvarka, dok krompir pruža blagost koja balansira slanost i bogatstvo jela.
