Postoje neka jela koja, iako jednostavna po sastavu, u sebi kriju čitavu filozofiju udobne hrane. Ona nisu skupa, ne zahtevaju složene tehnike, a opet kada ih probate, imate osećaj da se vraćate u detinjstvo ili u trenutke kada je kuhinja bila ispunjena mirisima doma. Upravo takvo jelo je pileći rizi-bizi.
Na prvi pogled, ovo je samo kombinacija piletine, riže i graška, ali način pripreme i sitni detalji pretvaraju ga u bogato i kremasto jelo koje je u stanju da zadovolji i najzahtevnija nepca. Ovaj recept u sebi kombinuje lagano dinstanje luka, pažljivo pečenje mesa i strpljivo dodavanje temeljca riži – proces sličan pripremi rižota, ali sa daleko jednostavnijim pristupom.
Za pripremu ovog jela biće vam potrebne sledeće namirnice:
- 2 glavice luka
- 400 g pilećih prsa
- 200 g arborio ili carnaroli riže
- 2 pileće kocke
- 1 konzerva graška (oko 400 g)
- 50 g maslaca
Ovo su osnovni sastojci, ali vremenom možete dodavati i druge elemente – na primer, malo parmezana za dodatnu kremoznost ili začinsko bilje poput peršuna i bosiljka za svežinu.
Priprema:
1. Prvi korak – luk kao temelj ukusa
Svako dobro jelo počinje od aromatične baze, a u ovom slučaju to je luk. Sitno iseckan i polako dinstan na ulju, luk razvija slatkast i dubok ukus. Potrebno je oko desetak minuta laganog prženja, uz povremeno mešanje, da luk postane providan i nežan.
Ovaj korak ne treba požurivati – što se luk duže i pažljivije dinsta, to će jelo imati bogatiji karakter.
2. Dodavanje piletine
Dok luk polako omekšava, prelazimo na sledeći ključni sastojak – pileća prsa. Njih treba iseći na manje kockice i blago začiniti (so, biber ili po želji začinska paprika). Kada se luk dovoljno izdinsta, pomera se na rubove tiganja, a meso se stavlja u sredinu.
Na srednje jakoj vatri piletina se peče oko 7–8 minuta, dok spolja ne dobije zlatno-smeđu boju. Ovaj postupak ima dvostruku svrhu: s jedne strane meso se zatvara i ostaje sočno iznutra, a s druge strane tiganj dobija onaj neodoljivi sloj aroma koje će kasnije riža upiti.
3. Priprema temeljca
Da bi riža bila ukusna, nije dovoljno kuvati je u vodi. Potreban je temeljac. U ovom receptu pravi se jednostavna verzija: dve pileće kocke rastvore se u oko 700 ml vrele vode. Ovaj temeljac ne samo da će riži dati ukus, već i omogućava kontrolisano kuvanje – sipanjem pomalo, riža će postepeno upijati tečnost i postajati kremasta.
4. Riža – kraljica jela
Kada je piletina dobila boju, dodaje se riža. Važno je da se i ona kratko proprži – oko 3 minuta na srednjoj vatri, uz stalno mešanje. Na ovaj način zrno riže se oblaže uljem i aromama, a istovremeno se aktivira skrob koji je kasnije odgovoran za kremoznost jela.
5. Strpljenje sa temeljcem
Sada dolazi možda i najvažniji deo – postepeno dodavanje temeljca. Proces izgleda ovako:
- Sipaju se prve tri kutlače temeljca (oko 300 ml). Jelo se lagano krčka dok riža ne upije većinu tečnosti.
- Nakon toga sledi sledeća tura – dve kutlače temeljca (200 ml). Ponovo se čeka da riža upije svu tečnost.
- Na kraju se dodaju još dve kutlače temeljca (200 ml).
Ovaj postupak je presudan – riža se kuva polako, upija ukus po ukus i razvija teksturu koja je istovremeno kremasta i bogata.
6. Završni dodaci – grašak i maslac
Kada je riža skoro gotova, dodaje se konzerva graška. Zanimljivo je da se grašak ne cedi – tečnost u konzervi sadrži deo ukusa i doprinosi sočnosti jela. Uz grašak se ubacuje i hladan maslac koji se lagano meša dok se potpuno ne otopi.
