U svetu prirodnih napitaka, malo koji domaći proizvod izaziva toliko pažnje i oduševljenja kao što to čini kupinovo vino. Ovaj rubin-crveni eliksir ne samo da osvaja izgledom i ukusom, već i svojim blagotvornim svojstvima na ljudsko zdravlje. Pravljenje kupinovog vina kod kuće predstavlja ne samo kulinarski, već i terapeutski proces – jer spaja prirodne sastojke, strpljenje i vekovno iskustvo preneseno s generacije na generaciju.
Za razliku od vina napravljenih industrijskim putem, domaće kupinovo vino ima autentičan ukus, prirodnu fermentaciju i ne sadrži veštačke dodatke. I što je najvažnije – veoma ga je jednostavno pripremiti, čak i za početnike. Potrebno je samo nekoliko osnovnih sastojaka, malo vremena i pažnje.
Sastojci potrebni za pripremu
Za početak, treba obezbediti kvalitetne i zrele sastojke. Najvažnije je da su kupine sveže, zdrave i očišćene od nečistoća. Idealno je koristiti voće koje je ubrano u jutarnjim časovima i nije bilo izloženo suncu predugo.
Potrebni sastojci:
- 5 kilograma svežih kupina
- 1,5 kilograma kristal šećera
Ova količina je dovoljna za dobijanje otprilike 4 do 5 litara vina, u zavisnosti od količine soka koji se dobije iz voća i intenziteta fermentacije.
Proces pripreme kupinovog vina
Pravljenje kupinovog vina ne zahteva nikakvu specijalnu opremu, ali je važno pratiti sve korake pažljivo i strpljivo. Fermentacija, prirodni proces pretvaranja šećera u alkohol pomoću kvasaca koji se prirodno nalaze na voću, zahteva određeno vreme i uslove.
Korak 1: Priprema voća i početak fermentacije
- Prvo operi i očisti kupine, odstrani sve pokvarene ili prezrele plodove.
- Stavi voće u veću plastičnu ili staklenu posudu. Nikako nemoj koristiti metalne posude, jer mogu izazvati neželjene hemijske reakcije sa sokom.
- Zgnječi kupine rukama ili uz pomoć gnječilice, kako bi se oslobodilo što više soka. Ne moraš ih usitniti do kraja – dovoljno je da se plodovi otvore.
- Dodaj 1,5 kilograma šećera direktno u smesu i dobro promešaj.
- Važno je da posuda ne bude napunjena do vrha, jer će tokom fermentacije doći do stvaranja pene i širenja mase. Preporučuje se ostaviti najmanje 10–15% praznog prostora.
Korak 2: Pokrivanje i prva faza fermentacije
- Pokrij posudu gustom gazom (ili čistom pamučnom krpom), koja će sprečiti ulazak prašine i insekata, ali i omogućiti da gasovi fermentacije slobodno izlaze.
- Posudu stavi na hladnije i tamnije mesto. Idealna temperatura je između 15 i 20 stepeni Celzijusa. Previsoka temperatura može dovesti do prebrze fermentacije i gubitka kvaliteta.
Korak 3: Prva fermentacija (7 dana)
- U narednih sedam dana, prirodni proces fermentacije će započeti. Na površini će se formirati pena i komadići voća.
- Povremeno (svakog dana ili svaka dva dana), promešaj masu drvenom kašikom kako bi se ravnomerno razvijao alkohol i sprečilo kvarenje gornjeg sloja.
Korak 4: Uklanjanje komine i procedura filtriranja
- Nakon što prođe sedam dana, došlo je vreme za odvajanje komine (čvrstih ostataka voća).
- Ukloni gornji sloj pomoću rupičaste kašike ili cediljke, a ostatak smese procedi kroz gazu. Ova tečnost je prva sirova verzija vina – bez čvrstih ostataka, ali i dalje nezrela.
Korak 5: Druga fermentacija (dodatnih 7 dana)
- Procedjenu tečnost vrati u čistu posudu i ostavi da stoji još nedelju dana, opet pokrivenu gazom.
- Tokom ovog perioda, vino će se dalje bistriti i na dnu će se početi formirati talog, koji sadrži ostatke voćnih čestica i kvasaca.
Korak 6: Finalno pretakanje i flaširanje
- Nakon druge nedelje, pažljivo odvoji bistru tečnost od taloga. To se najlakše radi sipanjem vina u drugu posudu bez mućkanja.
- Vino tada sipaš u čiste staklene boce zapremine po 1 litar.
Korak 7: Privremeno zatvaranje boca
- Umesto da boce odmah zatvoriš plutanim čepovima, koristi gazu ili tkaninu, koju pričvrstiš gumicom preko otvora boce.
- Ovo je izuzetno važno, jer fermentacija može još uvek da traje. Ako zatvoriš bocu čepom prerano, gasovi neće imati gde da odu i boca može eksplodirati.
Korak 8: Finalno zatvaranje i čuvanje
- Nakon mesec dana stajanja u hladnom prostoru, kada fermentacija prestane i vino se potpuno izbistri, možeš boce zatvoriti plutanim čepovima.
- Vino je sada spremno za konzumaciju, ali će dodatnim stajanjem (čak i više meseci) postajati još bogatijeg ukusa i arome.
