Postoje mirisi i ukusi koji nas u trenutku vraćaju u detinjstvo, u toplu kuhinju naših baka gde se na šporetu krčkao neki mirisan džem ili marmelada. Jedan od tih nezaboravnih mirisa svakako je i marmelada od smokava. Ovaj slatki namaz, napravljen od jednog od najstarijih mediteranskih plodova – smokve – u sebi nosi dašak tradicije, jednostavnosti i raskoši prirodnih ukusa.
Za mnoge ljude smokva nije samo voće; ona je simbol ljeta, sunca i bogatstva prirode. Njena slatkoća, pomiješana sa blagim začinima i citrusnim notama, daje marmeladi jedinstvenu aromu. Ono što je posebno zanimljivo jeste činjenica da se marmelada od smokava ne koristi samo kao klasičan namaz za doručak, već i kao dodatak raznim jelima i poslasticama – od peciva, torti, pa čak i uz sireve i meso.
Sastojci za marmeladu od smokava
- 1 kg smokava
- 40 dag šećera (odnosno oko 400 g)
- 4 kašike soka od limuna
- 2 bourbon vanilin šećera
- 1 kašičica cimeta
- 3 kašike ruma
1. Zašto baš smokve?
Smokve su voće koje se uzgaja hiljadama godina i smatra se jednim od prvih kultivisanih plodova u istoriji. Pored svoje prirodne slatkoće, smokve su i bogate vlaknima, vitaminima i mineralima. Upravo ta kombinacija ih čini idealnim za pripremu marmelade, jer ne samo da daju gustu i kremastu teksturu, već i nutritivnu vrednost.
Ujedno, smokve u marmeladi ne zahtevaju velike količine dodatnog šećera, pa je ovaj recept znatno zdraviji u poređenju sa nekim drugim varijantama džemova i namaza.
2. Uloga šećera
Šećer ovde nije samo zaslađivač. On je i prirodni konzervans koji pomaže da se marmelada duže održi. Ako bismo koristili manje šećera, marmelada bi imala kraći rok trajanja, dok se uz predloženu količinu može čuvati mesecima.
3. Limunov sok – tajna svežine
Limunov sok ima višestruku ulogu: daje blagu kiselost koja osvežava sladak ukus smokava, ali i pomaže u procesu želiranja. Njegova kiselost aktivira prirodni pektin iz smokava, što doprinosi da marmelada dobije savršenu gustinu.
4. Začini i arome
Vanilin šećer donosi nežnu, toplu notu koja podseća na domaće kolače. Cimet dodaje dašak egzotike i dubinu ukusa. Njegova pikantna slatkoća savršeno se slaže sa smokvama. Rum daje završni pečat. Njegova aroma je diskretna, ali čini da marmelada dobije složenost i sofisticiranost.
5. Proces pripreme
Pravljenje marmelade je zapravo spoj tradicije i pažljivog kuvanja. Evo kako izgleda ceo postupak:
- Priprema smokava – Smokve treba dobro oprati, odstraniti peteljke i iseći na manje komade. Ukoliko želite još kremastiju marmeladu, možete ih i samleti.
- Dodavanje šećera i limuna – Smokve se stavljaju u šerpu, posipaju šećerom i dodaje se limunov sok. Ova kombinacija se ostavlja da odstoji nekoliko sati, kako bi voće pustilo sok i šećer se rastopio.
- Kuvanje – Smesa se kuva na tihoj vatri, uz često mešanje, dok se ne zgusne. Ovo je proces koji traje, jer se marmelada ne sme kuvati naglo na jakoj vatri – tada postoji opasnost da zagori.
- Dodavanje začina – Pred sam kraj kuvanja dodaju se vanilin šećer, cimet i rum. Oni se stavljaju tek na kraju kako bi zadržali svoju punu aromu.
- Pakovanje – Vruća marmelada se sipa u prethodno sterilisane tegle, koje se odmah zatvaraju i okreću naopačke kako bi se stvorio vakum.
6. Način čuvanja
Ako se marmelada pravilno pripremi i teglice dobro zatvore, može se čuvati i do godinu dana na hladnom i tamnom mestu. Nakon otvaranja, teglicu je najbolje držati u frižideru.
