U svijetu domaće kuhinje, postoje jela koja su više od običnog obroka – ona su uspomena, utjeha i miris djetinjstva. Jedno od takvih jela svakako je bela pileća čorba.
Ova kremasta, nježna i bogata supa često se priprema u domaćinstvima kada želimo nešto toplo, zasitno, ali i blago za želudac. Idealna je za porodične ručkove, oporavak nakon prehlade ili jednostavno kao topao početak obroka. Iako jednostavna za pripremu, ova čorba nosi dubinu ukusa zahvaljujući pažljivo odabranim sastojcima i načinu pripreme koji omogućava da se svi elementi savršeno povežu.
Za pripremu ove ukusne čorbe, potrebno je pripremiti sljedeće:
- 1 do 2 glavice crnog luka
- 2 šargarepe
- 100 grama graška
- 2 čena bijelog luka
- 2 veća pileća bataka
- 1 krompir
- 2 lovorova lista
- 1 kašika brašna
- 1 kašika kisele pavlake
- 1 žumance
- so, vegeta i mljeveni biber po ukusu
Priprema povrća i kuhanje osnove
Prvi korak ka savršenoj čorbi jeste pravilna priprema povrća. U veći lonac sipajte malo ulja i zagrijte ga. Zatim dodajte:
- nasjeckani crni luk
- sitno isjeckan bijeli luk
- šargarepu narezanu na kolutove ili kockice
Ovi sastojci se lagano dinstaju nekoliko minuta, uz povremeno miješanje, dok luk ne postane staklast, a šargarepa blago omekša. Ovaj korak je ključan jer daje osnovni sloj ukusa, aromatičnu i slatkastu bazu koju nosi povrće.
Dodavanje preostalih sastojaka i kuhanje
Nakon dinstanja povrća, u lonac se dodaju:
- grašak – daje dodatnu teksturu i blagu slatkoću,
- krompir isječen na kockice – obogaćuje čorbu i čini je gušćom,
- pileći bataci – glavni izvor proteina i mesnog ukusa,
- lovorov list – za diskretnu aromu koja podiže sve ostale ukuse.
Kada su svi sastojci u loncu, naliva se voda u količini dovoljno da sve prekrije (otprilike 1,5 litara), i čorba se ostavlja da se krčka na srednje jakoj temperaturi. Potrebno je redovno skidati pjenu koja se stvara na vrhu tokom kuhanja, kako bi čorba ostala bistra i čista.
Vrijeme kuhanja varira, ali obično traje između 30 i 45 minuta, sve dok meso ne omekša i lako se odvaja od kostiju.
Obrada mesa i povratak u čorbu
Kada su bataci u potpunosti skuhani, potrebno ih je izvaditi iz lonca, ostaviti da se kratko ohlade, a zatim:
- ukloniti kožu i kosti,
- meso isjeckati na sitne komadiće.
Ovako pripremljeno meso se zatim vraća nazad u čorbu, gdje se nastavlja kuhanje još nekoliko minuta. Ovim korakom se postiže da meso pusti dodatnu aromu, ali i da se ravnomjerno rasporedi po čorbi.
Priprema zgušnjivača
Poseban dio recepta je zadužen za kremastu strukturu i puniji ukus. Za to je potrebno:
- 1 kašika brašna
- 1 kašika kisele pavlake
- 1 žumance
Ova tri sastojka se sjedine u manjoj posudi. Dodaje se malo vode kako bi se smjesa razrijedila, a zatim se dobro promiješa dok ne postane glatka. Važno je da nema grudvica, jer bi u suprotnom narušile teksturu čorbe.
Finalno povezivanje ukusa
Pripremljeni zgušnjivač se polako sipa u lonac, uz stalno miješanje, kako bi se ravnomjerno rasporedio i zgusnuo čorbu. Nakon dodavanja, čorba se kuha još otprilike 10 minuta na blagoj vatri.
Na kraju se čorba začinjava po ukusu:
- so
- vegeta
- mljeveni biber
Po želji, mogu se dodati i svježi peršun, malo muskatnog oraščića ili čak nekoliko kapi limuna, za dodatnu svježinu.
Bela pileća čorba je jedno od onih jela koja ne traže skupe sastojke, a pružaju izuzetno bogat i domaći ukus. Savršeno izbalansirana između povrća, mesa i kremaste završnice, ova čorba nudi sve što je potrebno za ukusan i hranjiv obrok.
