Ako volite tradicionalne kolače sa domaćinskim šmekom, Žarbo kocke su desert koji ne sme da izostane sa vaše trpeze. Reč je o klasičnom, slojevitom kolaču u kome se prhko testo, mirisni orasi i voćni džem spajaju u savršenu celinu. Ono što ovaj recept čini posebno zahvalnim jeste njegova precizna struktura i jednostavan redosled pripreme: tri kore od tijesta, između njih nadjev od mljevenih oraha i džema od višanja, a na vrhu po želji čokoladna glazura ili mljeveni šećer.
Sastojci i oprema
Za tijesto (3 kore):
- 60 dag glatkog brašna
- 10 dag štaub-šećera (tj. šećer u prahu)
- 35 dag maslaca (sobne temperature – ovo je važno!)
- 2 dcl mlijeka
- 1 jaje
- 1/2 vrećice praška za pecivo
- vanilin-šećer
- ribana limunova korica (dodaje svežinu i miris)
Za nadjev:
- 35 dag mljevenih oraha
- 25 dag smeđeg šećera
- vanilin-šećer
- rum (za lagano poškropiti
- 40 dag džema od višanja (po mogućnosti domaći, zbog intenzivnijeg ukusa)
Za završnicu (po želji):
- čokoladna glazura ili mljeveni šećer za posipanje
Oprema:
- veći pleh od električne peći, približnih dimenzija 35 × 40 cm
- papir za pečenje
- valjak za tijesto
- vilica za bockanje
- kašika ili lopatica za nanošenje džema i nadjeva
Napomena: Dimenzija pleha nije slučajna – pravilna debljina kora i ujednačeno pečenje zavise od odgovarajuće površine.
Pripema:
Suvi miks – temelj dobrog tijesta
U većoj činiji pomešajte glatko brašno, štaub-šećer, vanilin-šećer, prašak za pecivo i ribanu limunovu koricu. Najbolje je da to uradite rukom, jer tako odmah osetite da li je smesa ravnomerno raspoređena.
Dodavanje mokrih sastojaka i maslaca
U suvu mešavinu ubacite narezani maslac, jaje i mlijeko. Maslac koji nije hladan brže će se utisnuti u brašno i brže ćete dobiti podatnu masu. Cilj je kompaktno, mekano i glatko tijesto bez grudvica. Ako vam se tijesto lepi, kratko ga rashladite; ako je previše suvo, par kašika mlijeka mogu pomoći.
Kratko odmaranje tijesta
Formirano tijesto zamotajte ili pokrijte i stavite u frižider na oko 15 minuta. Odmor omogućava da masnoća očvrsne, što kasnije olakšava valjanje na jednake listove.
Ovaj mali predah često pravi veliku razliku u ravnomernosti kora.
Nadjev – suva mešavina sa aromom
Dok se tijesto hladi, sjedinite mljevene orahe, smeđi šećer i vanilin-šećer. Radite to takođe na suvo, da bi se šećer ravnomerno pomešao s orasima. Rum se ne dodaje u činiju – njime se „poškropi“ sloj tokom slaganja, što ističe aromu bez razvodnjavanja nadjeva.
Deljenje tijesta i valjanje
Izvadite tijesto iz frižidera i podelite na tri jednaka dela. Svaki deo razvaljajte na dimenziju pleha (35 × 40 cm). Ako ne možete postići savršen pravougaonik, obrežite ivice i „zakrpajte“ gde treba
Prvi sloj – temelj kolača
Pleh obložen papirom za pečenje prekrijte prvim listom tijesta. Izbockajte vilicom cele površine – to sprečava podizanje mehurića i održava sloj ravan.
Premažite džemom od višanja. Idealno je da džem bude gušći, kako pri pečenju ne bi curio. Po džemu ravnomerno pospite polovinu smjese oraha i šećera, a zatim lagano poškropite rumom. Ne preterujte – dovoljno je da zamiriše, ne da bude mokro.
Drugi sloj – ponavljanje ukusa
Preko nadjeva položite drugi list tijesta. I njega možete nežno izbockati. Opet sledi džem, pa preostala mešavina oraha i šećera, i par kapi ruma.
Treći sloj – zatvaranje kolača
Na vrh stavite treći list tijesta. Ponovo ga izbockajte vilicom, a zatim rukama blago pritisnite odozgo, posebno po ivicama i preko celog kolača.
Pečenje – trenutak istine
Kolač ide u zagrejanu pećnicu na 180°C, oko 40 minuta. Pratite boju – gornja kora treba da dobije blagu zlatnu nijansu. Ako vam pećnica jače peče odozgo, pred kraj možete prekriti kolač papirom za pečenje da ne potamni previše.
Hlađenje i završni potez
Nakon pečenja, ohladićete kolač u plehu. Strpljenje je ovde ključ. Tek kada se potpuno ohladi, odlučite da li želite čokoladnu glazuru ili mljeveni šećer.
- Ako birate glazuru, otopite čokoladu sa malo ulja (ili komadićem maslaca) i prelijte tanko, da ne „pretegne“ na ukus.
- Ako birate mljeveni šećer, pospite tek kada je kolač potpuno hladan da se šećer ne rastopi.
