Baklava je jedan od onih deserata koji ne traže mnogo predstavljanja: bogata, lepršava od tanko razvijenih kora, puna orašastih aroma i natopljena slatkim sirupom. Ovaj recept se zasniva se na jednostavnim i dostupnim sastojcima, ali upravo ta jednostavnost omogućava da rezultat bude impresivan.
Sastojci za smjesu i kore:
- 3 jaja
- 360 g šećera
- 350 ml ulja
- 1 jogurt (180 g)
- 3 žlice griza
- prašak za pecivo
- 500 g mljevenih oraha
- kore za pite i kolače (količina dovoljna za formiranje slojeva; u receptu se koristi podjela u 4 dijela po 3 kore)
Za zaljev (sirup):
- 700 ml vode
- 700 g šećera
1. Priprema smese (osnova)
U većoj posudi izmutite 3 jaja sa 360 g šećera dok smesa ne postane blago penasta i ujednačena. Ovo pomaže da se šećer malo otopi i doda volumen smesi. Dodajte 350 ml ulja i 1 jogurt (180 g). Jogurt daje blagu kiselost i omekšava teksturu, a ulje doprinosi sočnosti.
Umiješajte 3 žlice griza i prašak za pecivo — griz će pomoći da masa dobije blagu teksturu i da kore ne postanu previše teške. Na kraju, dodajte 500 g mljevenih oraha i pažljivo sve sjedinite. Ako volite intenzivniji orašasti ukus, možete pomiješati orah sa malo cimeta ili naribane korice limuna — to je opcionalno, ali daje dodatnu aromu.
Savjet: Smesa treba biti dovoljno tečna da se lako razmaže po kori, ali ne preterano tečna. Ako je previše gusta, dodajte malo jogurta ili nekoliko kašika mlijeka.
2. Slaganje kora i formiranje baklave
Kore podelite na 4 jednaka dela. Svaku koru premažite sa otprilike 3 žlice pripremljene smjese. Važno je ravnomerno razmazati smesu između kora — time se postiže balans ukusa i vlažnosti.
Poslednju koru u svakom segmentu pospite obilno mlevenim orasima (ili mešavinom oraha i šećera ako želite dodatnu slatkoću) i pažljivo zarolajte u rolnu. Tako formirane rolnice složite u pleh. Prije pečenja preporučuje se oštrim nožem svaku rolnu zaseći u komade po željenom obliku (npr. dijamanti ili kvadrati). Ovo olakšava sečenje posle pečenja i omogućava sirupu bolje prodiranje.
3. Pečenje
Pokrijte pleh folijom i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 70 minuta. Otprilike zadnjih 10 minuta skinite foliju kako bi površina dobila lijepu zlatno-smeđu boju i postala blago hrskava.
Zašto folija? Pokrivanje sprječava prebrzo tamnjenje i omogućava da se baklava kroz duže pečenje ravnomerno ispeče i dobije mekanu unutrašnjost bez potpune suvoće.
4. Priprema zaljeva (sirupa)
U loncu pomiješajte 700 ml vode i 700 g šećera i prokuhajte dok se šećer potpuno ne rastopi. Sirup možete aromaizirati dodatkom štapića cimeta, nekoliko klinčića ili par kriški limuna — to je opcionalno, ali daje lijep miris.
Temperatura sirupa pri prelijevanju: Tradicionalno se sirup preliva preko pečene, još tople baklave. Opcije su dvije: topli sirup na toplu baklavu daje brže upijanje i sjajan sjaj, dok hladniji sirup na toplu baklavu može pomoći kontrolisati količinu upijenosti.
5. Natapanje i hlađenje
Nakon pečenja, ravnomerno prelijte pripremljeni sirup preko baklave. Neka odstoji par sati u hladnjaku. Ovo vrijeme je ključno: sirup treba da se upije, a okusi da se povežu. Hlađenje također pomaže da baklava postane čvršća i lakša za sečenje.
Posluživanje i čuvanje
- Baklavu poslužite ohlađenu — najbolje nakon nekoliko sati ili sutradan, kada je sirup potpuno upijen.
- Čuvajte u frižideru pokrivenu da ne upije mirise, ali i na sobnoj temperaturi u hermetički zatvorenoj posudi nekoliko dana — zavisi od klime i količine sirupa.
