Bez konzervansa, bez stresa – Gusti sok od jabuke i mrkve!

U eri kada rafinisani šećeri i aditivi dominiraju industrijskim napicima, pravi je trenutak da se okrenemo jednostavnim i zdravim rešenjima iz vlastite kuhinje. Kombinacija jabuka i mrkve nije nova, ali svaki put iznova iznenadi svojim punim, slatko-kiselkastim ukusom i osvežavajućim dejstvom.

Za pripremu ovog soka nije potrebna specijalna oprema osim uobičajenih kuhinjskih aparata koje većina domaćinstava poseduje. Osim toga, recept se lako prilagođava sopstvenim ukusima – bilo da želite intenzivniju aromu voća ili blažu, osvežavajuću varijantu.

Pre nego što započnemo pripremu, evo šta vam je potrebno:

• 1 kg jabuka, prethodno oguljenih i očišćenih od semena
• 500 g mrkve, oljuštene i isečene
• 600 g šećera
• 20 g limunske kiseline
• 6 litara vode

Ova količina sastojaka daje oko 6 litara gotovog soka, što je dovoljno za više dana konzumacije, čak i za veću porodicu.

Priprema soka:

1. Prvo kuvanje: omekšavanje voća i povrća

Priprema započinje termičkom obradom osnovnih sastojaka. Da bi sve bilo pregledno i praktično, koristićemo dve odvojene posude:

• U prvu posudu stavite narezane jabuke i dodajte 1 litar vode. Ova količina tečnosti je dovoljna da omogući blago kuvanje jabuka dok ne postanu mekane i spremne za dalju obradu.
• U drugoj posudi se nalazi iseckana mrkva, kojoj je potrebno oko 0.5 litara vode — taman toliko da prekrije povrće. Važno je napomenuti da će se voda tokom kuvanja delimično ispariti, pa je neophodno povremeno dolivati kako bi mrkva ravnomerno omekšala.

Oba sastojka se kuvaju zasebno kako bi zadržali svoju boju, teksturu i aromu, i kako bi se dobio uravnotežen i pun ukus u finalnom proizvodu.

2. Usitnjavanje i priprema pirea

Kada su i jabuke i mrkva dovoljno omekšali (što ćete primetiti po tome što se lako probijaju viljuškom), sledi sledeći korak:

• Ocedite vodu iz obe posude, ali je sačuvajte – jer ona sadrži dragocene arome koje će se kasnije vratiti u recept.
• Zatim, uz pomoć multipraktika, štapnog miksera ili blendera, odvojeno usitnite jabuke i mrkvu u glatku kašu. Cilj je dobiti homogenu smesu bez grudvica, koja će dati punoću soku.

3. Finalna obrada i kuvanje soka

Za sledeću fazu potrebna vam je veća šerpa – kapaciteta najmanje 9 litara. U nju ćete spojiti sve sastojke:

1. Vratite prethodno sačuvanu vodu od kuvanja.
2. Dodajte kašu od jabuka i mrkve.
3. Sipajte šećer i limunsku kiselinu.
4. Nalijte dodatnih 4.5 litara sveže vode.

Smesu dobro promešajte da se svi sastojci povežu i stavite na šporet. Čim sadržaj počne da ključa, nastavite sa kuvanjem još 25 minuta, povremeno mešajući. Na kraju ćete dobiti gusti, mirisni sok izuzetne boje i bogatog ukusa.

4. Flaširanje i pasterizacija

Kako biste osigurali da sok što duže ostane svež, bitan korak je i sterilizacija boca u koje će sok biti uliven:

• 15 minuta pre kraja kuvanja soka, uključite rernu na 80°C i stavite staklene boce bez čepova unutra da se ugreju i sterilišu.
• Kada je sok gotov, ulivajte ga dok je još vruć u jednako vruće boce, ostavljajući 2-3 cm praznog prostora do vrha.
• Zatvorite boce čepovima i okrenite ih naopako (čepom prema dole) i tako ostavite 15 minuta. Ova metoda doprinosi dodatnoj pasterizaciji i zatvaranju poklopaca.
• Nakon toga, boce okrenite u normalan položaj i ostavite ih da se potpuno ohlade. Čuvajte ih u hladnoj i tamnoj prostoriji.

Ovaj napitak nije samo mešavina voća i povrća, već pravi mali kućni ritual pripreme nečega što je istovremeno ukusno, prirodno i korisno.