Ako postoji desert koji uspeva da osvoji srca i nepca već na prvi zalogaj, onda je to svakako Monte torta. Ovaj desert je pravi primer kako se jednostavni sastojci mogu pretvoriti u raskošnu poslasticu koja podseća na one čuvene kremaste čašice sa bogatim slojevima. Ono što ga čini posebnim jeste savršen balans između hrskave podloge, lagane i glatke kreme, te sjajnog ganache preliva koji torti daje završni pečat elegancije.
1. Podloga
Svaka dobra torta počinje stabilnom i ukusnom podlogom. U ovom receptu baza je napravljena od mljevenog keksa i maslaca, uz dodatak malo mlijeka da se dobije prava tekstura.
- 300 g mljevenog keksa – najbolje je koristiti klasične petit kekse ili slične neutralnog ukusa. Oni omogućavaju da podloga bude čvrsta, ali ne previše dominantna, kako bi ostavila prostor kremi i čokoladi da zasijaju.
- 100 g maslaca – topi se i dodaje u keks kako bi ga povezao u kompaktnu masu. Maslac daje bogatstvo ukusa i sprečava da se podloga mrvi.
- Malo mlijeka – koristi se u količini taman koliko je potrebno da smesa bude podatna i da se može lepo utisnuti u kalup.
Priprema je vrlo jednostavna: sve se pomeša i ravnomerno utisne u kalup prečnika 26 cm. Tako se dobija čvrsta osnova koja će držati sve ostale slojeve.
2. Krema
Kada se spomene Monte torta, ono što svima prvo pada na pamet jeste kremasti sloj koji podseća na mlečnu penu. To je zapravo kombinacija gustina, šećera, mleka i margarina. Potrebno je:
- 6 kašika šećera
- 12 kašika gustina
- 1 l mlijeka
- 200 g margarina
Priprema:
Gustin i šećer se pomešaju sa malo hladnog mleka da se dobije glatka masa bez grudvica. Ostatak mleka se stavi na vatru da se zagreje. Kada mleko postane vrelo, dodaje se prethodna smesa uz neprekidno mešanje. Ključ uspeha je upravo kontinuirano mešanje, jer ono sprečava grudvice i osigurava svilenkastu teksturu. Kada se krema dovoljno zgusne, skloni se sa vatre i ostavi da se prohladi. Na kraju se u mlaku smesu umeša margarin, koji kremi daje bogat ukus i sjaj.
Rezultat je sloj koji je čvrst, a opet kremast, idealan da se stopi s podlogom i ponese čokoladni ganache.
3. Ganache
Da bi torta bila prava čokoladna poslastica, neophodan je ganache. On se pravi od samo dva sastojka: slatkog vrhnja i čokolade za kuhanje. Upravo ova kombinacija daje Monte torti luksuzan izgled i neodoljiv ukus. Potrebni sastojci:
- 500 ml vrhnja za šlag – koristi se kao tečna baza koja se zagreva i spaja sa čokoladom.
- 300 g čokolade za kuhanje – najbolje je koristiti kvalitetnu tamnu čokoladu, jer ona donosi pravi balans između slatkoće i gorčine.
Postupak:
Čokolada se isecka ili polomi na sitne delove i stavi u posudu. Vrhnje se zagreva gotovo do vrenja, ali se ne sme pustiti da proključa. Vruće vrhnje se prelije preko čokolade, a zatim se meša dok se ne dobije glatka, sjajna i kompaktna smesa. Ganache se izliva preko već ohlađene kreme. Nakon što se stegne, torta dobija savršeno elegantan izgled i bogat ukus koji zaokružuje ceo desert.
4. Finalno slaganje i odležavanje
Kada su svi elementi spremni, sledi slaganje:
- Na podlogu od keksa nanosi se krema.
- Preko nje ide ganache, koji sve povezuje i daje završni dodir.
Torta se zatim stavlja u frižider i ostavlja da odstoji. Najbolje je da se hladi preko noći. To vreme je ključno jer omogućava da se ukusi prožmu, a slojevi stabilizuju. Nakon toga, svaki isečeni komad biće savršeno formiran i jednako ukusan.
