Kada se pomenu jela sa roštilja, u mnogim krajevima Balkana prva asocijacija je – pljeskavica. Među njima, srpska pljeskavica zauzima posebno mesto. Ona nije samo komad mesa stavljen na vatru. Ona je simbol druženja, tradicije i bogate kuhinje koju generacije prenose s kolena na koleno. U ovom tekstu, upoznaćemo vas sa detaljnim postupkom pripreme ovog nacionalnog specijaliteta, koji će vas neodoljivo podsetiti na mirise sa porodičnih okupljanja ili roštiljanja sa prijateljima.
Osnova za savršenu srpsku pljeskavicu je, naravno, mesna smesa. U ovom slučaju koristi se kombinacija mljevenog svinjskog i goveđeg mesa – odnos koji garantuje i sočnost i dubinu ukusa. Na količinu od 1 kg mesa, idealna je raspodela: 700 g svinjskog i 300 g goveđeg mesa.
Pored mesa, ključni sastojci koji oblikuju ukus ove pljeskavice su:
- 100 g sitno seckanog crnog luka – daje slatkastu notu i sokove,
- 2 sitno naseckana feferona – za blagu ljutkastu aromu,
- 1 čen belog luka – nezaobilazan začin u srpskoj kuhinji,
- so, crni biber, Vegeta – kako bi se pojačao ukus i zaokružila aroma.
Važno je napomenuti da je sve sastojke potrebno dobro sjediniti. Prava domaćinska pljeskavica ne trpi brzinu – masa mora da se dugo i pažljivo mesi dok ne postane kompaktna. Postoji jednostavan trik kako da znate da je smesa spremna: kada se ne lepi za ruke i počinje da se odvaja od prstiju, to je znak da je spremna za oblikovanje.
Kada se mesna masa pripremi, prelazimo na sledeći korak – formiranje pljeskavica. Preporučena debljina je oko 1 cm, kako bi se ravnomerno ispekle, a unutrašnjost ostala sočna. Svaka pljeskavica se oblikuje ručno, najčešće u obliku diska.
Zatim dolazi najvažniji deo – pečenje. Idealno je koristiti roštilj na ćumur, ali ako nemate tu mogućnost, dobra teflonska tava može poslužiti kao zamena. Važno je da se tava prethodno dobro zagreje, jer tako pljeskavica zadržava svoje sokove. Pečenje traje svega nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobije lepu zlatno-smeđu boju i miris kojem se ne može odoleti.
Kada je pečena, na još vruću pljeskavicu stavlja se kašičica kajmaka. On se topi i ulazi u pore mesa, dajući dodatnu kremastu teksturu i puniji ukus.
Prilog i posluživanje
Iako pljeskavica može da se posluži samostalno, u srpskoj tradiciji ona ide ruku pod ruku sa nekoliko dodataka koji je čine potpunom:
- mladi luk,
- Ajvar – blago slatkast sos od paprike,
- Relish ili Pinđur – takođe od povrća, sa jačom notom,
- somun ili lepinja** – za prave gurmane.
Način serviranja zavisi od ukusa domaćina, ali najvažnije je da pljeskavica ostane topla i sočna.
Saveti za savršenu pljeskavicu
- Meso uvek koristite sveže, najbolje kupljeno kod mesara koji melje meso pred vama.
- Ako volite izraženiji ukus, možete dodati malo dimljene paprike ili sitno seckanog peršuna.
- Nemojte presoliti – Vegeta i kajmak već sadrže dovoljno soli.
- Ako pravite pljeskavice unapred, ostavite ih pokrivene u frižideru barem 30 minuta pre pečenja – to pomaže da se ukusi bolje prožmu.
Srpska pljeskavica nije samo još jedno jelo sa roštilja. Ona je delikates koji priča priču o narodu, tradiciji i ukusu. Prava pljeskavica je ona koju ste s ljubavlju mesili, strpljivo pekli i rado delili s drugima. Bilo da je spremate za porodični ručak ili veselo okupljanje uz roštilj, ovaj recept je siguran put ka stolu punom osmeha. Jer, kad se pljeskavica pojavi na stolu – svi znaju da sledi prava gozba!
