Kada pomislimo na savršen hamburger, obično prvo zamislimo sočno meso, topljeni sir ili bogate dodatke. Međutim, istinska osnova svakog dobrog burgera nije samo punjenje, već i ono što ga drži zajedno – pecivo.
Bez mekanog, ukusnog i vazdušastog peciva, i najbolji burger gubi na vrednosti. Upravo zbog toga mnogi ljubitelji domaće kuhinje odlučuju se da sami pripreme hamburger peciva, jer im to daje potpunu kontrolu nad kvalitetom i ukusom. Domaća peciva se razlikuju od kupovnih po tome što ne sadrže aditive, mnogo su svežija, a pritom mogu biti prilagođena sopstvenim željama – bilo da volite manja ili veća, posuta semenkama ili potpuno glatka.
Potrebni sastojci
- 400 g brašna (po izboru – belo ili mešavina belog i poluintegralnog za zdraviju varijantu)
- 5 g svežeg kvasca
- 50 g mleka
- 50 g kefira, mlaćenice ili tečnog jogurta
- 150 g vode
- 1/2 jajeta (otprilike 25 g – druga polovina služi za premazivanje)
- 35 g omekšalog maslaca
- 1/2 kašičice šećera
- 8 g soli
Priprema:
1. Formiranje osnovnog testa
Najpre je potrebno prosejati brašno u činiju kako bi bilo vazdušasto. U drugoj posudi sjediniti tečne sastojke – mleko, vodu i kefir. Dodati šećer i kvasac, pa sve dobro promešati dok se kvasac potpuno ne otopi.
Kada se ova smesa sjedini, dodaje se u brašno i kratko meša viljuškom. Nakon toga sledi dodavanje polovine jajeta, otopljenog maslaca, a na samom kraju i soli. Testo se zatim dobro mesi rukama dok ne postane kompaktno.
Važno je napomenuti da se so ne dodaje previše rano, jer može usporiti delovanje kvasca.
2. Odmaranje i razvijanje glutena
Oblikovano testo se prekriva činijom i ostavlja da odmara 15 minuta. Nakon toga se kratko premesi, opet odmara, pa se proces ponavlja još jednom. Ovim ponovljenim kratkim mešenjem dobija se glatko i podatno testo. Zatim se testo ostavlja na toplom mestu da naraste dok ne udvostruči svoj volumen. Ovaj proces može trajati između 45 minuta i sat i po, u zavisnosti od temperature prostorije.
3. Oblikovanje peciva
Kada je testo spremno, istresa se na blago pobrašnjenu površinu. Zatim se deli na komade željene veličine – manja peciva obično teže oko 60 g, dok su veća oko 90–100 g. Svaki komad se oblikuje u kuglu i stavlja na pleh obložen papirom za pečenje. Peciva se moraju slagati sa razmakom, jer će tokom drugog dizanja ponovo narasti. Prekrivaju se i ostavljaju da još jednom narastu, dok ne udvostruče veličinu.
4. Završne pripreme pre pečenja
Preostala polovina jajeta se pomeša sa 2–3 kašike mleka i ovom smesom se premazuju nadošla peciva. Po želji, mogu se posuti semenkama sezama, maka, suncokreta ili čak ovsene pahuljice – sve zavisi od ukusa.
Upravo semenke daju dodatni vizuelni efekat, ali i bogatiji ukus pecivima.
5. Pečenje sa parom – tajna mekane korice
Rerna se prethodno zagreva na 230°C. Na dno rerne postavlja se manji pleh kako bi se i on zagrejao. Kada se pleh sa pecivima ubaci, temperatura se smanjuje na 200°C. U donji pleh dodaje se pola čaše vode ili nekoliko kockica leda.
Para koja nastane pomaže da peciva narastu ravnomerno i da kora ostane mekša i sjajnija. Nakon deset minuta pleh sa vodom se uklanja, a peciva nastavljaju da se peku još 10–15 minuta, u zavisnosti od njihove veličine, dok ne poprime zlatno-smeđu boju.
6. Završni korak – omekšavanje
Pečena peciva se prekrivaju pamučnom krpom dok se hlade. Na taj način zadržavaju vlagu i ostaju mekana iznutra i spolja.
