Postoje jela koja su više od obične hrane – ona su vremeplov, uteha i porodična tradicija u jednoj šerpi. Takav je i domaći juneći gulaš. Njegov miris ispuni ceo dom i stvori atmosferu u kojoj svaka kašika ima svoju priču. Ovo jelo nije samo ručak – to je ritual, posebno kada se priprema s pažnjom i ljubavlju, baš kao što je to činila baka nedeljom.
Potrebni sastojci:
- Ulje (za dinstanje luka i mesa)
- 700 g sitno seckanog luka
- 1 kg junećeg mesa, najbolje od plećke
- Šaka sitno seckane suve slanine
- Malo ljute mlevene paprike
- 1 kašičica slatke crvene mlevene paprike
- 1 kašika vegete
- Malo bibera
- 1 konzerva pelat (celih paradajza)
- 1 kašika koncentrata paradajza
- 2 dl crnog vina
- 1 lovorov list
- Prstohvat kima i mažurana
- 1 dl sveže ceđenog soka od narandže
Sav tipičan gulaš postaje izuzetan kada se sastojci pažljivo biraju i dodaju u pravom trenutku.
Priprema:
- U većoj šerpi ili dubljoj tavi, zagrej malo ulja. Kada se ulje ugreje, dodaj seckani luk.
- Polako, strpljivo i s ljubavlju, dinstaj luk na srednje jakoj vatri dok ne postane staklast i omekšan. Ovo je najvažniji deo – dobro izdinstan luk je osnova pravog gulaša.
- Kada luk postigne zlatno-žutu boju, dodaj na kockice sečenu junetinu. Bitno je da meso ostane na vatri dok ne ispari sva vlaga (limfa) koju pusti. To je trenutak kad se na mesu stvori blago karamelizovana korica, koja daje bogat ukus.
Ovo nije mesto za žurbu. Meso mora “zapevati” na tiganju – tada znaš da je na dobrom putu.
Dodavanje začina: Kad kuhinja počne da miriše na nešto posebno
- Kada je meso lepo uhvatilo boju, vreme je za sledeće korake:
- Dodaj sušenu slaninu – u toj fazi ona pušta mast i daje nezamenjivu dubinu ukusa.
- Sledi mlevena ljuta paprika, zatim slatka crvena paprika, vegeta i biber.
- Ubaci konzervu pelat paradajza. Ako su u celini, možeš ih blago usitniti varjačom ili viljuškom.
- Dodaj kašiku koncentrata paradajza, pa sve pažljivo izmešaj.
Zatim dolazi red na tečnije dodatke i začinsku završnicu:
- Sipaj 2 dl crnog vina – ono ne samo da obogaćuje ukus već i pomaže omekšavanju mesa.
- Dodaj lovorov list, mrvicu kima i malo mažurana.
- Za kraj, dodaj 1 dl soka od narandže – ta jedna kašika sunca unosi notu svežine koja obara s nogu.
Krčkanje koje donosi dubinu
Sada je vreme da se temperatura smanji, a strpljenje uključi na maksimum. Poklopi šerpu, smanji vatru i dozvoli da se gulaš lagano krčka barem sat i po. Povremeno:
- Promešaj jelo da ne bi zagorelo.
- Ako zatreba, dolij po malo vode – ali nikad previše, jer gulaš ne treba da bude supast, već gust i pun tela.
- Kada meso omekša do tačke kada se lako razdvaja viljuškom, znaš da si uspeo.
POSLUŽIVANJE: Uz šta se slaže domaći gulaš?
Uz ovakav pun i bogat gulaš, savršeno pristaju:
- Tjestenina (npr. široki rezanci ili makaroni)
- Njoke – mekane jastučiće koji upijaju sos
- Domaće knedle od starog hleba ili žemlji – rustični dodatak koji upija svu sočnost jela
Bilo šta od navedenog pretvoriće ovaj gulaš u kompletan obrok vredan kraljevskog stola.
U svakom zalogaju se oseća pažnja, tradicija i ljubav. Bilo da spremate za porodicu, goste ili jednostavno želite sebe da počastite, ovaj gulaš neće razočarati.
