Postoje kolači koji nas osvajaju na prvi pogled, ali ima i onih koji nas osvoje tek kada zagrizemo i osetimo savršenu harmoniju ukusa i tekstura. Boem kolač pripada upravo toj drugoj kategoriji – nepretenciozan na prvi pogled, ali kada probaš, shvatiš da se radi o pravom remek-delu slastičarstva.
Ovaj kolač kombinuje mekane kore od lješnjaka sa bogatom, kremastom vanila kremom i slojem čokoladne kreme koja daje dubinu ukusu. Njegova posebnost leži u balansu između orašastih tonova, blage slatkoće i fine kremaste strukture. Svaki zalogaj pruža osećaj raskoši, zbog čega je Boem čest gost na prazničnim trpezama, porodičnim okupljanjima i posebnim proslavama.
Sastojci:
Tijesto (kore)
- 10 bjelanjaka
- 28 dkg šećera
- 28 dkg prženih mljevenih lješnjaka
- 2 žlice kakaoa
- 1 žlica brašna
- 1/2 praška za pecivo
Krema
- 1 l mlijeka
- 20 dkg šećera
- 1 puding od vanilije
- 6 žlica brašna
- 10 žumanjaka
- 20 dkg margarina + 5 dkg maslaca
- 2 štangice čokolade za kuhanje
Za posipanje
- Prženi, seckani lješnjaci ili ribana čokolada
Priprema kora
Prvi korak je odvajanje belanaca od žumanaca. Belanca se mute dok se ne dobije čvrst sneg, a zatim se postepeno dodaje šećer, nastavljajući mućenje dok se ne dobije sjajna, gusta masa. U posebnoj posudi pomešaju se brašno, prašak za pecivo i kakao, a ova mešavina se prosija kako bi bila bez grudvica i lepo se uklopila u belanca.
Sledeći korak je dodavanje prženih, mlevenih lešnika u umućena belanca sa šećerom, pažljivo mešajući da se ne izgubi prozračnost smese. Na kraju se lagano umeša i suva mešavina brašna, kakaoa i praška za pecivo.
Da bi kore bile jednake, masa se podeli na tri jednaka dela (najlakše pomoću veće kašike ili kuhinjske vage). Svaka kora se peče zasebno na papiru za pečenje – na 180°C oko 20 minuta, ili na 170°C ako se koristi pećnica sa ventilatorom.
Priprema kreme
Za kremu se deo mleka (oko 200 ml) pomeša sa pudingom od vanilije, brašnom, šećerom i žumancima, dok ostatak mleka zakuvamo u šerpi. Kada mleko proključa, u njega se lagano umeša prethodno pripremljena smesa, uz stalno mešanje kako se ne bi stvorile grudvice. Kada krema dobije željenu gustinu, skloni se sa vatre i ostavi da se potpuno ohladi. U ohlađenu kremu dodaje se penasto umućen margarin i maslac, što daje svilenkastu teksturu.
Ova krema se zatim podeli na tri jednaka dela:
- Prvi i treći deo ostaju žuti (vanila).
- Drugi deo dobija poseban karakter dodatkom otopljene kuvarske čokolade.
Slaganje kolača
- Prva kora – premazuje se žutom (vanila) kremom.
- Druga kora – dobija sloj čokoladne kreme.
- Treća kora – ponovo se premazuje žutom kremom.
Na kraju, površina kolača se posipa seckanim lešnicima ili ribanim čokoladom. Time se ne samo dodatno obogaćuje ukus, već se kolaču daje i vizuelno privlačan završetak.
Varijacije recepta
Iako je tradicionalni recept neprevaziđen, moguće su i male modifikacije:
- Umesto lešnika, koristiti orahe ili bademe.
- U deo vanila kreme dodati malo narandžine korice za citrusni ton.
- Površinu posuti kombinacijom ribane bele i crne čokolade za dekorativni kontrast.
Boem kolač nije samo poslastica – to je kolač koji se pamti. Njegova bogata struktura, kombinacija orašastih, vanilastih i čokoladnih tonova čini ga neodoljivim. Svaki zalogaj pruža savršen balans ukusa i teksture, a vizuelno ostavlja utisak raskoši.
Ovo je kolač koji se ne pravi svakog dana, ali kada ga napravite – znate da ste izabrali pravi trenutak. Bez obzira da li ga servirate za praznike, rođendane ili porodične proslave, jedno je sigurno – svi će tražiti recept.
