Slane palačinke su jedno od onih jela koje možemo svrstati u univerzalne klasike – bilo da ih spremamo za ručak, večeru ili neku posebnu priliku, one su uvijek pun pogodak. Ovo jelo, koje spaja jednostavnost pripreme sa bogatstvom ukusa, osvojilo je srca gurmana širom svijeta. Ono što ove palačinke čini posebnim jeste njihova hrskava spoljašnjost i sočna unutrašnjost, ispunjena pažljivo odabranim sastojcima koji se savršeno dopunjuju. U nastavku donosimo potpuno prepričan i proširen recept koji vodi korak po korak kroz cijeli proces – od smjese za palačinke, preko punjenja, do pohovanja i serviranja.
Priprema smjese za palačinke
Za početak, najvažnije je napraviti kvalitetnu smjesu za palačinke. Iako recept za klasične palačinke nije dat u osnovnom članku, pretpostavićemo osnovne sastojke koji se najčešće koriste, a vi slobodno možete prilagoditi prema svom ukusu. Za pripremu desetak slanih palačinki potrebni su:
-
2 jaja
-
300 ml mlijeka
-
100 ml mineralne vode (za dodatnu prozračnost)
-
150 g brašna
-
prstohvat soli
-
kašika ulja (po želji i malo otopljenog putera za ukus)
Umutite jaja sa solju, dodajte mlijeko i mineralnu vodu, pa postepeno dodajte brašno. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu bez grudvica. Na kraju dodajte ulje. Ispecite palačinke na srednje jakoj vatri, s obe strane do zlatne boje. Ostavite ih da se ohlade prije punjenja.
Punjenje palačinki
Sada dolazimo do srca ovog recepta – punjenja. Ono što ove palačinke čini tako neodoljivim jeste kombinacija pavlake, delikatesnog suhog mesa i topljenog sira. Evo osnovnih sastojaka za fil:
-
150 g pavlake (može i kisela i neutralna za kuvanje)
-
200 g suve pečenice ili suvog vrata, sitno narezanog
-
150 g kačkavalja, rendanog
U veću posudu stavite pavlaku, dodajte pečenicu isjeckanu na tanke trakice i ubacite narendani kačkavalj. Sve dobro promiješajte da se dobije ujednačena smjesa. Svaku palačinku premažite s dvije do tri kašike fila, rasporedite po sredini, a zatim pažljivo urolajte kao sarmicu.
Pohovanje – hrskava završnica
Pohovanje je faza koja daje konačni pečat ovom jelu. Palačinke iznutra ostaju mekane i pune ukusa, dok spoljašnja korica dobija savršeno zlatnu i hrskavu teksturu.
Za pohovanje vam je potrebno:
-
brašno
-
2 do 3 jaja, blago posoljena
-
prezla
-
ulje za prženje (najbolje suncokretovo ili biljno)
Postupak pohovanja izgleda ovako:
-
Svaku urolanu palačinku prvo pažljivo uvaljati u brašno, vodeći računa da se sve strane prekriju.
-
Zatim je umočiti u umučena jaja.
-
Na kraju je uvaljati u prezlu, ravnomjerno raspoređujući sloj oko cijele palačinke.
Pohovane palačinke pržite u dobro zagrijanom ulju na srednjoj temperaturi. Prženje traje svega nekoliko minuta – dovoljno da korica postane zlatne boje. Ne pržite na jakoj vatri kako ne bi izgorjele spolja, a ostale hladne iznutra. Nakon što ih izvadite, stavite ih na papirni ubrus da upiju višak masnoće.
Savjeti za dodatnu aromu i izgled
Za one koji žele još bogatiji ukus, evo nekoliko prijedloga koje možete dodati u fil:
-
Sitno sjeckani kiseli krastavci – daju blagu kiselkastu notu.
-
Senf ili majonez – samo kašičica u filu pojača kremoznost.
-
Dimljeni sir – kao zamjena za obični kačkavalj, donosi dodatni šmek.
-
Svježi peršun ili kopar – za osvježavajuću notu.
Pored toga, pohovane palačinke možete ukrasiti i poslužiti na nekoliko načina:
-
Uz kiselu pavlaku ili tartar sos
-
Posute narendanim sirom
-
Na podlozi od zelene salate, za svježinu i boju na tanjiru
Slane palačinke koje su punjene bogatim nadevom, zatim pohovane do savršenstva, predstavljaju pravo malo čudo među jelima koje možete lako pripremiti, a koje će ostaviti utisak kao da ste ih spremali satima. Spoj hrskave korice i sočne unutrašnjosti, uz aromu topljenog sira i dimljenog mesa, zadovoljiće i najistančanije ukuse.
Ono što ih čini idealnim za svaku priliku jeste njihova svestranost – mogu se služiti kao predjelo, glavno jelo, pa čak i kao ukusna zakuska na slavama ili porodičnim okupljanjima. Osim toga, lako se prilagođavaju ukusu svih ukućana – možete ih puniti raznim sastojcima, mijenjati vrstu mesa, koristiti razne sireve ili dodati povrće.
Na kraju, ove palačinke nisu samo jelo – one su doživljaj koji spaja jednostavnost pripreme s bogatstvom ukusa. Ako još niste imali priliku da ih probate, krajnje je vrijeme da ih uvrstite u svoj jelovnik. Jednom kada ih pripremite, sigurno će postati stalni gost vašeg tanjira.
