Minjon torta sa kremastim filom – Poslastica za prave sladokusce!

Minjon torta je raskošna, višeslojna poslastica koja kombinuje hrskave orah-/lješnjak-/badem kore s kremastim, čokoladnim filom. Iako na prvi pogled izgleda poput torte iz profesionalne slastičarne, postupak pravljenja je sasvim pristupačan — traži samo malo strpljenja i preciznosti. 

Sastojci (za pleh 20 × 33 cm)

Prva kora (orah)

• 5 belanaca
• 150 g šećera
• 200 g mlevenih oraha
• 1 kašika brašna

Druga kora (lješnjak)

• 5 belanaca
• 150 g šećera
• 200 g mlevenih, prethodno pečenih lješnjaka (oguljenih)
• 1 kašika brašna

Treća kora (badem)

• 5 belanaca
• 150 g šećera
• 200 g mlevenih badema (oguljenih i blago pečenih)
• 1 kašika brašna

Fil

• 15 žumanaca
• 15 kašika šećera (otprilike 225 g, možete prilagoditi po ukusu)
• 100 g čokolade (gorka ili mlečna, po želji)
• 300 g maslaca (sobne temperature)

Čokoladna glazura

• 200 g čokolade
• 6 kašika ulja (neutraalnog ukusa)

Priprema orašastih plodova

Prvo se posvetite pripremi lješnika i badema, jer je pravilna obrada ključ za fin ukus i teksturu:

• Lješnike ispecite u rerni na 160–170 °C dok ne razviju miris i kora se malo odvoji. Zatim ih protrljajte u kuhinjskoj krpi ili rukama kako biste skinuli tanku smeđu kožicu. Sameljite sitno.
• Badem prelijte ključalom vodom i kratko ostavite da odstoji, oljuštite kožicu (ako želite finiju boju), pa blago zapecite u rerni da budu svetli. Usitnite u mlinu, pazeći da ne izvadite ulje (kratki impulsi).

Važno: orašasti plodovi moraju biti suvi i fino mleveni — prevelike komadiće izbegavajte jer mogu ometati širenje belanaca.

Pravljenje svake od tri kore

Postupak je isti za sve tri varijante; razlikuju se samo mleveni plodovi.

1. Umutite belanca u čvrst sneg. Najpre malo započnite na nižoj brzini pa postepeno povećajte. Kada počnu da penušaju, dodajte šećer kašika po kašika dok ne dobijete glatku, sjajnu i čvrstu merengu. Cilj: posuda u kojoj mutite mora biti potpuno suva i čista.
2. Pažljivo umešajte mlevene orašaste plodove i 1 kašiku brašna u sneg — koristite špatulu i preklapajuće pokrete kako biste zadržali volumen.
3. Razmažite smesu na pleh obložen papirom za pečenje (dimenzija pleha 20 × 33 cm) u ravnom sloju.
4. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180–200 °C oko 18–22 minuta, dok kora ne dobije blagu boju i dok se površina ne učvrsti.
5. Ostavite kore da se potpuno ohlade pre nego što ih vadite iz pleha.

Savjet: pečenje svake kore posebno omogućava kontrolu boje i teksture. Ako ste u žurbi, kore se mogu peći i jedna za drugom, ali obavezno ih ohladite između.

Priprema fila (puding na pari + maslac)

Fil je kremasta kombinacija kuvanih žumanaca i čokolade, ujednačen s maslacem.

1. Kuvanje žumanaca: u metalnoj ili staklenoj činiji umutite žumanca sa šećerom. Stavite posudu na lonac s lagano ključalom vodom (kupatilo na pari) i mešajte neprekidno dok se smesa ne zgusne u konzistenciju gustog pudinga. Ne prestajte mešati da žumanca ne bi prebrzo narasla i napravila grudvice.
2. Kada se smesa zgusne, sklonite s vatre i odmah umešajte iseckanu čokoladu dok je smesa još vruća — čokolada će se otopiti i sve lepo sjedinuti. Ostavite da se fil ohladi do sobne temperature.
3. Maslac umutite u penastu, svetlu kremu (par minuta mikserom). Postepeno dodajte ohlađen čokoladni krem u maslac i miksajte dok ne dobijete glatku, homogenu kremu. Ako je fil previše mekan, kratko ga ohladite u frižideru pa ponovite mućenje.

Slaganje torte

Redosled slaganaja daje kontrast ukusa: orah (dno) — badem (sredina) — lješnjak (gore), ili obrnuto po želji.

1. Na prvu (donju) koru rasporedite tanak sloj fila i poravnajte.
2. Poklopite drugom korom i ponovite; zatim stavite treću koru na vrh.
3. Tanko premažite celu tortu preostalim filom — to je mrvični premaz koji drži mrvice i priprema površinu za glazuru. Ohladite tortu pola sata u frižideru kako bi se fil malo stegao.

Prelivanje čokoladnom glazurom i dekoracija

1. Za glazuru otopite 200 g čokolade s 6 kašika ulja na pari dok ne postane sjajna i tečna. Temperatura ne smije biti previsoka.
2. Prelijte glazuru preko hlađene torte tako da se ravnomerno rasporedi i stvori sjajni sloj. Ostavite da se glazura stegne.
3. Za dekoraciju umutite maslac i rastopljenu čokoladu u omjeru 1:1 i istisnite borduru pomoću šprica sa zvjezdastim nastavkom. Rubove obložite sitno mlevenim grilijašem ili mlevenim lješnjacima.

Napomena: tortu je najbolje pripremiti dan-dva ranije — svi ukusi će se povezati i tekstura će biti idealna..