Ako tražite jelo koje će vas okrijepiti i pružiti osjećaj domaće kuhinje, ragu čorba je savršen izbor. Ovo je gusta, aromatična supa koja u sebi kombinuje povrće, meso i kremastu strukturu, a pogodna je i za porodični ručak i za svečaniji obrok. Osim što se priprema od jednostavnih i dostupnih sastojaka, ova čorba se lako prilagođava ukusu – možete koristiti pileće, teleće ili mljeveno meso, kao i svježi ili konzervirani grašak.
Ono što ovu čorbu izdvaja od mnogih drugih je njena bogata tekstura – spoj mekanog povrća, sočnog mesa i gustog, kremastog bujona. Dodavanje kisele pavlake, gustina i, po želji, žumanceta daje joj svilenkastu završnicu koja osvaja na prvu kašiku.
Potrebni sastojci:
Povrće:
- 1 glavica crnog luka
- 1 veća šargarepa
- 1 krompir
- mala konzerva graška (ili ekvivalentna količina zamrznutog graška)
Meso:
- 400–500 g mesa (pileće, teleće ili mljeveno – po izboru)
Za zgušnjavanje i kremoznost:
- 2 kašike kisele pavlake
- 2 kašike gustina
- po želji 1 žumance
Masnoće:
- 2–3 kašike ulja
- malo putera
Začini i dodaci:
- vegeta
- biber
- sjeckani peršun
Priprema osnove od luka i mesa
- U dubljoj posudi zagrijte ulje i dodajte mali komad putera radi bogatijeg ukusa.
- Na toj mješavini masnoće propržite sitno sjeckani luk dok ne postane staklast i počne dobijati blagu zlatnu boju.
- Dodajte šargarepu narezanu na tanke kolutiće ili sitne kockice, pa nastavite prženje nekoliko minuta.
- Ubacite i meso – bez obzira na vrstu koju odaberete, važno je da ga kratko propržite kako bi pustilo sokove i dobilo jaču aromu.
Dodavanje tečnosti i začina
- Kada se meso zapeče sa svih strana, nalijte vodom dovoljno da pokrije sve sastojke.
- Začinite vegetom i biberom prema ukusu.
- Ostavite da lagano krčka kako bi meso omekšalo i povrće pustilo aromu u čorbu.
Ubacivanje krompira i graška
- Kada je meso već skoro mekano, dodajte krompir narezan na male kockice.
- Ako koristite zamrznuti grašak, ubacite ga odmah sa krompirom.
- Ako koristite konzervirani grašak, dodajte ga tek pred kraj kuhanja – kada je krompir već skuhan – jer konzervirani grašak ne zahtijeva dugo termičko obrađivanje.
Zgušnjavanje čorbe
- U manjoj posudi pomiješajte gustin sa malo hladne vode dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica.
- Postepeno ulijte ovu smjesu u čorbu, uz stalno miješanje, kako bi se zgusnula do željene gustoće.
- Gustin će čorbi dati blagu kremastu teksturu i povezati sve sastojke.
Završna kremasta nota
- Kisela pavlaka se posebno promuti sa malo vode da bi se lakše sjedinila sa čorbom i da se ne zgruša prilikom dodavanja.
- Po želji, u pavlaku možete umiješati i jedno žumance za još bogatiji ukus i puniju boju.
- Ulijte pripremljenu pavlaku u čorbu, promiješajte i pustite da se lagano prokrčka još nekoliko minuta.
Posipanje i serviranje
- Pred sam kraj kuhanja, čorbu pospite sjeckanim svježim peršunom.
- Po potrebi dodatno pobiberite.
- Poslužite dok je vruća, uz parče svježeg hljeba ili domaće pogače.
korisni savjeti i varijacije
Izbor mesa:
- Pileće meso daje laganiju čorbu.
- Teleće donosi dublji i bogatiji ukus.
- Mljeveno meso je praktično i brzo se kuha.
Zamjena za gustin: Ako nemate gustin, možete koristiti brašno – razmutite ga na isti način u malo hladne vode prije dodavanja.
Dodaci:
- Možete ubaciti i drugo povrće poput celera ili paprike za složeniji ukus.
- Za pikantnu verziju, dodajte prstohvat mljevene paprike ili malo ljute paprike.
Grašak: Svježi ili zamrznuti grašak daje intenzivniji okus i svježinu, dok konzervirani nudi bržu pripremu.
Pavlaka: Kisela pavlaka ne samo da daje kremoznost, već i ublažava eventualnu jačinu začina.
