Dolazak jeseni i zime uvek nas podseća na bogatstvo povrća koje leto ostavlja iza sebe. Tradicionalno, domaćice širom Balkana pripremaju razne zimnice, kako bi i tokom hladnih meseci imale priliku da uživaju u svežini i bogatstvu ukusa letnjih plodova. Među takvim receptima posebno mesto zauzima šarena salata za zimu. Ova salata nije samo hrskava i ukusna, već je i prava riznica boja i mirisa, što je čini neodoljivom pratnjom uz gotovo svako jelo.
Sastojci koji su vam potrebni:
- 2 kg kupusa
- 2 kg krupnijih kornišona
- 2 kg paprika – preporučuje se kombinacija crvenih i zelenih zbog kontrasta boja
- 1 kg šargarepe
- 1 kg zelenog paradajza
- 2 kg karfiola
Za preliv je potrebno:
- 6 litara vode
- 8 kašika soli
- 7 kašika šećera
- 100 ml esencije (alkoholnog sirćeta visoke jačine)
- beli luk
- lovorov list
- biber u zrnu
- 1 kesica konzervansa
- 1 kesica vinobrana
1. Priprema povrća
Prvi korak je temeljno pranje i seckanje povrća:
Kupus se najčešće renda na sitnije trakice. Karfiol se razdvaja na male cvetove, kako bi ravnomerno upio preliv. Šargarepa se može iseći nožem, ali se preporučuje upotreba ljuštilice, čime se dobijaju tanke, dugačke trake koje izgledaju atraktivno u tegli. Paprika se seče na trake ili krupnije komade. Kornišoni se ostavljaju u celosti ako nisu previše veliki, a veći se mogu prepoloviti. Zeleni paradajz se seče na četvrtine.
2. Kombinovanje povrća
Kada je sve pripremljeno, povrće se stavlja u veliki lonac ili posudu. Bitno je da se sve dobro pomeša kako bi boje i ukusi bili ravnomerno raspoređeni.
3. Priprema preliva
U šerpi se prokuva 6 litara vode sa dodatkom soli i šećera. Nakon što voda provri, dodaju se: vinobran, konzervans, esencija. Ovaj preliv, dok je još vreo, preliva se preko povrća u loncu. Upravo toplota omogućava povrću da blago omekša, ali i da upije aromatične sastojke iz preliva.
4. Ostaviti da odstoji
Kada se povrće prelije, lonac se poklopi i ostavi oko sat vremena. Nakon tog vremena sadržaj se promeša, pa ponovo poklopi. Potrebno je da odstoji najmanje 12 sati kako bi povrće upilo sve ukuse i dobilo potrebnu mekoću.
5. Punjenje tegli
Nakon što je prošlo vreme odstajanja, povrće se pažljivo pakuje u tegle. Od navedene količine dobije se otprilike 11 tegli od po 1 kg. Tegle treba dobro zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mestu.
Posluživanje i ukus
Ono što izdvaja ovu salatu jeste njena posebna tekstura i balans ukusa. Povrće je blago blanširano, što znači da nije kuvano do kraja, već samo dovoljno obrađeno da ne bude tvrdo, a opet zadržava hrskavost.
Ukus je lagano kiseo, sa diskretnim notama belog luka i lovora. Biber u zrnu daje blagu aromu pikantnosti, ali nikada ne preovlađuje. Sve u svemu, dobija se salata koja je osvežavajuća, lagana i savršeno dopunjuje mnoga jela. Ona se najčešće poslužuje uz:
- pečenja i kuvano meso,
- jela sa roštilja,
- pasulj i slična variva,
- kao dodatak uz krompir u svim oblicima.
Ako tražite način da obogatite svoju zimnicu, da imate pri ruci zdrav, ukusan i šaren prilog – šarena salata za zimu je pravi izbor. Ona je dokaz da se malo truda i ljubavi u kuhinji uvek isplati i da tradicija može biti jednako savremena i danas.
