U svetu poslastica, retko koji kolač uspe da spoji sočnost, bogat kremasti fil i laganu, vazdušastu teksturu u jednom zalogaju. Upravo takva je ova receptura za kolač koji podseća na poslastice iz najboljih slastičarnica – domaći, ali sa sofisticiranim ukusom. Ono što ga čini posebnim jeste slojevitost i kombinacija različitih tekstura: mekana i sočna kora, bogat žuti krem i nežan beli krem, a sve to završeno sjajnom čokoladnom glazurom.
Sastojci
Za kore:
- 4 jaja
- 4 kašike šećera
- 5 kašika brašna
- 2 kašike vode
- 50 ml ulja
- 1 kašika kakaoa
- 1 prašak za pecivo
- 250 ml kafe ili čokoladnog mleka
Za žuti krem:
- 4 žumanca
- 1 kašika šećera
- 300 ml mleka
- 5 kašika brašna
- 100 g margarina
- 3 kašike šećera u prahu
- 2 vanilin šećera
Za beli krem:
- 4 bjelanca
- 7 kašika šećera
Za glazuru:
- 100 g čokolade
- 3 kašike ulja
Priprema kore
Osnova svakog slojevitog kolača je kora – mekana, prozračna i sočna. U velikoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu svetla i penasta, gotovo kao snijeg. Dodajte postepeno vodu, ulje, brašno, kakao i prašak za pecivo i sve dobro sjedinite u glatku smesu.
U posebnoj posudi umutite bjelanca u čvrst snijeg. Kada postanu stabilna, nežno ih umiješajte u smesu sa žumancima. Važno je da to radite polako kako bjelanca ne bi splasnula.
Zagrijte rernu na 200°C, pripremite pleh obložen papirom za pečenje i istresite smesu. Pecite prvih nekoliko minuta na 200°C, a zatim smanjite temperaturu na 180°C i nastavite pečenje dok kora ne dobije zlatno-smeđu boju i postane čvrsta na dodir.
Savjet: Kore možete pripremiti i dan ranije, što omogućava da se slojevi lakše slažu i upijaju aromu kafe ili čokoladnog mleka.
Priprema žutog krema
Žuti krem je bogat i gust, pružajući kolaču kremastu teksturu i divnu aromu. U posudi izmešajte žumanca, šećer, vanilin šećer i brašno. Dodajte malo mleka i ostatak stavite da provri na srednjoj temperaturi, stalno mešajući.
Kada mleko provri, polako zakuhajte smesu sa žumancima, neprekidno mešajući dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre i ostavite da se potpuno ohladi. U drugoj posudi umutite margarin sa šećerom u prahu dok ne postane penast, a zatim polako dodajte ohlađeni krem, muteći dok smesa ne postane glatka i homogena.
Napomena: Temperatura je ključna – margarin se ne sme dodavati u topao krem, jer bi se smesa razdvojila.
Slaganje slojeva
Slaganje kolača je trenutak kada se sve komponente spajaju u vizuelno i ukusno savršenstvo.
- Prvu koru stavite na tacnu i prelijte sa 125 ml crne kafe ili čokoladnog mleka.
- Preko kore rasporedite celokupan žuti krem.
- Pokrijte drugom korom i prelijte sa preostalim mlekom ili kafom.
Priprema belog krema
Beli krem daje kolaču laganost i kontrast bogatom žutom kremu. Ulupajte bjelanca dok ne postanu penasta i stabilna. U posudi pomešajte vodu i šećer i stavite da provri na srednjoj vatri.
Kada provri, ostavite da kuha dve minute, a zatim odmah istresite u ulupana bjelanca. Mutite na najvećoj brzini dok smesa ne postane čvrsta i sjajna. Direktno nanesite beli krem na gornji sloj i stavite kolač u frižider da se stegne.
Glazura i završni dodiri
- Otopite čokoladu sa uljem na pari ili u mikrotalasnoj, pazeći da se ne pregreje.
- Premažite kolač sa glazurom, ravnomerno pokrivajući vrh i stranice.
- Po želji možete dodati dekoraciju poput naribane čokolade ili kakaa.
