Savršeno mekana medena pita – Desert koji nestaje za tren!

Ako tražite desert koji kombinuje tradicionalni domaći šmek i pouzdan rezultat, medena pita je pravi pogodak. Ovaj kolač gradi se od tankih, elastičnih kora obogaćenih medom i kakaom, koje se peku kratko i naopak – na obrnutom dnu tepsije – a potom se spajaju svilenkastom kremom od mlijeka, brašna i margarina. Dok recept na papiru izgleda jednostavno, nekoliko ključnih koraka presuđuje hoće li kolač biti „samo dobar“ ili onaj koji se doslovno topi u ustima.

Potrebni sastojci:

Količine su date za standardnu pravougaonu tepsiju (gornje mjere oko 33 × 21 cm), pri čemu se kore peku na obrnutom dnu.

Za tijesto (kore)

• 1 jaje
• 10–15 dag šećera (zavisno koliko slatko volite koru)
• 2 pune žlice meda – za aromu i elastičnost
• 5 žlica mlijeka
• 4 dag masti (ili jedna puna žlica; može i neutralno ulje, ali mast daje bolju prhkost)
• 45 dag brašna (≈ 450 g; radi praktičnosti, dio se dodaje naknadno)
• 1 prašak za pecivo
• 1–2 žlice kakaa (po ukusu; kakao doprinosi boji i diskretnoj čokoladnoj noti)

Za kremu

• 1 l mlijeka
• 25 dag margarina (≈ 250 g; koristite kvalitetan posni ili klasični, po potrebi)
• 10 žlica brašna (otprilike 17 dag; cilj je gušći, ali maziv krem)
• 15–20 dag kristal-šećera (podesite slatkoću)
• šećer u prahu po ukusu – dodaje se na kraju, u ohlađeni krem, radi finoće

Tijesto: priprema bazne mase na vatri

1. U zdjelu stavite: jaje, šećer, mast, med i mlijeko.
2. Posudu stavite na umjerenu vatru i neprestano miješajte metlicom. Cilj je dosegnuti trenutak kada smjesa tek počne da vrije.
3. Čim uočitе početak vrenja, maknite sa šporeta.
4. Vrlo važno: ostavite da se masa potpuno ohladi. Dodavanje brašna u toplu smjesu uzrokovalo bi žilavost i neujednačeno vezivanje.

Savjet: Za brže hlađenje prelijte smjesu u širu posudu ili je stavite nad posudu s hladnom vodom, uz povremeno miješanje.

Miješenje i dorađivanje tijesta

1. U hladno dodajte odjednom oko 40 dag brašna pomiješanog s praškom za pecivo i kakaom.
2. Počnite miješati kašikom, zatim pređite na rukе i umijesite glatko tijesto.
3. Po potrebi postepeno dodavajte preostalih ~5 dag brašna samo koliko treba da se tijesto ne lijepi.
4. Ako primijetite da se mrvi, dodajte 1–2 žlice mlijeka – sitna korekcija čini čuda.
5. Tijesto može kratko odmoriti u frižideru; biće stabilnije za valjanje.

Napomena: Previše brašna daje tvrde kore; zato dodajete minimalno koliko je nužno da masa bude podatna.

Priprema papira i valjanje – „sistem četiri lista“

• Isjecite 4 lista papira za pečenje u mjeri donje, obrnute tepsije.
• Na svaki papir položite komad tijesta (1/4 ukupne mase), samo blago pobrašnite površinu i razvaljajte na tanko, u dimenziji papira.
• Odmah poravnajte ivice i odstranite višak tijesta – rad na papiru čini sve urednim i lako prenosivim.

Zašto naopako pečenje? Obrnuto dno tepsije osigurava ravnu, glatku ploču bez ivica koje smetaju kod prebacivanja i kasnijeg slaganja.

Pečenje kora 

• Rernu zagrijte na 180°C.
• Papir s razvaljanom korom prenesite na obrnuto dno tepsije.
• Pecite kratko: 4–5 minuta po kori. Kore se peku „na dodir“ – čim rubovi krenu tamniti, gotove su.
• Pri vađenju su mekane, ali će se naknadno stvrdnuti – to je potpuno normalno.
• Pečenu koru sklonite, stavite sljedeći papir s novom korom i nastavite ritam.

Trik za skidanje bez pucanja: Tepsiju dovedite u ravninu sa stolom, pa lagano povucite da kora sklizne s tepsije; papir skinite kasnije, kada koru okrenete – tako smanjujete rizik od lomljenja.

Krema – kuhana baza + hladno umućen margarin

1. U šerpu sipajte mlijeko, dodajte brašno i kristal-šećer, i sve dobro razmutite da nema grudica.
2. Stavite na umjerenu vatru i miješajte cijelo vrijeme dok se ne zgusne do konzistencije gustog pudinga.
3. Maknite s vatre i ohladite.
4. U hladno umiješajte margarin (omekšan, sobne temperature) i izmiksajte do svilenkaste teksture.
5. Šećer u prahu dodajte postepeno, samo dok ne dobijete željenu slatkoću – krema treba biti bar malo slatka, da uravnoteži blago gorkast kakao u kori.

Slaganje 

Redoslijed je jednostavan, ali važan:

1. Položite prvu koru, nanesite dio kreme (ravnomjerno, do rubova).
2. Poklopite drugom korom, opet krema.
3. Ponovite sa trećom korom i kremom.
4. Završite četvrtom korom. Gornju površinu možete premazati tankim slojem kreme ili je ostaviti suhom, pa posuti kakaom ili čokoladom u prahu.

Mjera kreme po sloju: Težite tankim, ujednačenim nanosima – ideja je da svaka kora dobije „dozu“ vlage. Previše kreme otežava rezanje; premalo usporava omekšavanje

Odležavanje i serviranje

• Nakon slaganja, kolač ostavite nekoliko sati na sobnoj temperaturi da „prodiše“.
• Zatim ga prebacite u frižider da se stabilizira.
• Za idealno posluživanje, izvadite medenu pitu iz frižidera nešto ranije i pustite da malo odstoji – tada su kore mekane, a rez uredan, a okus meda dolazi do izražaja.