Bijele pihtije su jedna od onih jela koje odišu jednostavnošću i elegancijom u isto vreme. Ova lagana i kremasta delicija najčešće se pojavljuje na svečanim trpezama i ručkovima, naročito tokom toplijih meseci ili kao deo bogatih predjela.
Ono što ih čini posebnim jeste spoj bogatog ukusa i nežne teksture koja se topi u ustima. Za razliku od klasičnih pihtija koje se prave od mesa i želatina životinjskog porekla, bijele pihtije imaju svojevrsnu osvežavajuću notu zahvaljujući jogurtu i majonezu, što im daje specifičnu kremastu konzistenciju.
Sastojci za oko 20 osoba:
- 1/2 litra jogurta
- 60 grama želatina
- 200 grama majoneza
- 1-2 kuvana jaja
- 100 grama šunke
- 2 kuvane šargarepe
- 2-4 kiselih krastavca
- Svež peršun
- So
Priprema želatinske baze:
Prvi korak u pripremi ove delicije je pravljenje baze od jogurta i želatina. Želatin je ključan sastojak koji će ovom jelu dati karakterističnu želatinsku strukturu, ali je važno napomenuti da se ne sme pregrejati.
- U odgovarajućoj posudi zagrejte jogurt i želatin na laganoj vatri.
- Vodite računa da masa ne provri, već da se želatin potpuno i ravnomerno rastvori u jogurtu. Ovo je važno jer previsoka temperatura može narušiti želatinsku moć i pokvariti teksturu.
Kada je želatin potpuno rastvoren i smesa ujednačena, skidajte posudu sa vatre i ostavite da se malo prohladi.
Dodavanje majoneza i začina:
Nakon što ste pripremili osnovu, u toplu smesu dodajte majonez koji će ovom jelu dati bogat i kremast ukus.
- Umutite majonez zajedno sa malo soli u smesu jogurta i želatina.
- Korišćenjem miksera, sve dobro sjedinite dok ne dobijete glatku i ujednačenu masu.
Ovaj korak je veoma bitan, jer pravi homogenu i kremastu bazu u koju će se sjajno uklopiti ostali sastojci.
Dodavanje sitno iseckanih sastojaka:
U sledećoj fazi pripreme dolazi do onog dela gde se bijele pihtije pretvaraju u pravu gozbu za nepca. U kremastu masu pažljivo umešajte sve sitno iseckane dodatke.
- Kuvana jaja iseckajte na male kockice ili sitne komade
- Šunka se takođe sitno secka, da se lepo rasporedi u svakom zalogaju.
- Kuvana šargarepa se isecka na sitno, i dodaje nežnu slatkoću i boju.
- Kiseli krastavci – iseckajte sitno.
Sve ove sastojke pažljivo umešajte u bazu sa jogurtom, želatinom i majonezom, pazeći da ostanu ravnomerno raspoređeni.
Oblikovanje i hlađenje:
Da bi pihtije dobile svoj karakterističan oblik i izgled, koristićemo posebnu posudu – modlu.
- Pre nego što sipate smesu u modlu, navlažite je hladnom vodom.
- Na dno posude pospite sitno iseckani svež peršun, koji će služiti kao dekoracija i osvežavajući detalj.
- Polako i pažljivo sipajte kremastu masu u modlu, vodeći računa da ne pomerite peršun.
Hlađenje i serviranje:
- Posudu sa smesom stavite u frižider da se pihtije stegnu.
- Optimalno vreme hlađenja je od nekoliko sati do cele noći, kako bi želatin imao dovoljno vremena da stvrdne i da se svi ukusi lepo povežu.
- Sutradan, pažljivo izvadite pihtije iz modle i servirajte ih po želji.
Ova poslastica je izuzetno osvežavajuća i može se služiti kao deo hladnih predjela ili kao lagani međuobrok.
Bijele pihtije su pravo otkriće za sve koji vole kombinaciju kremastih, nežnih tekstura sa bogatim i raznovrsnim ukusima. Spoj jogurta i majoneza sa želatinom stvara savršenu podlogu na kojoj ističu ukusni dodaci poput šunke, kuvanih jaja i kiselih krastavaca. Svež peršun kao dekoracija ne samo da upotpunjava izgled, već unosi i aromatični šmek.
