Baron torta — čoko malina je desert koji kombinira intenzitet gorke čokolade i osvježavajuću kiselost maline, stvarajući slojevitu poslasticu koja oduševljava i izgledom i okusom. Ovaj recept, iako jednostavan u osnovi, zahtijeva pažljivo slaganje i precizno kuhanje kremova kako bi svaka kora i svaki fil zadržali željenu teksturu.
Sastojci
Kore (za pečenje jednog kompleta kora — ispeći 4 ista lista)
- 4 bjelanca
- 4 kašike šećera
- 20 g kakaa
- 50 g mljevenih oraha
- 1 kašika brašna
Napomena: iz navedenih sastojaka ispeći četiri tanke kore — svaka kora peče se posebno.
Čokoladni krem
- 16 žumanaca
- 230 g šećera
- 65 g kakaa
- 3 pudinga od čokolade
- 4 kašike brašna
- 900 ml mlijeka (podijeljeno: 300 ml za razrjeđivanje smjese i 600 ml za kuhanje)
- 300 g crne čokolade
- 250 g margarina (sobne temperature)
Malina fil
- 600 g malina (svježih ili odmrznutih)
- 100 g šećera
- 130 ml vode
- 3 pudinga od vanilije (razmutiti u 100 ml vode prije dodavanja)
Priprema kora — temelj torte
Umutite bjelanca sa šećerom dok se ne dobije čvrst, sjajan snijeg. Ovo je ključno za zračne kore. Lagano, špatulom, umiješajte kakao, mljevene orahe i brašno u snijeg bjelanaca. Cilj je zadržati što više zrnatosti smjese — previše miješanja ispuhat će zrak.
Na pleh obložen papirom za pečenje rasporedite smjesu, vodeći računa da kora bude ravnomjerna i tanka. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C, otprilike 15 minuta, dok se rubovi blago ne odvoje i gornja površina ne postane suha.
Ohladite kore na rešetki prije slaganja. Ako želite uštedjeti vrijeme, možete peći kore jednu za drugom, ali pazite na konzistentnost debljine kako bi svi slojevi bili ujednačeni.
Priprema čokoladnog krema — bogat i gladak
Čokoladni krem se radi na način kuhanog pudinga obogaćenog čokoladom i kasnije sjedinjavanjem s margarinom.
U zdjelu umutite 16 žumanaca sa 230 g šećera dok smjesa ne postane pjenasta. Dodajte 65 g kakaa, 3 pudinga od čokolade i 4 kašike brašna, pa sve zajedno promiješajte. U tu smjesu umiješajte 300 ml mlijeka (hladnog) — to će razrijediti smjesu i spriječiti grudvice.
U međuvremenu zagrijte preostalih 600 ml mlijeka do ključanja. Kada mlijeko proključa, polako ga ulijevajte u smjesu s žumanjcima uz stalno miješanje, pa cijelu smjesu vratite na štednjak. Kuhajte na srednje jakoj vatri uz konstantno miješanje dok se krem ne zgusne i postane sjajan.
Odmah u vrući krem dodajte 300 g crne čokolade i miješajte dok se potpuno ne rastopi i sjedini. Prekrijte krem prozirnom folijom direktno na površini da spriječite nastanak korice i ostavite da se potpuno ohladi. U ohlađeni krem polako, mikserom na niskoj brzini, umiješajte 250 g omekšalog margarina dok ne dobijete homogenu i pjenastu kremu.
Ključna napomena: margarin mora biti sobne temperature i omekšao — hladan margarin će stvoriti grudvice; pretopao margarin će krem učiniti previše mekanim.
Priprema malina fila
U lonac stavite 130 ml vode i 600 g malina, dodajte 100 g šećera i zagrijavajte na srednjoj temperaturi. Pustite da maline malo zakuhaju i puste sok, povremeno miješajući dok ne postanu sočne i blago raspadnute — trebate dobiti gustu voćnu kašu. U 100 ml vode razmutite 3 pudinga od vanilije dok ne postane glatka smjesa bez grudvica.
Kada maline već kuhaju, umiješajte razmućeni puding i nastavite kuhati uz stalno miješanje dok se fil ne zgusne. Maknite s vatre i ostavite da se fil prohladi oko pola sata — za filovanje koristite ga dok je mlak, da se bolje veže s čokoladnim kremom, ali i da ne otopi margarin u kremi. Ako koristite smrznute maline, prije kuhanja ih potpuno odmrznite i ocijedite višak tekućine po potrebi.
Slaganje torte — redoslijed i tehnika
Za uredno slaganje preporučujem kalup s uklonjivim obručem ili prsten za torte.
Redoslijed filovanja:
- Kora
- Čoko krem
- Malina fil
- Kora
- Čoko krem
- Malina fil
- Kora
- Čoko krem
- Kora (zadnja)
- Čoko krem na vrhu
Nakon slaganja, tortu stavite u frižider nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi se strukture stabilizirale i okusi proželi.Kada je torta dobro ohlađena, možete je dekorisati po želji.
