Napravite kraljicu slatkog stola – Čokoladno-orašasta torta za svaku priliku!

Ova torta spaja lagane i hrskave kore od belanaca i oraha sa bogatim kremama na bazi pudinga, obogaćenim tamnom i belom čokoladom. Radi se o klasičnom, domaćem posluženju koje odiše teksturnim kontrastom: hrskave kore i kremasta unutrašnjost. Ako želite tortu koja ostavlja utisak, a nije previše komplikovana, ovaj recept je odličan izbor.

Sastojci za kore (tri kore):

• 21 belance
• 300 g šećera
• 600 g mlevenih oraha (po mogućnosti prethodno blago prepečenih radi intenzivnijeg ukusa)
• 3 kašike brašna

Za fil (krem od pudinga podeljen na tri vrste):

• 1 litar mleka
• 3 pudinga od vanile (u prahu)
• 6 kašika brašna
• 100 g šećera
• 300 g putera (sobne temperature)
• 2 šlaga (po izboru, za lakšu teksturu)
• 200 g crne (gorka ili za kuvanje) čokolade
• 200 g bele čokolade

Napomena: količine su predviđene za tortu sa tri kore i tri fila; ako želite veću ili manju tortu, proporcionalno prilagodite sastojke.

Priprema kora

Priprema radnog prostora i sastojaka
Prvo pripremite sve sastojke i pregrejte rernu. Ako želite da kore budu još boljoj teksture, mlevene orahe možete kratko preliti u suvom tiganju da blago zamirišu i potom ih ohladiti.

Mikserom umutiti belanca
U čistu i suvu posudu umutite belanca dok ne postanu čvrst sneg. Zatim postepeno dodajte ukupno 300 g šećera, pazeći da se šećer potpuno rastvori i da masa postane sjajna i čvrsta.

Dodavanje suvih sastojaka
U čvrst sneg pažljivo umešajte mlevene orahe i kašiku brašna za svaki deo (po receptu ide ukupno 3 kašike, pa za tri kore po jedna). Umesto da sve sipate odjednom, podelite masu na tri jednaka dela: svaki deo će sadržati 7 belanaca, 100 g šećera i 200 g oraha. Ne mućkajte previše — koristite špatulu i nežne pokrete kako biste sačuvali vazdušnost.

Pečenje
Sipajte svaki deo smese u okrugli ili pravougaoni pleh obložen papirom za pečenje i pecite svaku koru posebno. Pošto rerne variraju, preporučuje se peći na umerenoj temperaturi (npr. oko 160–170 °C) dok kora ne porumeni i ne bude čvrsta na dodir. Kore su najlepše kada su suve i čvrste, ali ne prepečene. Ostavite ih da se polako ohlade.

Saveti: ako pečete više kora odjednom u različitim plehovima, rotirajte ih u rerni radi ujednačenog pečenja.

Priprema fila 

Osnovni puding-krem se priprema na pari ili direktno kuvanjem u šerpici, a zatim se deli i obogaćuje čokoladom i aromama.

Kuvanje pudinga i baze za fil
U 1 litar mleka umutite 3 pudinga od vanile, 6 kašika brašna i 100 g šećera dok ne dobijete glatku masu bez grudvica. Stavite na ringlu i kuvajte dok se smesa ne zgusne. Kada masa provri i postane homogena, sklonite je sa vatre.

Hlađenje i dodavanje putera
Ostavite krem da se ohladi do mlake temperature, a zatim u njega postupno umešajte 300 g putera koji ste prethodno penasto umutili. Dobijeni fil dobro sjedinite mikserom na niskoj brzini. Važno: fil mora biti ohlađen ili mlak kada dodajete puter — ako je prevruć, puter će se otopiti i krema neće dobiti pravu strukturu.

Podela kreme na dva dela + treći orahov fil
Kada je baza od pudinga i putera spremna, podelite je na dva dela približno jednako teška.

• U prvi deo umešajte otopljenu crnu čokoladu (200 g) i dobro sjedinite — dobićete tamni, intenzivni čokoladni fil.
• U drugi deo umešajte otopljenu belu čokoladu (200 g) i sjedinite — to će biti blaži, kremastiji fil sa lepršavim sjajem.
• Treći fil po originalnom opisu može biti varijanta sa orahom: ako želite dodatni orahov sloj, možete deo kreme pomešati sa dodatnim mlevenim orasima (npr. 200 g) i malo vanile — to daje bogatu orašastu notu.

Opcionalno: umešavanje šlaga
Za lakšu i prozračniju teksturu, u ohladjenu kremu možete lagano umešati i umućen šlag (po originalnom spisku su navedena 2 šlaga). Šlag dodajte pred kraj, pažljivo ga umešajte kako bi krem ostao vazdušast.

Slaganje torte

1. Donja kora — položite prvu pečenu koru na tanjir. Po želji je možete lagano poprskati tankim sirupom (voda+sok od pomorandže ili malo ruma) da bude sočnija.
2. Crni fil — premažite dno tamnim čokoladnim filom i poravnajte.
3. Srednja kora — položite drugu koru preko crnog fila.
4. Beli fil — premažite drugu koru belim čokoladnim filom.
5. Gornja kora — položite treću koru.
6. Završna obrada — tortu možete obložiti tankim slojem fila i ukrasiti po želji: rendanom čokoladom, mlevenim orasima, čokoladnim listićima ili voćem. Na kraju tortu dobro rashladite najmanje 3–4 sata, a najbolje preko noći — to omogućava da se filovi stegnu i da se ukusi prožmu.