Postoje jela koja nas svojim mirisom i izgledom odmah vraćaju u detinjstvo ili bude osećaj domaće topline. Jedno od takvih jela, koje na Balkanu ima posebno mesto, jeste pita sa sirom. Bilo da je u pitanju savijača, gibanica ili složena pita, ona se uvek povezuje sa okupljanjima porodice, prijateljskim razgovorima i bogatim trpezama. Međutim, postoji i posebna verzija ove pite koja svojom strukturom i načinom pripreme izaziva znatiželju i oduševljenje – rupičasta pita sa sirom.
Sastojci za rupičastu pitu sa sirom
Da biste pripremili ovu pitu, potrebno vam je svega nekoliko osnovnih namirnica koje se lako nalaze u svakoj prodavnici. Zanimljivo je da upravo od tih jednostavnih sastojaka nastaje jelo koje deluje kao specijalitet dostojan praznične trpeze. Evo šta vam je potrebno:
- 400 g kora za pitu
- 450 g belog sira (može biti sitni sir sa manje masnoće ili feta, u zavisnosti od ukusa)
- 2 jajeta
- so – dodaje se samo po potrebi, jer zavisi od toga koliko je sir slan
- ulje – koristi se za svaku koru (oko 1 kašičica), za podmazivanje pleha, kao i za završni premaz
- 2–3 kašike kisele pavlake
Priprema fila
Osnova svake pite sa sirom jeste fil. On se u ovom slučaju pravi vrlo jednostavno – sir se izgnječi viljuškom, zatim se u njega dodaju dva jajeta i sve se dobro sjedini kašikom. Dobićete smesu koja je maziva i laka za nanošenje.
Napomena: Ako koristite feta sir, proverite njegovu slanoću pre nego što dodate so. Kod sitnog sira često je potrebno malo dosoliti, ali kod fete to najčešće nije slučaj.
Rad sa korama
Ovaj deo je ključan za „rupičastu“ strukturu pite.
- Uzmite jednu koru i raširite je na sto.
- Na polovinu kore dodajte i razmažite jednu kašičicu ulja.
- Preklopite drugu polovinu preko, tako da dobijete duplu koru.
- Na tu površinu namažite jednu punu kašiku fila.
Nakon toga, koru lagano smotajte kao da pravite palačinku. Kada dobijete rolnu, oblikujte je u krug ili u oblik potkovice. Bitno je da ne pritiskate i ne sabijate rolnu, jer upravo taj prostor unutar nje omogućava da pita pri pečenju naraste i postane rupičasta.
3. Ređanje u tepsiju
Pripremljene rolnice slažu se u prethodno podmazanu tepsiju. Njih treba slagati jednu uz drugu, ali opet bez pritiskanja i sabijanja. Pita mora imati dovoljno prostora da „diše“ dok se peče.
Kada se sve kore slože, preostali fil (ako vam ostane kašika ili dve) pomeša se sa kiselom pavlakom i malo ulja. Tom mešavinom se tanko premaže cela pita odozgo. Ovaj premaz ne samo da doprinosi ukusu, već daje i prelepu zlatno-smeđu boju tokom pečenja.
Pečenje
Rerna se unapred zagreva na 200°C. Pita se peče oko 40 minuta.
Saveti tokom pečenja:
- Ako primetite da gornja korica počinje previše da tamni, pokrijte pitu alu-folijom.
- Ljubitelji hrskave korice mogu foliju staviti tek pred sam kraj pečenja, dok oni koji vole mekšu verziju mogu je prekriti već na pola procesa.
Posluživanje
Kada se pita ispeče, treba je malo prohladiti, pa tek onda iseći na komade. Najlepša stvar kod ovog recepta jeste to što je pita ukusna u gotovo svakoj prilici:
- može se poslužiti za doručak uz jogurt ili kefir
- idealna je kao ručak ili večera uz salatu, ajvar ili kiselo mleko
- pogodna je i kao užina ili praktična zakuska kada vam dođu gosti
