Najlepši kolača sa kremom – Ledene kocke koje uvek uspevaju!

Među brojnim kolačima koji se pripremaju u domaćim kuhinjama, ledene kocke zauzimaju posebno mesto. Ovaj desert se već decenijama prenosi s generacije na generaciju i gotovo da nema domaćinstva u kojem se bar jednom nije našao na prazničnoj trpezi. 

Njegova lagana struktura, kremasti slojevi i osvežavajući ukus čine ga jedinstvenim kolačem koji spaja jednostavnost pripreme i raskoš ukusa. Posebnost ledenih kocki leži u tome što se sastoji od sočnog biskvita, bogate kreme od žumanaca i mleka, a sve je zaokruženo slojem pahuljastog šlaga. Kada se sve to dobro rashladi, dobijamo kolač koji podseća na sladolednu poslasticu, pa otuda i naziv – ledene kocke.

Potrebni sastojci

Količine navedene u receptu dovoljne su za otprilike 4 osobe, mada kolač u praksi često traje duže jer je izdašan i seče se na kocke.

Za biskvit:

• 7 belanaca
• 7 kašika šećera u prahu
• 7 kašika brašna
• prstohvat soli
• 120 ml mlakog mleka

Za prvu kremu:

• 7 žumanaca
• 7 kašika šećera
• 5 kašika skrobnog brašna (gustina)
• 750 ml mleka
• 250 g margarina za kreme

Za drugu kremu:

• 2 kesice šlag pene
• 250 ml mleka

Priprema

1. Priprema biskvita

• Prvo se belanca i prstohvat soli mute dok se ne dobije čvrst sneg. So ima ulogu da stabilizuje belanca i omogući da sneg bude kompaktniji.
• Kada je sneg dovoljno čvrst, polako se dodaje šećer, a zatim i brašno. Sve se pažljivo meša kako bi se sačuvala prozračnost smese.
• Masa se izliva u kalup dimenzija oko 24×24 cm.
• Rerna se prethodno zagreva na 175°C, a biskvit se peče oko 10 minuta, dok ne dobije lagano zlatkastu boju.
• Ključni deo ovog kolača je što se još topli biskvit preliva toplim mlekom. Na taj način on postaje sočan i mekan, a pritom zadržava kompaktnost.

2. Pravljenje prve kreme

• U šerpici se od žumanaca, šećera, gustina i mleka kuva gusta krema. Potrebno je stalno mešati kako se ne bi stvorile grudvice.
• Kada se krema skuva, ostavlja se da se potpuno ohladi. Tek nakon toga se u nju dodaje margarin isečen na listiće.
• Mešanjem (najbolje mikserom) postiže se svilenkasta i glatka tekstura kreme.
• Ova krema se zatim nanosi preko dobro ohlađenog biskvita.

3. Završni sloj – šlag krema

• Šlag pena se muti sa mlekom dok se ne dobije čvrsta, ali lagana struktura.
• Nanosi se kao završni sloj preko žute kreme.
• Kolač se mora dobro ohladiti, a preporučuje se da odstoji u frižideru preko noći, kako bi se svi slojevi povezali i postigli potpuni ukus.

Saveti za savršene ledene kocke

Da bi kolač ispao najbolje moguće, važno je obratiti pažnju na nekoliko detalja:

1. Belanca moraju biti čvrsto umućena. Ako nisu dovoljno čvrsta, biskvit će biti nizak i neće imati potrebnu prozračnost.
2. Dodavanje šećera postepeno pomaže da se dobije sjajna i stabilna masa.
3. Toplo mleko za biskvit je obavezno – hladno neće dati isti efekat.
4. Krema se mora potpuno ohladiti pre dodavanja margarina, inače će se rastopiti i postati retka.
5. Kolač je najbolje seći na kocke tek kada je potpuno hladan, jer će tada slojevi biti stabilni i uredno oblikovani.

Ledene kocke su više od običnog kolača – one su spoj tradicije, jednostavnosti i ukusa koji nikada ne izlazi iz mode. Njihova posebnost ogleda se u sočnom biskvitu, baršunastoj kremi i laganom šlagu, a svaki sloj doprinosi savršenom balansu.