Savršena Baron torta – Čokoladni raj sa osvežavajućim malinama!

Baron torta je savršen spoj čokolade, malina i hrskavih oraha koji spajaju bogate ukuse u jedan luksuzan desert. Ova torta je prava poslastica za sve ljubitelje sofisticiranih kolača, jer kombinuje mousse kremu od tamne čokolade, sočne maline i hrskave kore sa lješnjacima ili orasima.

Priprema kora

Sastojci za kore:

• 16 bjelanjaka
• 400 g šećera
• 80 g gorkog kakaa
• 200 g mljevenih lješnjaka i/ili oraha
• 4 žlice gustina

Priprema kora zahteva strpljenje, jer torta sadrži četiri sloja. Sastojke podelite na četiri jednaka dela, za svaku koru posebno.

Korak po korak:

1. Umutite 4 bjelanjka u čvrsti snijeg.
2. Postepeno dodajte šećer i nastavite mutiti dok se potpuno ne otopi.
3. Špatulom pažljivo umešajte 20 g kakaa, 50 g mljevenih lješnjaka i žlicu gustina.
4. Smesu pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 20 minuta.
5. Ponovite postupak sa preostale tri kore.
6. Ohladite kore na sobnoj temperaturi prije slaganja.

Saveti: Kore pecite na masnom papiru kako bi se lako odvojile, jer bjelanjci čine površinu blago ljepljivom. Kalup od 24 cm je optimalan, ali možete koristiti i veći kalup od 28 cm, što će rezultirati nižom, ali širim tortom.

Čokoladna krema

Sastojci:

• 16 žumanjaka
• 300 g šećera
• 65 g gorkog kakaa
• 55 g praška za puding od čokolade
• 530 ml mlijeka
• 280 g tamne čokolade
• 250 g maslaca

Priprema:

1. Žumanjke umutite sa šećerom u penastu smesu.
2. Dodajte kakao, puding i deo mlijeka, te spojite u glatku smesu bez grudica.
3. Ostatak mlijeka zagrejte do vrenja i ulijte pripremljenu smesu.
4. Kuhajte uz stalno mešanje pjenjačom dok se krema ne zgusne.
5. U vruću kremu odmah dodajte maslac i tamnu čokoladu iseckanu na manje komade.
6. Mešajte dok se krema potpuno ne sjedini u glatku, sjajnu teksturu.
7. Ostavite da se ohladi prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru oko 2 sata.
8. Ohlađenu kremu umutite mikserom kako biste dobili mousse teksturu.

Napomena: Čokoladna krema mora biti potpuno glatka i homogena pre nego što se složi u tortu, jer ona pruža bogat, kremast sloj koji balansira hrskave kore i voćni sloj.

Sloj s malinama

Sastojci:

• 600 g malina
• 180 g šećera
• 260 ml vode
• 65 g praška za puding od vanilije
• 1 vrećica želatine

Priprema:

1. Maline, šećer i 130 ml vode stavite u srednji lonac i zagrijte do vrenja.
2. Prašak za puding razmutite u preostalih 130 ml vode.
3. Kada se maline počnu raspadati, umešajte pripremljeni puding i kuvajte oko 2 minute uz stalno mešanje dok se smesa lagano ne zgusne.
4. Želatinu pripremite prema uputstvu na pakovanju i dodajte u vruću smesu.

Saveti: Sloj s malinama pravite poslednji, jer treba da bude mlak kada budete slagali tortu. To omogućava da se slojevi lepo povežu bez gubitka teksture i oblika.

Sastavljanje torte

Slaganje slojeva:

1. Na dno stavite jednu koru.
2. Preko nje rasporedite deo čokoladne kreme.
3. Sledeći sloj je sloj s malinama.
4. Nastavite slaganje po istom principu dok ne potrošite sve kore, kremu i maline.

Saveti: Za završni sloj možete ostaviti deo čokoladne kreme za dekoraciju ili ga rasporediti na vrh i strane torte radi atraktivnog izgleda. Takođe, mramorni efekat možete postići laganim povlačenjem čačkalicom kroz sloj malina pre nego što se stegne.

Ova torta je idealna za posebne prilike jer kombinuje različite teksture i ukuse u harmoničnu celinu. Pravilno hlađenje i slaganje slojeva je ključno za postizanje profesionalnog rezultata.