Baka je imala pravo: Pileća juha “koja liječi”!

Malo je jela koja toliko podsećaju na dom, detinjstvo i bezbrižne dane kao što to čini tanjir tople, bogate pileće juhe. Ova tradicionalna supa, pripremana širom domaćinstava Balkana i srednje Evrope, nije samo jednostavno predjelo – ona je simbol utehe, topline i pažnje. Često je prva stvar koju dobijemo kada se vratimo iz škole, kada se osećamo umorno, ili kada nas neko želi razveseliti jednostavnim, ali snažnim gestom.

Za pripremu ove supe, neophodni su sledeći sastojci:

• 1 celo pile srednje veličine
• 3 do 4 mrkve (šargarepe)
• Korijen celera, oko 200 grama
• 2 korena peršuna
• 1 glavica crvenog luka
• 6 zrna crnog bibera
• 2 lista lovora
• 1 kašika vegete
• So po ukusu
• 1 ili 2 jaja (za knedle)
• 1 kašičica ulja
• Pšenični griz (semolina), količina po potrebi
• Sveže peršunovo lišće, iseckano

Priprema osnovne supe

1. U veliki lonac sipajte vodu i stavite je da provri.
   Voda će služiti kao osnova juhe, a važna je njena količina – treba da pokrije sve sastojke koje kasnije dodajete.
2. Pile operite i isecite na 8 do 12 delova.
   Pranje mesa pod hladnom vodom uklanja eventualne nečistoće i višak masnoće.
3. Dok voda ne zakipi, pripremite povrće.
   Ogulite i isecite mrkvu, celer i peršun na krupnije komade – oni će dati punoću ukusa. Luk možete prethodno prepeći na suvom tiganju ili direktno na plotni – time će juha dobiti dublju aromu i boju.
4. Dodajte povrće, biber i lovor u vodu.
5. Kada voda konačno proključa, dodajte komade pileta.
   Najbolje je koristiti meso sa kostima jer daje najviše ukusa.
6. Poklopite lonac i ostavite da se sve lagano krčka oko sat i po.
   Važno je da vatra bude srednja do blaga – što duže kuvanje, to bogatiji ukus.
7. Oko pola kuhanja, dodajte vegetu i so po želji.
   Probajte juhu i prilagodite količinu začina prema sopstvenom ukusu.

Priprema knedlica od griza

Dok se supa kuva, možete se posvetiti pripremi mekanih i pahuljastih knedli, koje daju posebnu čar ovom jelu.

1. U malu posudu razbijte jedno ili dva jaja, u zavisnosti od željene količine knedli.
2. Viljuškom dobro umutite jaja, tako da dobijete homogenu tečnost.
3. Dodajte malo soli, seckano peršunovo lišće i kašičicu ulja – ovo daje knedlama prijatan ukus i elastičnost.
4. Postepeno dodajte griz, neprestano mešajući.
   Trik je u tome da se masa ne učini ni previše teškom ni previše tečnom. Cilj je dobiti gustu ali ipak meku smesu, koja zadržava oblik, ali se ne raspada.

Savjet: Što više vazduha unesete mešanjem, to će knedle biti prozračnije.

Spajanje i završni koraci

1. Kada je juha skoro gotova, procedite je kroz cediljku – time ćete ukloniti komade mesa i povrća, ostavljajući čistu tečnost.
2. Vratite čistu juhu na laganu vatru da ponovo provri.
3. Kašičicu umočite u juhu da se ne lepi smesa, pa njom uzimaјte male količine smese za knedle i spuštajte ih direktno u vrelu juhu.
4. Poklopite lonac i kuvajte još desetak minuta, dok knedle ne narastu i omekšaju.

Posluživanje: završni dodir 

Kada je sve gotovo, vreme je za serviranje. U tanjir najpre stavite nekoliko knedli, prelijte ih toplom juhom i dodajte:

• Seckanu kuhanu mrkvu iz juhe
• Sitno iseckani sveži peršun

Ova kombinacija daje boju, miris i osvežavajuću notu svakom tanjiru. Možete po želji dodati i koji komadić kuhanog pilećeg mesa ili povrća.