Kada želimo da na naš sto iznesemo jelo koje miriše na svečane trenutke i porodična okupljanja, punjena teleća prsa su pravi izbor. Ovo jelo ne samo da mami pogled svojim raskošnim izgledom, već i svakim zalogajem donosi bogatstvo ukusa i mirisa.
Teleća prsa su deo mesa koji se odlikuje blagim ukusom i mekanom strukturom, a kada ih nadjenemo bogatim filom od gljiva, pereca, začina i limuna, dobijamo pun pogodak za prazničnu trpezu. Ovo jelo se peče polako, kako bi meso ostalo sočno, a nadjev kompaktan i aromatičan.
Priprema zahteva malo više vremena i strpljenja, ali svaki utrošeni minut biće nagrađen kada poslužite sočne, mirisne komade mesa prelivenog ukusnim umakom od pečenja.
Za ovo jelo, namenjeno za 6 osoba, potrebni su vam sledeći sastojci:
Za meso:
- 2 kg telećih prsa (po mogućstvu već pripremljenih kod mesara – bez kostiju i viška masnoće, sa prorezanim džepom za nadjev)
Za nadjev:
- 3 pivska pereca (može i obična bela peciva)
- 250 ml mleka
- 1 glavica luka (sitno seckana)
- 2 vezice peršuna (svežeg)
- 200 g bukovača (ili drugih gljiva po izboru)
- 50 g maslaca
- Ribana korica limuna
- 2 kašike limunovog soka
- 1 kašika krušnih mrvica
- 2 jaja
- So po ukusu
- Mleveni crni biber
- Mleveni muškatni oraščić
Za pečenje:
- 50 ml ulja
- Majčina dušica (timijan)
- 50–100 ml belog vina
- 1 kašika suve začinske mešavine (po izboru)
Priprema mesa
Prvo, teleća prsa je potrebno pravilno oblikovati. Ako meso kupujete kod mesara, zamolite ga da:
- ukloni kosti
- odstrani višak masnoće
- zareže unutrašnjost kako bi se dobio džep za punjenje
Ako ovo radite sami, koristite oštar nož i budite pažljivi da ne probušite meso s druge strane.
Priprema nadjeva – osnovne namirnice
Nadjev je srce ovog recepta i kombinuje:
- perece, koje daju blagu slanost i mekoću
- gljive, koje donose zemljanu aromu
- limun, koji unosi svežinu
- začine, koji sve povezuju
Perece iseckajte na manje komade i prelijte ih kipućim mlekom. Pokrijte posudu i ostavite nekoliko minuta da se dobro natopi i omekša.
Priprema povrća i gljiva
Sitno naseckajte luk i peršun. Gljive odvojite – klobuke isecite na tanke trake, a stručke na sitnije kockice.
Na tiganju zagrejte 2 kašike maslaca i dodajte luk, peršun i gljive. Pirjajte na srednjoj vatri oko pet minuta, dok višak tečnosti iz gljiva ne ispari. Ovaj korak je važan jer sprečava da nadjev bude previše vlažan.
Spajanje nadjeva
U posebnoj posudi umutite preostali maslac dok ne postane penast. U njega dodajte:
- ribanu koricu i sok limuna
- oceđene perece
- razmućena jaja
- propržene gljive
- krušne mrvice
- začine: so, biber i malo muškatnog oraščića
Dobro promešajte sve sastojke dok se ne sjedine u kompaktnu masu.
Punjenje mesa
Otvoreni džep u telećim prsima napunite pripremljenim nadjevom. Otvor pričvrstite kuhinjskim koncem ili čačkalicama, vodeći računa da nadjev ostane unutra tokom pečenja. Spolja, meso lagano posolite i premažite tankim slojem ulja.
Pečenje
U pleh stavite preostalo ulje i dobro zagrejte. Meso prvo zapečite na jakoj vatri sa svih strana da dobije zlatno-smeđu koricu. Zatim dodajte malo vode u pleh i pokrijte aluminijumskom folijom.
Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko sat i po. Pred kraj pečenja uklonite foliju, dodajte belo vino pomešano sa malo majčine dušice, i ostavite još 10–15 minuta da se površina mesa lepo zapeče i dobije bogat miris.
Odmor mesa i serviranje
Nakon pečenja, meso ostavite da odstoji oko 15 minuta. To omogućava da se sokovi ravnomerno rasporede i da meso ostane sočno prilikom sečenja. Narežite na debele kriške, složite na tanjir za posluživanje i prelijte umakom od pečenja iz pleha.
