Kada jesen zakuca na vrata i dani postanu kraći, a temperatura prijatno opadne, počinje sezona pripreme zimnice – jedan od najlepših običaja u srpskim domaćinstvima. Tada se vazduhom širi karakterističan, neodoljiv miris pečenih i barenih paprika. Ovaj miris, za mnoge, simboliše porodična okupljanja, tradiciju, ali i pripremu za duge zimske dane.
Među svim vrstama zimnice, barena paprika zauzima posebno mesto. Njena svežina, kiselkast ukus i blaga pikantnost čine je savršenim dodatkom uz gotovo svaki obrok – bilo da se servira uz pasulj, pečenje ili kao osvežavajuća salata. Priprema barene paprike je jednostavna, ali zahteva pažnju i tačnost kako bi se dobio proizvod koji traje tokom cele zime.
Priprema barene paprike, korak po korak
1. Neophodni sastojci
Za ovu recepturu, potrebni su sledeći sastojci:
- 3 kg paprika – preporučuju se sorte somborka ili babura, jer imaju idealnu teksturu i slatkoću.
- 1 glavica belog luka – dodaje intenzivnu aromu i pomaže očuvanju.
- 1 vezica svežeg peršuna – unosi osvežavajuću notu i vizuelno obogaćuje teglu.
- 300 g šargarepe – radi boje i blagosti ukusa.
- 120 g šećera
- 120 g soli
- 250 ml ulja
- 1,5 l vode
- 500 ml alkoholnog sirćeta (9%)
- 1 šaka bibera u zrnu
- 1 list lovora
Napomena: Ova količina dovoljna je za oko 6 standardnih tegli od 750 ml, u zavisnosti od pakovanja paprike.
2. Priprema povrća
Sve počinje sa temeljnim pranjem paprika. Potrebno je:
- Ukloniti sve peteljke,
- Odstraniti seme i oštećene delove ploda,
- Operiti i očistiti šargarepu, beli luk i peršun,
- Naseckati šargarepu na tanke kolutove, a beli luk na listiće.
Pravilna priprema povrća omogućava ravnomerno barenje i dugotrajno očuvanje ukusa i teksture. Posebnu pažnju treba posvetiti kvalitetu paprike – biraj one koje su čvrste, bez nabora ili truleži.
3. Priprema marinade
U velikoj šerpi priprema se osnovna marinada u kojoj će se paprika blago bariti. Redosled dodavanja sastojaka je važan zbog reakcije između sirćeta, ulja i začina.
U šerpu sipati:
- 1,5 l vode
- 500 ml sirćeta
- 120 g soli
- 120 g šećera
- 250 ml ulja
Dodati:
- Lovorov list
- Biber u zrnu
Ovu mešavinu staviti na srednju temperaturu i uz povremeno mešanje sačekati da provri.
Kada tečnost počne da ključa, to je znak da je spremna za blanširanje paprika.
4. Barenje paprika
Sledeći korak je blanširanje paprika – ključni deo procesa koji omogućava:
- da paprika omekša,
- da se lakše složi u tegle,
- i da bolje upije aromu marinade.
Paprike se ubacuju u ključalu tečnost i kuvaju samo 2–3 minuta. Ova kratka termička obrada zadržava svežinu i boju ploda, dok omogućava dovoljnu mekoću za slaganje.
Važno: Ne kuvaj paprike predugo jer mogu postati gnjecave!
5. Skladištenje u tegle
Nakon barenja, paprike se pažljivo slažu u unapred pripremljene, sterilisane staklene tegle. U tegle se dodaje i:
- naseckani beli luk,
- kolutići šargarepe,
- sitno seckani peršun.
Nakon što se tegle napune, prelivaju se vrućom tečnošću u kojoj su se paprike barile. Važno je:
- da povrće bude potpuno prekriveno tečnošću,
- da ne ostane vazdušni prostor,
- da se sve dobro sabije kako bi se sprečila pojava plesni.
6. Tehnike pritiska
Ukoliko nemaš profesionalni pritiskač za tegle, možeš koristiti improvizovani način pomoću drvenih ražnjića:
- Ražnjiće prepoloviš,
- Zaglaviš ih u otvor tegle iznad paprika tako da ih drže potopljene.
Ova metoda osigurava da sadržaj ostane potopljen i sprečava kvarenje.
7. Zatvaranje i pasterizacija
Zatvori tegle čistim i suvim poklopcima i pripremi ih za pasterizaciju – proces koji obezbeđuje dugotrajan rok trajanja bez upotrebe konzervansa.
Pasterizaciju možeš uraditi na dva načina:
A) U rerni:
- Tegle stavi na pleh i zagrej rernu na 100°C.
- Drži ih 15 minuta.
- Nakon toga, isključi rernu i ostavi ih da se postepeno hlade.
B) U šerpi:
- Na dno široke šerpe stavi pamučnu krpu (da spreči pucanje stakla).
- Poređaj tegle tako da se ne dodiruju.
- Sipaj mlaku vodu do nivoa 2–3 prsta ispod vrha tegli.
- Uključi ringlu i zagrej vodu dok ne počne blago da struji.
- Pasterizuj 15 minuta, pa isključi i ostavi da se tegle postepeno ohlade u vodi.
