Postoje kolači koji su više od običnog deserta – oni su uspomena, miris djetinjstva i okus topline doma. Jedan od takvih dragulja svakako su oraščići, sitni kolači koji spajaju savršeno prhko tijesto i dvije kremaste komponente u nježan, aromatičan zalogaj.
Priprema tijesta – temelj savršenog zalogaja
Za početak, potrebno je pripremiti nježno i elastično tijesto koje će, nakon pečenja, postati savršeno prhko i hrskavo. Potrebni sastojci za tijesto su:
- 180 g putra (maslaca)
- 100 g šećera u prahu
- 100 g mljevenih oraha
- 1 žlica kakaa
- 220 g glatkog brašna
Putar je važno ostaviti da omekša tek toliko da se lako umijesi, ali ne da se potpuno otopi. Ako je previše mekan, tijesto može izgubiti oblik tokom pečenja. Kada se svi sastojci sjedine, masa postaje glatka, mirišljava i spremna za oblikovanje.
Sljedeći korak je punjenje kalupića. Tijesto se dijeli na male kuglice, koje se zatim utiskuju u metalne kalupe u obliku polovine oraha. Bitno je da tijesto ne prelazi ivice kalupa – tako se postiže uredan izgled i lakše vađenje nakon pečenja.
Kalupi se ne moraju mazati jer se masnoća iz tijesta sama pobrine da se kolači lako odvoje. Kada su svi kalupi popunjeni, redaju se na lim i peku na 180°C oko 20 minuta. Tokom pečenja, tijesto se malo napuše, ali se pri hlađenju lijepo slegne i dobije pravi oblik oraščića.
Kada su pečeni, važno ih je pažljivo izvaditi iz kalupa. Najlakše je pomoću malog nožića lagano odvojiti ivicu i pustiti da sama polovica ispadne. Ostaviti ih da se potpuno ohlade – tek tada su spremni za punjenje.
Od ove količine tijesta obično se dobije oko 80 polovica, odnosno 40 spojenih oraščića.
Prva krema – orah i rum u savršenom skladu
Prva krema donosi bogatstvo okusa oraha i miris ruma, koji zajedno stvaraju toplu, punu aromu. Za nju su potrebni:
- 100 g oraha
- 1,5 čepa ruma
- 3 žlice marmelade od marelice
Postupak je jednostavan: u zdjeli se pomiješaju mljeveni orasi, rum i marmelada. Smjesa se dobro izmiješa dok ne postane gusta, ali maziva. Ako je previše suha, može se dodati još malo marmelade, a ako je previše tekuća – kašika oraha da upije vlagu.
Ova krema daje oraščićima onaj karakterističan miris praznika i domaće topline. Marmelada od marelice dodaje blagu kiselkastu notu koja savršeno balansira slatkoću oraha i ruma. Kada je krema gotova, njome se pune ohlađene polovice i spajaju po dvije – baš poput školjki koje kriju svoje blago.
Druga krema – svilenkasto žuta s daškom likera
Druga krema je više mliječna i kremasta, s notama vanilije i oraha, koje daju osjećaj elegancije i mekoće. Potrebni sastojci su:
- 2 žutanjka
- 3 vrećice vanilin šećera
- 4 žlice običnog šećera
- 2–3 žlice oštrog brašna
- 1,25 dl mlijeka
- 80 g putra
- 2–3 žlice likera od oraha (po ukusu)
Prvo se u zdjeli pjenjačom izmiješaju žutanjci, šećer, vanilin šećer i brašno, dok ne nastane glatka smjesa. U loncu se zakipi mlijeko, potom se makne s vatre i lagano se ulije smjesa od žutanjaka, stalno miješajući da se ne stvore grudvice.
Krema se vraća na laganu vatru i miješa dok se ne zgusne. Kada postane glatka i sjajna, ostavi se da se malo ohladi, a zatim se u nju umiješa putar i liker od oraha. Upravo taj liker daje kremi poseban šarm i profinjen okus koji se ne zaboravlja.
Ova krema je savršena alternativa prvoj – može se koristiti samostalno za punjenje, ili kombinovati s orah kremom za bogatiji, slojevitiji rezultat.
Finalni dodiri – spajanje, posluživanje i čarolija ukusa
Kada su sve polovice ispečene i ohlađene, a kreme spremne, dolazi najljepši dio procesa – slaganje. Svaka polovica se pažljivo puni jednom od krema i spaja s drugom polovicom, tako da se stvori mali kolač u obliku oraha.
Za one koji vole eksperimentisati, može se napraviti kombinacija – pola količine puniti orah kremom, a pola žutom kremom. Tako se dobije raznolikost u ukusu i teksturi, a svaka vrsta donosi poseban užitak.
Na kraju, gotovi oraščići se mogu lagano posuti šećerom u prahu, što im daje svečani izgled i dodatnu notu elegancije.
