Ako postoji jelo koje savršeno spaja jednostavnost i dubinu ukusa, to je vojvođanski paprikaš. Skroman u namirnicama, raskošan u mirisima, nastaje polako — uz tiho krčkanje, bez žurbe i nepotrebnog mešanja.
Ova varijanta paprikaša posebno ističe krompir, crni luk i crvenu mlevenu papriku, a po želji se obogaćuje domaćom sušenom kobasicom ili drugim mesom. Priprema je svečano jednostavna: strpljenje, dobar lonac i poneki mali trik koji čini razliku između „samo jela“ i nečega što se pamti.
Sastojci koji su potrebni za 4–6 porcija:
- 1 domaća sušena kobasica ili meso po izboru (po želji)
- 1,5 kg crvenog krompira
- 3 velika crna luka
- 1 kašika crvene, slatke mlevene paprike
- 2 lista lovora
- 1 paradajz (ceo, opran)
- 1 paprika (celi plod)
- so, bag začin ili vegeta (po ukusu), može i malo bibera
- ulje (koliko da se luk lepo izdinsta)
- voda
Napomena: Upotreba domaće sušene kobasice daje specifičnu dimljenu notu i masnoću koja nosi papriku. Ako želite blažu varijantu, koristite nemasnije meso ili potpuno izostavite meso za posnu verziju.
Priprema:
1) Dinstanje luka – temelj slasti
Sitno naseckajte crni luk i sipajte u šerpu u kojoj ste zagrejali malo ulja. Poklopite i polako dinstajte dok ne omekša i ne postane staklast. Ovo nije trenutak za žurbu: luk mora pustiti slast i vlagu, a ne da se zapeče. Ako zatreba, dodajte kašiku-dve vode da ne uhvati dno.
2) Kobasica: dimljena osnova
Pre nego što je luk sasvim omekšao, dodajte na komade isečenu suvu kobasicu (ili meso po želji). Vratite poklopac i dinstajte još malo. Kobasica otpušta masnoću i dimljene note, koje kasnije „uhvati“ paprika, pa dobijate zaokružen, pun ukus.
3) Papriku „probuditi“, ali ne pregoreti
Sklonite šerpu sa najveće vatre i dodajte kašiku crvene mlevene, slatke paprike. Vrlo kratko je propržite na masnoći uz mešanje — tek toliko da zamiriše. Pazite: ako mlevena paprika pregori, čorba može postati gorka. Sada je pravi trenutak za so, bag začin ili vegetu, eventualno malo bibera, i lovorov list.
4) Krompir na krupnije parčiće
Operite crveni krompir i isecite ga uzdužno, na deblje trouglove. Ta forma pomaže da ostane čitav dok se paprikaš krčka i da polako pušta skrob u tečnost.
5) Voda „do ogreznuća“
Dodajte krompir u šerpu, promešajte samo lagano, pa nalijte vodu taman toliko da krompir ogrezne. Previše vode razblaži ukus i usporava zgušnjavanje. Suština paprikaša je gusta čorba, ne supa.
6) Ceo paradajz i paprika – aromatski trik
Ubacite ceo opran paradajz i jednu celu papriku. Kroz krčkanje oni puštaju aromu, blagu kiselkastu svežinu i slast koja podiže jelo. Ostavite ih cele, lakše ćete kasnije izvaditi ili zgnječiti po ukusu.
7) Krčkanje na tihoj vatri i – bez mešanja
Sada sledi najvažnije: šerpu poklopite i krčkajte na niskoj temperaturi dok se krompir skuva. Ne mešajte varjačom, da se komadi ne raspadaju — povremeno samo prodrmajte lonac. Tako se sve ravnomerno raspoređuje, a krompir ostaje lep i čitav.
8) Finalno zgušnjavanje
Desetak minuta pre kraja otklopite i pustite da suvišna tečnost ispari. Dobijate glađu, gušću čorbu u kojoj se oseća svaka aroma — luk, prašnjasta slast krompira, slatkoća paprike, plus eventualni dim iz kobasice.
Posluživanje
Vojvođanski paprikaš je najlepši kad je topao, uz osvežavajuću salatu — zelena sveža, kupus, turšija, paradajz… U tradiciji često ide uz noklice (knedlice): od jaja, brašna i vode, skuvane u slanoj vodi i ubačene u paprikaš pred posluženje. One upijaju sos i daju dodatnu mekoću zalogaju.
Ko voli, može posuti malo sveže seckanog peršuna po tanjiru ili dodati kašiku kiselog mleka sa strane — to blago zaokružuje slast paprike i masnoću kobasice.
