Fantazija sa višnjama je poslastica koja spaja jednostavnost i raskoš ukusa: sočne višnje, lagani sloj keksa i dve vrste krema — jedna voćna i jedna vanilasta — daju savršen balans slatko-kiselkastog ukusa i kremaste teksture. Ovaj kolač se brzo priprema, ne zahteva pečenje i idealan je za sve prilike — od porodičnog nedeljnog slatkog stola do svečanih okupljanja.
Sastojci za podlogu i voćni sloj
- oko 16 komada petit keksa
- 500 g višanja (sveže ili odmrznute; mogu i očišćene iz kompota)
- 16 kašika šećera
- 12 kašika griza (krupnog semolina)
- 700 ml vode (7 dl)
Za vanilin krem
- 400 ml mleka
- 1 puding vanilija (priprema prema uputstvu)
- 200 ml vrhnja za šlag (za umešavanje u krem)
- 3 kašike šećera (za puding krema)
Za završni premaz
- 300 ml vrhnja za šlag ili gotove šlag kreme (po želji)
Napomena: količine su prilagođene standardnom četvrtastom plehu; za manji ili veći pleh proporcionalno prilagodite količine.
Priprema
Voćni fil — baza fantazije
U većoj šerpi stavite 500 g višanja i prelijte sa 700 ml vode. Ako koristite zamrznute višnje, prvo ih kratko odmrznite i ocedite višak tečnosti. Zagrejte na srednjoj vatri i pustite da višnje puste sok i počnu da se krčkaju. Kada voće proključa, dodajte 16 kašika šećera i mešajte dok se šećer ne rastvori.
Postepeno umešajte 12 kašika griza, stalno mešajući da se ne bi stvorile grudvice. Kuvajte dok se smesa ne zgusne u kremastu strukturu — to je trenutak kada fil ima gustinu koja ne curi brzo sa kašike. Skinite sa vatre i ostavite da se malo prohladi — treba da bude mlaka, ne vrela, pre nego što nastavite sa složenjem.
Saveti: ako volite glatkiju teksturu, nakon kuvanja možete brzo izblendati deo fila štapnim mikserom. Ako su višnje jako kisele, smanjite deo šećera po ukusu.
Podloga od keksa i polaganje voćnog fila
U četvrtasti pleh (dimenzije odgovarajuće količinama) poređajte petit keks u jedan sloj — možete ih blago gurnuti jedan uz drugi da ne ostanu veliki razmaci. Preko keksa pažljivo prelijte još topli ili mlaki voćni fil od višanja. Toplina će pomoći da keks upije deo ukusa i da masa blago poveže slojeve. Poravnajte površinu kašikom ili lopaticom.
Važno: ne koristite vrelu smesu direktno na keks jer može previše omekšati podlogu; mlakoća je idealna.
Vanilin puding i krem
U 400 ml mleka skuvajte puding od vanile — u mleko dodajte 3 kašike šećera i puding razmućen prema uputstvu. Skuvajte dok se ne zgusne, pa sklonite sa ringle. Ostavite puding da se prohladi do mlake temperature. Dok se hladi, umutite 200 ml vrhnja za šlag u čvrstu, ali prozračnu kremu.
Kada je puding mlak, umešajte umućeno vrhnje tako što ćete dodavati po kašiku i nežno mešati kružnim pokretima — cilj je sačuvati vazdušnost. Dobijenu vanil kremu rasporedite preko prethodnog sloja od keksa i višanja.
Saveti: ako želite bogatiji ukus, u puding pre mešanja vrhnja možete dodati par kapi arome vanile ili malo rendane limunove korice.
Završavanje i dekorianje
- Ostavite kolač da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider na najmanje 2–3 sata (idealno preko noći) da se svi slojevi dobro stegnu i ukusi prožmu.
- Pred posluživanje umutite preostalih 300 ml vrhnja za šlag (ili pripremite šlag kreme prema uputstvu) i premazite celu površinu.
- Dekorišite po želji: možete koristiti cele višnje, narendanu čokoladu, mlevene orahe ili listiće nane.
Čuvanje i posluživanje
- Hlađenje: čuvajte kolač u hladnjaku, pokriven folijom ili u kutiji, do 3-4 dana.
- Sečenje: za čiste kriške koristite topao nož (pričvrstite ga u vreloj vodi i obrišite pre sečenja).
- Posluživanje: idealno je izvaditi kolač nekoliko minuta pre posluživanja da se šlag malo omekša.
