Postoje kolači koji osvoje na prvi pogled, a onda postoje oni koji osvoje na prvi zalogaj. Upravo takav je ovaj čokoladni kolač – jednostavan za pripremu, a bogat, kremast i profinjen poput najskuplje slastice iz vitrine omiljene slastičarne. Ono što ovaj recept izdvaja nije samo njegov prepoznatljiv čokoladni karakter, već i savršeno usklađen odnos između mekane kore, nježne kreme od mascarponea i Nutelle te sjajne čokoladne glazure koja sve povezuje u neodoljivu cjelinu.
Prvi sloj – čokoladna kora
Osnova ovog kolača je lagana i vlažna kora, koja svoj karakter duguje pažljivo biranim sastojcima i pravilnoj pripremi. Da bi se postigla ta savršena tekstura, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:
- 2 jaja
- 100 g šećera
- 100 ml jogurta
- 75 ml ulja
- 100 g mekog brašna
- 15 g kakaa
- 1 prašak za pecivo
- malo soli
Priprema kore počinje odvajanjem žumanaca od bjelanaca, što je ključno za postizanje prozračne i meke strukture. Bjelanca se umutite u čvrst snijeg s prstohvatom soli, jer upravo ta sitna količina soli pomaže u stabiliziranju pjene. U drugoj posudi, žumanjci se pjenasto umute sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu svijetli i gotovo kremasti.
Zatim se u tu smjesu polako dodaje jogurt, koji kolaču daje sočnost, te ulje, ali u tankom mlazu – kako bi se sastojci ravnomjerno povezali. Na manjoj brzini miksera postupno se umiješaju prosijani suhi sastojci: brašno, kakao i prašak za pecivo. Taj korak je presudan jer sprječava stvaranje grudica i osigurava da se kakao ravnomjerno rasporedi, dajući kori bogat čokoladni ton.
Na kraju se, nježnim pokretima špatule ili žice, u smjesu dodaje čvrsto umućeni snijeg od bjelanaca. Time se zadržava prozračnost tijesta, što je ključ za mekanu i laganu strukturu nakon pečenja.
Smjesa se izlije u kalup dimenzija 30 × 20 cm, prethodno obložen papirom za pečenje. Kora se peče oko 20 minuta na 180°C, dok ne poprimi elastičnost i lagano se odvoji od rubova kalupa. Kada je pečena, važno je da se lagano prohladi prije daljnjeg koraka. Savjet je i da se tanka gornja korica pažljivo ukloni — na taj način se sprječava odvajanje fila u kasnijem fazama.
Za dodatni sloj okusa, preporučuje se premazivanje kore s nekoliko kašika domaćeg pekmeza – najbolje od borovnice ili maline. Ta mala doza voćne kiseline odlično balansira čokoladnu punoću i daje kolaču iznenađujuću svježinu.
Drugi sloj – čokoladna mascarpone krema
Nakon što se kora ohladila, vrijeme je za najbogatiji dio kolača – kremu.
Ona je spoj tri čokoladne komponente: tamne čokolade, Nutelle (ili drugog čoko-namaza) i mascarpone sira, a sve to omekšano laganom teksturom slatkog vrhnja.
Potrebno je:
- 250 g mascarponea
- 100 g otopljene tamne čokolade
- 100 g Nutelle (ili sličnog čokoladnog krema)
- 250 ml slatkog vrhnja
Prvi korak je otapanje čokolade. Ona se lagano otopi na pari ili u mikrovalnoj pećnici, ali se ne smije pregrijati – idealno je da bude mlaka, nikako vruća. U drugoj posudi se mascarpone i Nutella kratko izmiksaju, dok se ne dobije glatka masa. Zatim se u nju polako ulije otopljena čokolada, a sve se zajedno ponovo izmiksa dok smjesa ne postane svilenkasta i ujednačena.
Sljedeći korak je priprema slatkog vrhnja. Vrhnje se muti dok se ne dobije srednje čvrst snijeg — ni previše tečan, ni potpuno čvrst. Nakon toga se ta pjena lagano sjedini s čokoladno-mascarpone smjesom, a miješanje treba biti nježno da se zadrži prozračnost i lakoća kreme.
Kada je krema spremna, ravnomjerno se nanosi preko prohlađene kore. Površina se zagladi špatulom i kolač se ostavi u frižideru najmanje sat vremena da se sve složi i učvrsti.
Treći sloj – čokoladni ganache
Završni sloj je ono što ovom kolaču daje izgled profesionalne slastice – sjajni ganache. On ne samo da upotpunjuje okus, nego i daje vizualni dojam elegancije i dubine.
Za pripremu ganachea potrebni su samo dva sastojka:
- 100 ml slatkog vrhnja
- 100 g tamne čokolade
Postupak je jednostavan: vrhnje se zagrije gotovo do vrenja (ali ne smije prokuhati), a zatim se prelije preko sitno isjeckane čokolade. Laganim miješanjem, čokolada se topi u kremastu smjesu koja postaje glatka i sjajna.
Kada se ganache malo prohladi (da ne bi otopio kremu ispod), pažljivo se prelije preko ohlađenog kolača. Površina se može lagano protresti da se čokolada sama poravna i stvori savršeno glatki završetak.
Kolač se potom vraća u frižider, najbolje na nekoliko sati ili čak preko noći, kako bi se svi slojevi savršeno povezali.
Za posluživanje, važno je koristiti oštri nož, koji se prije svakog reza kratko potopi u mlaku vodu i obriše ubrusom. Time se sprječava da se čokoladni slojevi lijepe i dobivaju se uredne, precizne kocke.
