Ako ste ikada tražili idealan recept za nešto što izgleda fancy, a pravi se lako, onda su pica pužići pravi izbor za vas. Ovi mekani, mirisni zalogaji ne samo da će oduševiti ukućane i goste, već će uneti dašak zabave i topline u svaku trpezu. Zamislite miris toplog maslaca i origana dok se širi kuhinjom, dok iz rerne izlaze zlatno pečeni pužići koji krckaju spolja, a unutra su mekani kao oblak. Nema boljeg načina da se udovolji svim čulima.
Priprema testa:
Kao temelj svakog dobrog peciva, tako i kod ovih pužića, testo je kralj. Da bi ono bilo mekano, podatno i savršeno za razvlačenje, važno je poštovati sledeće korake i mere.
Potrebni sastojci za testo:
- 225 ml mlakog mleka
- 1 kesica suvog kvasca
- 1 kašičica šećera
- 1 kašičica soli
- 50 ml ulja
- oko 400 g brašna (ali obavezno dodavati postepeno)
Priprema:
U mlakom mleku rastvoriti šećer i dodati kvasac. Ostaviti nekoliko minuta da nadođe. Nakon toga umešati so, ulje i deo brašna. Brašno nikako ne dodavati odjednom, jer svaki tip brašna upija drugačije količine tečnosti. Cilj je dobiti srednje mekano testo, ni previše lepljivo ni tvrdo. Kada se sve dobro sjedini, testo premazati sa malo ulja, prekriti plastičnom kesom ili streč folijom i ostaviti ga da naraste na sobnoj temperaturi. Ova faza je presudna za kasniju mekoću.
Priprema premaza:
Ovaj sloj se nanosi direktno na razvučeno testo i čini ogromnu razliku u krajnjem rezultatu. Premaz daje dodatnu mekoću, sočnost i bogat ukus.
Sastojci za premaz:
- 100 g maslaca (ili margarina, ali maslac je neuporedivo bolji zbog mirisa i teksture)
- 1 žumance
- 2 kašike kisele pavlake
- so po ukusu
Napomena: Maslac obavezno ostaviti na sobnoj temperaturi barem pola sata pre upotrebe. Samo tako će se lepo razmazivati i upiti u testo. Kada se svi sastojci sjedine, dobićeš glatku, kremastu smesu koja se lako nanosi.
Pica nadev:
Tu dolazimo do srži ukusa – klasični pica sastojci pretvaraju obične pužiće u mini pizze koje se jedu rukama.
Sastojci za nadev:
- 5 kašika kečapa (može i paradajz sos ako više voliš prirodnije)
- origano po ukusu
- 200 g rendane šunke
- 100 g rendanog kačkavalja (ili bilo kojeg topivog sira koji voliš)
Postupak:
Kada testo naraste, razvuci ga oklagijom na debljinu od oko 0,5 cm. Formiraj pravougaoni oblik i ravnomerno nanesi premaz koji si ranije pripremio. Preko toga premaži kečap, pospi origano, šunku i sir. Važno je da sastojke ravnomerno rasporediš, da bi svaki pužić imao isti ukus i strukturu.
Formiranje pužića:
Testo se zatim pažljivo urola po dužini, kao kad praviš rolat. Oštar nož koristiš da isečeš kolutiće debljine 2–3 cm. Trik: što preciznije sečeš, to će pužići biti uredniji i lepše se ispeći.
Kolutiće pažljivo ređaj na pleh obložen papirom za pečenje. Blago ih pritisni prstima odozgo, kako bi dobili lep, pravilan oblik. Takođe, nemoj ih stavljati previše blizu, jer će narasti tokom pečenja.
Završni dodiri i pečenje:
Pre pečenja, svaki pužić premaži belancetom koje je lagano posoljeno. Ovo će doprineti da površina dobije lepu, zlatnu boju i da bude blago hrskava. Po želji, pospi susamom, ali možeš koristiti i lan, mak ili čak mešavinu semena. Pusti ih da odmore još oko 15 minuta na plehu. Za to vreme će se dodatno podići i postati još mekši.
Pečenje:
Stavi ih u unapred zagrejanu rernu na 180–200°C i peci dok ne porumene. Vreme može varirati u zavisnosti od rerne, ali u proseku je oko 22 minuta.
