Postoje recepti koji se prenose s kolena na koleno, pažljivo zapisani u starim sveskama, obojeni emocijama i sećanjima. Svatovske kiflice pripadaju upravo toj vrsti poslastica – jednostavne, nežne, a opet toliko bogate duhom tradicije i porodične topline. Njihovo ime ne nosi slučajno pridev „svatovske“ – jer su upravo one krasile trpeze na svadbama, praznicima i okupljanjima, a njihova mirisna prisutnost uvek je značila veselje.
Iako su sastojci skromni i pristupačni, spojeni su na način koji stvara čaroliju ukusa. Prhke spolja, a meke i mirisne iznutra, ove kiflice pune se pekmezom po želji, posipaju šećerom u prahu i – nestaju brže nego što se ispeku.
Priprema testa – temelj dobrih kiflica
Kao i kod svake dobre domaće poslastice, ključ uspeha je u pravom odnosu sastojaka i načinu na koji se oni povežu.
Potrebno za testo:
- 3 jaja
- 120 g šećera
- 1 vanilin šećer
- 100 g maslaca (sobne temperature)
- 100 g kiselog vrhnja
- 100 ml mineralne vode
- 1 kesica suvog kvasca
- Korica jedne narandže
- 450–500 g brašna (u zavisnosti od upijanja vlage)
Postupak:
U većoj posudi umutite jaja, šećer i vanilin šećer dok ne dobijete svetlu, penastu masu. Ovo je važan korak jer se time stvara lagana osnova testa. Dodajte omekšali maslac, kiselo vrhnje i mineralnu vodu, neprestano mešajući kako bi se sve ravnomerno sjedinilo. Kada se dobije homogena tečna baza, dodajte suvi kvasac i rendanu koricu narandže – ona će testu dati osvežavajući i aromatičan ton. Postepeno dodajte brašno, uz stalno mešanje, dok ne dobijete mekano, glatko testo koje se ne lepi za ruke. Testo pokrijte čistom krpom i ostavite da odmori oko 1 sat. Tokom tog vremena, kvasac će dati testu punoću i elastičnost.
Savjet: Ako koristite domaća jaja i maslac, miris i ukus biće još intenzivniji. Korica narandže obavezno neka bude neprskana, jer ona pravi razliku između običnog i fantastičnog testa.
Oblikovanje kiflica – trenutak igre i kreativnosti
Kada testo odmori i dobije na volumenu, spremno je za formiranje kiflica. Ovaj deo recepta često uključuje i decu i članove porodice, jer oblikovanje kiflica bude zabavno, toplo i zajedničko iskustvo.
Postupak:
Testo podelite na dve jednake loptice. Svaku lopticu razvaljajte oklagijom u pravilan krug debljine otprilike 3–5 mm. Nožem ili točkićem za testo isecite krug na trougliće, slično kao kada pravite kroasane. Od jedne polovine dobićete otprilike 8 kiflica.
Na širi kraj svakog trougla stavite malo pekmeza po izboru. Najčešći su:
- Pekmez od kajsije
- Pekmez od šljiva
- Džem od jagode
- Ili čak čokoladni krem za savremeniju varijantu
Urolajte svaki trougao od šireg ka užem kraju, lagano savijajući krajeve u oblik polumeseca. Ređajte kiflice na pleh obložen papirom za pečenje, ostavljajući razmak jer će malo narasti tokom pečenja.
Napomena: Nemojte prepuniti kiflice nadjevom – manja količina je dovoljna da ne iscuri tokom pečenja.
Pečenje – pretvaranje testa u zlatnu radost
Rerna mora biti unapred zagrejana na 180°C. Pecite kiflice između 15 i 20 minuta, dok ne dobiju blagu zlatnu boju. Nema potrebe da budu pretamne – lepota svatovskih kiflica je u njihovoj nežnosti i mekoći. Čim ih izvadite iz rerne, ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade.
Tajna dodira: Dok su još mlake, pospite ih šećerom u prahu. On će se lagano topiti i stvarati nežan, slatkast sloj koji dodaje dodatnu dimenziju ukusa.
Svatovske kiflice nisu tek još jedan kolač u nizu. One su spoj tradicije, topline doma i jednostavnosti koja nikada ne izlazi iz mode. Ovaj recept pokazuje da ne moramo imati egzotične sastojke ni komplikovane tehnike da bismo dobili savršen zalogaj.
Zato – vežite kecelju, pripremite sastojke, i zamesite svoju porciju topline.
Svatovske kiflice vas čekaju da ih pretvorite u sećanje. Prijatno!
