Gulaš je jedno od onih jela koje, uz svaku promenu domaćinstva, nosi posebnu porodičnu tradiciju. Svaka porodica ima svoj recept koji se prenosi s generacije na generaciju, a ovaj gulaš, na tatin način, je jedan od onih koji je svakako vredan pažnje. Priprema ovog jela je jednostavna, ali zahteva strpljenje i pažnju kako bi se postigao pravi, bogat ukus koji će zadovoljiti sve članove porodice.
Sastojci za gulaš na tatin način
Ovaj gulaš je savršen za 5 osoba i zahteva nekoliko osnovnih sastojaka. Kada pripremate gulaš, kvalitet mesa i začina čine veliku razliku, pa je preporučljivo koristiti svinjsko meso ili kombinaciju svinjskog i junećeg, zavisno od toga šta imate na raspolaganju. Svi sastojci koji čine ovaj gulaš osiguravaju bogat, pun okus, a kombinacija začina donosi specifičnu aromu koja će vas podsetiti na tradicionalne ukuse.
Potrebni sastojci:
- 1 kg mesa (svinjsko ili juneće meso, po želji)
- 1 kg crnog luka
- 2 kašičice aleve paprike
- 4-5 listova lorbera
- 10-ak zrna bibera
- 10-ak zrna kima
- Malo tucane ljute paprike (po želji, za pikantnost)
- So, biber, suvi začin
- 2-3 dl kuvanog paradajza (ili svežeg po izboru)
- 1 svež paradajz
- 2 sveže paprike i 1/2 ljute papričice
- 6-7 dl vruće vode
- 1 dl ulja (za prženje)
Za prilog:
- Testenina ili krompir pire (prema vašem izboru)
Priprema gulaša: Korak po korak
Priprema ovog gulaša je zaista jednostavna, ali važno je da pratite svaki korak kako bi obrok bio ukusan. Ključ je u sporo kuvanju i dobrom začinjenju. Gulaš je jelo koje se mora krčkati, a proces nije brz. Evo kako da ga napravite:
1. Priprema mesa i luka
Prvi korak u pripremi je seckanje i prženje. Preporučuje se da za gulaš koristite meso od plećke, jer je meko i nije previše masno. Takođe, možete kombinovati svinjsko i juneće meso kako biste dobili bogatiji ukus, iako će tada biti potrebno malo duže vreme kuvanja.
- Luk sitno iseckajte i stavite u veću šerpu sa malo ulja da se prži. Pržite ga dok ne postane staklast i blago smeđi. Ovaj proces daje gulašu dubok, bogat ukus.
- Kada je luk spreman, dodajte meso iseckano na kockice i nastavite prženje dok meso ne dobije lepu, zlatno-smeđu boju.
2. Dodavanje vode i začina
Nakon što se meso dobro proprži, dolijte čašu vrele vode u šerpu, poklopite je i ostavite da se meso polako dinsta. Krčkajte meso na nižoj temperaturi barem 30 minuta.
Nakon tog vremena, dodajte začine koji će obogatiti jelo:
- Lorber (listovi lovora),
- Biber u zrnu i kim,
- Alevu papriku (koja daje boju i blagost začinu),
- Tucanu ljutu papriku (ako volite pikantno),
- Svežu papriku i ljutu papričicu (isečene na četvrtine),
- Svež paradajz, isečen na četvrtine.
Nakon što ste dodali ove sastojke, dolijte još malo vrele vode kako bi se svi sastojci sjedinjavali. Pokrijte šerpu i ostavite da se kuva još oko 30 minuta. U ovoj fazi je važno povremeno promešati gulaš kako bi svi začini i meso lepo upili aromu.
3. Finalni koraci: Paradajz i paprika
Nakon što se meso skuva, vreme je da dodate kuvani paradajz (ili svež, ako preferirate) i doterate ukus začinima. Ako je potrebno, dodajte još soli, bibera ili suhog začina prema vašem ukusu.
Sada izvadite kuvane paprike i paradajz iz šerpe, ohladite ih i odstranite ljuske. Ovo je ključni korak – kožice mogu negativno uticati na izgled i ukus gulaša. Kada odstranite kožice, vratite povrće nazad u šerpu.
4. Gulaš je gotovo: Služite uz prilog
Kada meso bude potpuno skuvano, a povrće lepo integrisano u sos, gulaš je spreman. Ukupno vreme kuvanja treba da bude oko 2 sata. Ako vam se učini da je čorba previše retka, možete je zgusnuti. To ćete postići tako što ćete razmutiti jednu kašiku brašna u malo vode, dodati u šerpu i kuvati još 5-10 minuta dok se ne zgusne.
Za kraj, gulaš se najbolje služi uz prilog po izboru, najčešće testeninu ili krompir pire. Oba ova priloga savršeno upijaju bogati sos i čine obrok potpunim.
Saveti za uspešan gulaš:
- Mesni miks: Ako želite da gulaš bude još bogatiji, možete kombinovati različite vrste mesa, kao što su svinjsko, juneće i čak malo telećeg mesa.
- Sporo kuvanje: Gulaš se treba polako krčkati kako bi svi sastojci dobro proželi, a meso postalo mekano i sočno.
- Korišćenje svežih sastojaka: Ako imate sveže paprike i paradajz, svakako ih iskoristite. To će dati gulašu osvežavajuću, prirodnu aromu.
- Začini po ukusu: Ne zaboravite da dodate začine postepeno. Uvek je bolje da dodate malo više začina nego da pretjerate, jer u gulašu nije lako izvaditi začine ako ste preterali.
